Pomodori Gratin, sapore d'estate...

Sono ancora in tempo per postare una ricetta estiva, un classico che ho fatto tantissime volte ma non ho mai pubblicato: i pomodori gratin...ne approfitto per salutare la mia mamma che è la regina dei pomodori gratin!

Ingredienti:

• 1 alice sott'olio
• Pane grattugiato
• Prezzemolo
• Pomodori - Maturi!
• Aglio
• Pepe, sale, olio evo

Non metto la quantità degli ingredienti perchè dipendono dalla dimensione dei pomodori.

Si procede lavando i pomodori e tagliandoli a metà, svuotare i semi e la polpa interna, metterla in una terrina.
Disporre in una placca da forno i pomodori con la parte aperta rivolta verso l'alto. Quindi cospargere di sale e girare a pancia in giù i pomodori.

Nel frattempo lavare e tritare il prezzemolo e l'aglio e metterlo da parte.
Tritare la polpa di pomodoro.
In una casseruola mettere un cucchiaio di olio e stemperare una alice tritata, aggiungere il pangrattato e rosolarlo. In una terrina versare il pangrattato, il prezzemolo, l'aglio, la polpa di pomodoro, salare, formare un impasto molle.

Asciugare l'interno delle calotte dei pomodori, quindi riempirli con l'impasto che avete preparato. Disporre su una pirofila leggermente unta o con carta forno, quindi cospargere i pomodori con fiocchetti di burro e un filo d'olio.
In forno a 180° per 40 minuti.
Servire tiepidi, non caldissimi...!
Freddo sono gustosissimi...

Fingerfood dolce o salato?

Eh si questa ricetta si presta a due usi: dolce con il miele e salato con il peperone. Devo rendere gli omaggi a Simone Rugiati il cuoco che ha fatto vedere questa ricetta in tv, molto semplice ma di effetto.
Devo dire che queste polpettine sono più buone fredde (il giorno dopo), quando l'odore di "uovo" è completamente scomparso.Ottimo l'abbinamento che ho inventato con il Mielbio di Castagno della Rigoni di Asiago!

Ingredienti:

• 150 gr di ricotta
• 50 gr di parmigiano
• 50 gr di pangrattato
• 1 uovo
• Mielbio di Castagno della Rigoni di Asiago
• Sale
• Pepe/un peperone giallo per la versione salata

In una ciotola impastare insieme ricotta, sale, pane grattugiato, parmigiano, l'uovo sbattuto. Formare delle polpettine e disporle su un piatto infarinato, infarinarle e immergerle in acqua bollente con l'aiuto di un mestolo forato. Quando vengono a galla sono pronte. Lasciarle raffreddare bene.

Fingerfood salato:
In una antiaderente con un po' d'olio saltare il peperone a cubetti,bruciacchiandolo un pochino, salare. Quindi passarlo al mixer in un bicchiere apposito e aggiungere olioe evo. Procedere fino ad ottenere una salsa. Disporre sui piattini da fingerfood una cucchiaiata di salsa di peperone e sopra una polpettina di ricotta.

Fingerfood dolce:
Su un piattino da fingerfood mettere una polpettina e sopra versare del Miele di Castagno della Rigoni di Asiago.
Ottimo come antipasto!

Cous Cous carni e verdure

Come potete vedere negli ultimi tempi sono stata letteralmente stregata dal cous cous! E non solo io, pure i miei ospiti...
Con questo caldo ho voglia di fare solamente cose velocissime per non scaldare la casa, quindi ecco un'altra ricettina originale che ho presentato alle mie amiche una sera a cena:

Ingredienti per 4 persone:

• Una cipolla rossa
• 2 zucchine piccole
• Un peperone giallo e uno rosso
• Una manciata di fagiolini lessi
• Pomodorini (10-20)
• Cous cous q.b. (seguire le indicazioni sulla scatola)
• Un ciuffo di prezzemolo tritato
• Carni: pollo, maiale o manzo a cubetti (circa 500 gr. in totale)
• Sale, pepe, spezie per cous cous.
• Birra (per la marinatura della carne - facoltativo)

A piacere la carne prima della cottura può essere marinata nella birra bionda qualche ora (ho imparato questa tecnica in Germania per la carne da barbecue). 

Iniziamo dalle verdure: pulire e tritare la cipolla. Lavare i peperoni  tagliarli a cubetti, passarli con un filo d'olio il padella, aggiungere la cipolla. Dopo 5 minuti lavare e tagliare le zucchine a cubetti, aggiungerle alle altre verdure sul fuoco, aggiungere i pomodorini a spicchi. Far saltare le verdure 10 minuti a fuoco medio per mantenerle al dente. Aggiungere i fagiolini già lessati tagliati a pezzettini.
Quindi condire con il prezzemolo tritato, salare, aggiungere le spezie per cous cous, pepe. Togliere dal fuoco e mettere da parte.

Continuiamo con la carne: In una antiaderente versare un cucchiaio di olio, rosolarvi la carne a cubetti. (l'ho precedentemente marinata nella birra, salare, pepare.

Infine il Cous Cous: Seguire le indicazioni di preparazione nella confezione. Io solitamente faccio bollire l'acqua, poi verso un cucchiaio di olio e salo l'acqua. Quindi aggiungo il cous cous fuori dal fuoco, metto il coperchio e attendo qualche minuto. Poi sgrano con un cucchiaio - in questa fase si possono aggiungere erbe aromatiche tritate.

Impiattare: versare il cous cous al centro del piatto, quindi sopra aggiungere la carne e le verdure.
E buona cena :)