Riso integrale con verdure di stagione

Vi presento una ricetta ricca di gusto, ideale per le giornate estive per utilizzare le verdure dell'orto. La presenza del riso integrale, delle carote e delle zucchine rende il piatto ricco di fibre e quindi oltre che delizioso anche salutare.

Per 4 persone:
- 250 gr di riso integrale
- 1 scalogno
- 2 zucchine medie
- 2 carote
- olio e.v.o.
- sale
- timo (meglio fresco , ma va bene anche essicato)

A piacere: finocchi bolliti

Si comincia con la brunoise di verdure. Tagliare zucchine e carote a cubetti molto piccoli (0,5 cm di lato).
Quindi tritare la cipolla, in una padella mettere un cucchiaio di olio e far soffriggere, aggiungere un po' d'acqua e far appassire la cipolla.
A questo punto aggiungere le verdure alla padella, salare, aggiungere il timo, mettere un coperchio. Mescolare di tanto in tanto, se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda.
Le verdure devono rimanere colorate e  croccanti.
Quindi mettere a bollire l'acqua per la pasta. Quando bolle salare e quindi versare il riso (seguire le istruzioni per la cottura - il mio ci ha messo 25 min).
A cottura del riso ultimata, scolare e versare nella padella con le verdure, a fuoco acceso per far insaporire bene il riso.
Servire caldo.
Nel mio caso per aumentare l'apporto di fibre e per rendere ancora più appetitoso il piatto ho aggiunto dei finocchi, tagliati in quarti e bolliti in acqua salata per circa 5 minuti. Ancora un po' al dente i finocchi vanno fatti raffreddare, sono buoni conditi con sale e olio e.v.o. , oppure più gustoso ma più calorico, vanno adagiati in una pirofila coperti con formaggio grana e qualche fiocco di burro, passati 30 min in forno a 180 ° slurp!

• Qui trovate alcuni interessanti consigli sulle modalità di impiego e cottura del riso http://www.consorziotutelariso.it/index.php?option=com_content&view=article&id=58&Itemid=40
• http://www.cibo360.it/alimentazione/cibi/cereali/riso.htm

Nuova categoria di ricette per voi!

Eccomi tornata finalmente sul blog, un po´ latitante in questo periodo!
In questi giorni sto riunendo alcune ricette interessanti per le "diete" o per un´alimentazione salutare, creando  delle categorie apposite nel blog, anche per chi é particolarmente attento all´alimentazione.

La prima categoria sará "I ricchi di fibra", a questo proposito inserisco il link di un elenco molto utile che ho trovato online che specifica per ciascun alimento l´apporto di fibre:
http://www.dietaround.com/lettura/lettura-fibra.php

Lo sanno tutti, l´assunzione di fibre é raccomandata per la salute, insieme all´assunzione quotidiana di tanta acqua, ecco un lista di articoli in proposito:
http://www.viveremeglio.it/article/l-importanza-dell-acqua-nella-dieta/301.htm
http://www.albanesi.it/Alimentazione/fibre.htm

Trovate nella colonna di destra la nuova categoria "I ricchi di fibre" sotto SPECIALS!

Dolce rotolo alle Visciole

Finalmente un'occasione per utilizzare una ricetta che avevo da un po' di tempo nel mio raccoglitore...e l'abbinamento mogliore sicuramente la Fiordifrutta della Rigoni di Asiago alle Visciole, dal gusto che ben contrasta la dolcezza della pasta biscotto del rotolo!

Ingredienti per la pasta:

• 125 gr zucchero semolato
• 50 gr amido di mais
• 50 gr farina 00
• 4 uova intere
• scorza di limone
• farcitura: Fiordifrutta alle Visciole

per la glassa:

• 4 cucchiai di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio acqua

Attenzione: utilizzare uova a temperatura ambiente
 

Preriscaldare il forno a 200°.

Si inizia separando tuorli e albumi in due diverse terrine.

Sbattere i tuorli con 100 gr di zucchero semolato in una terrina, utilizzando le fruste elettriche fino ad ottenere un composto molto spumoso e chiaro.

Aggiungete farina 00 e amido di mais setacciati, quindi la scorza di limone.

In un'altra terrina montare a neve gli albumi con lo zucchero rimasto.

Quando gli albumi saranno perfettmente montati unite un po' di albume al composto più denso, con una paletta, in modo che il composto con i tuorli si ammorbidisca.

Solo successivamente, quando il composto dei tuorli si sarà ammorbidito, aggiungete tutti gli albumi montati, mescolando dal basso all'alto, con una paletta, delicatamente affinchè non smontino.

Otterrete un bel composto gonfio.

Rivestite una placca da forno rettangolare e versatevi il composto, quindi spalmatelo per rivestire la placca, sempre con delicatezza. Lo spessore deve essere di circa 1,5 cm.

Infornare a 200 gradi per 10 minuti abbondanti.

 

Quindi estrarre la teglia dal forno, mettere la pasta ottenuta su una carta forno spolverizzata con zucchero semolato. Arrotolare su se stessa la pasta e lasciarla raffreddare in questa posizione.

Quando sarà tiepida riaprire il rotolo, farcire con fiordifrutta alle Visciole, quindi richiudere il rotolo, lasciar raffreddare.

Procedere dunque con la glassa: in una tazza mettere lo zucchero a velo, l'acqua, il limone. Quindi mescolare bene, prendere una sac-à-poche usa e getta, versarci la glassa, tagliare la punta.

Quindi procedere guarnendo il rotolo.