Cornetti alla Vaniglia - Vanillenhoernchen

Arrivano i primi freddi ed è ora di un buon the, per gustarlo a dovere ci vogliono dei biscotti speciali, dei cornetti alla vaniglia come quelli che vi propongo da una ricetta svizzera…che scaldano il cuore in queste giornate autunnali.


Ingredienti

- 250 gr farina 00
- 1 presa di sale
- 200 gr di burro
- 75 gr di zucchero in polvere
- 1 bustina di vanillina
- 100 gr di mandorle tritate

Tritare le mandorle con il mixer tenerle da parte.
In una terrina versare la farina, il sale il burro tagliato a cubetti molto piccoli. A questo punto sfregare il burro e la farina con le mani, si ottiene una massa grumosa. Aggiungere tutti gli altri ingredienti: zucchero, vanillina e mandorle tritate fini, formare una palla riporla in frigo per mezz’ora. Nel frattempo scaldare il forno a 180°.
Dopo mezz’ora estrarre la pasta dal forno e tagliarla con un coltello a fette grosse, poi a cubetti e con i pezzetti di circa 2x2, formare dei cornetti con le mani. Uso questo procedimento per non scaldare troppo la pasta visto che contiene molto burro, e di volta in volta rimetto la pasta in frigo.
Disporre i cornetti su una placca rivestita di carta da forno. Infornare a 180° per circa 15 min. Tra un’infornata e l’altra preparo i cornetti su un nuovo foglio di carta, che poi trasferisco sulla placca una volta estratta al forno.
Il tempo di cottura dipende comunque dalle dimensioni dei cornetti: fare attenzione che la parte a contatto con la teglia si cuoce molto prima, pertanto conviene stare davanti al forno a controllare.
Una volta sfornati, passarli singolarmente in un piatto con dello zucchero al velo mentre sono ancora caldi. In questo modo lo zucchero si attacca e forma una bella copertura. Disporre nel vassoio e spolverizzare di zucchero al velo.
Propongo la ricetta anche in lingua tedesca visto che poi è una ricetta svizzera!!!

Zutaten

250 gr Mehl
1 Prise Salz
200 gr Butter
75 gr Puderzucker
1 Packli Vanillezucker
100 gr geschälte Mandeln sehr fein gemahlen

Mehl und Salz in einer Schlüssel mischen, das Butter in kleine Stücke schneiden, beigeben, mit kalten Händen rasch zu einer gleichmäßig krümeligen Masse reibe.
Die anderen Zutaten beigeben, zu einem Teig zusammenfügen, zugedeckt ca. 30 min kühl stellen.
Formen: Teig kühl halten, portionenweise in fingerdicke Rollenformen, in ca. 2 cm lange Stucke schneiden. Hörnchen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, ca. 15 min kühl stellen
Backen: 10- 15 min in der Mitte des auf 180° Grad vorgeheizten Ofens. Sorgfältig vom Blech lösen.
Die Hörnchen noch heiß in dem Puderzucker wenden , auskühlen.

Leckerli

Arrivano le prime giornate autunnali e con esse bisogna recuperare le buone ricette invernali…la mia preferita è quella dei Leckerli, ricetta che mi è stata data da una mia amica di origini svizzere. Si tratta di dolcetti molto veloci da realizzare con un gusto davvero “nordico”! Riescono sempre bene e durano a lungo, ottimi per il the o caffè.

Ecco la ricetta tradotta dal tedesco:

Ingredienti:
- 200 gr. zucchero
- 1 presa di sale
- 4 uova
- Scorza grattugiata di un limone
- Un cucchiaio di canditi misti
- 250 gr di nocciole tritate
- 60 gr di burro fuso
- 250 gr farina 00

Accendere il forno e riscaldarlo a 180°.
In una terrina versare lo zucchero con il sale e le uova. Sbattere con la frusta elettrica senza montare, fino a quando il composto è chiaro. Preparare la scorza di limone grattugiata e le nocciole tritate al mixer. Unire limone, nocciole, canditi al composto e mescolare. Aggiungere il burro fuso raffreddato e la farina setacciata e mescolare.

A questo punto versare il composto in una placca da forno rivestita di carta apposita. Livellare mantenendo uno spessore di circa 1 cm (fondamentale mantenere lo spessore).
Infornare a 180° per 20-25 minuti, non di più altrimenti si indurisce troppo il dolce.

Qualche min prima di estrarre la teglia dal forno preparare la glassa:

- 150 gr zucchero a velo
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 2 cucchiai d’acqua

In una ciotola versare tutti gli ingredienti e mescolare, ne esce un composto pastoso, denso, difficile da mescolare.

Estrarre la teglia dal forno, sollevare il dolce con la sua carta e appoggiarlo direttamente su un piano. Quindi con una spatola prendete una bella quantità di glassa e versatela sul dolce, dopo qualche minuto il composto si ammorbidisce e diventa spalmabile. Ricoprite tutto il dolce con uno spesso strato di glassa.

Quando il dolce si è raffreddato, è il momento di tagliarlo per formare i dolcetti. Scaldate un coltello a lama sottile sul fuoco, tagliate a strisce il dolce prima in un senso, poi nell’alto, per ottenere dei parallelepipedi 5cmx2cm. Perché il taglio della glassa risulti netto è necessario scaldare il coltello a ogni taglio. I dolcetti si conservano così per una settimana.

Questa ricetta partecipa a :

Leckerli: Ueberzetzung auf Deutsch

Meine Freundin aus der Schweiz hat mir diese Rezept gegeben.
Diese Suße sind schnell und sind sehr lecker mit Kaffee oder Tee (Sie sind Leckerli genannt!!).
Sie dauern 1 Woche lang.

-200 gr Zucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier
- Schale von 1 Zitrone
- 60 gr Orangeat und Zitronat gehackt
- 250 gr gemahlene Haselnüsse
- 60 gr. Butter flüssig aber abgekühlt
- 250 gr Mehl

Zucker, Eier und salz in einer Schüssel mischen rühren, bis die Masse hell ist.

Alle die anderen Zutaten beigeben, mischen. Teig direkt in ein mit Backpapier belegtes Blech 1 cm dick ausstreichen.

Backen: 20-25 min, in der Mitte des auf 180° vorgeheizten Ofens.

Glasur:
- 150 gr Puderzucker
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 2 Esslöffel Wasser

Alles gut verrühren, sofort nach dem Backen auf dem noch heißen Teig ausstreichen.
Sofort in ca. 5 cm Breite und ca. 2 cm lange Rechtecke schneiden.
Schmecken besser nach 1 Tage!