Pomodori Gratin, sapore d'estate...

Sono ancora in tempo per postare una ricetta estiva, un classico che ho fatto tantissime volte ma non ho mai pubblicato: i pomodori gratin...ne approfitto per salutare la mia mamma che è la regina dei pomodori gratin!

Ingredienti:

• 1 alice sott'olio
• Pane grattugiato
• Prezzemolo
• Pomodori - Maturi!
• Aglio
• Pepe, sale, olio evo

Non metto la quantità degli ingredienti perchè dipendono dalla dimensione dei pomodori.

Si procede lavando i pomodori e tagliandoli a metà, svuotare i semi e la polpa interna, metterla in una terrina.
Disporre in una placca da forno i pomodori con la parte aperta rivolta verso l'alto. Quindi cospargere di sale e girare a pancia in giù i pomodori.

Nel frattempo lavare e tritare il prezzemolo e l'aglio e metterlo da parte.
Tritare la polpa di pomodoro.
In una casseruola mettere un cucchiaio di olio e stemperare una alice tritata, aggiungere il pangrattato e rosolarlo. In una terrina versare il pangrattato, il prezzemolo, l'aglio, la polpa di pomodoro, salare, formare un impasto molle.

Asciugare l'interno delle calotte dei pomodori, quindi riempirli con l'impasto che avete preparato. Disporre su una pirofila leggermente unta o con carta forno, quindi cospargere i pomodori con fiocchetti di burro e un filo d'olio.
In forno a 180° per 40 minuti.
Servire tiepidi, non caldissimi...!
Freddo sono gustosissimi...

Pasticcio di zucca e cavolfiore

Quanta zucca in congelatore da riciclare in tutti i modi!
Ecco un metodo per consumare la zucca unendola ad una verdura stagionale: il cavolfiore.
Servito accompagnato da riso Pilaf e una caponata...

Per il pasticcio di zucca e cavolfiore:

• 1 Cavolfiore cotto al vapore
• 200 gr di zucca cotta al forno
• 1/2 lt di Latte, farina antigrumi del Molino Chiavazza, burro per la besciamella
• Parmigiano e burro per gratinare

In una pirofila da forno, rivestita di carta forno disporre le verdure, alternando cavolfiore e zucca, salate.

Su una casseruola procedere con la besciamella:
Sciogliere sul fuoco una noce di burro, aggiungere fuori dal fuoco 2 cucchiai di farina 00, quindi aggiungere poco latte, mettere la casseruola sul fuoco, sempre mescolando. Aggiungere tutto il latte poco per volta, portare a bollore e cuocere fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Quindi coprire con la besciamella la teglia di verdure. Cospargere di parmigiano e fiocchetti di burro.
Infornare a 180° per 30 minuti, verso la fine cottura attivare la funzione grill per qualche minuto, per gratinare.
Ho servito con riso Pilaf.

Pomodorini al forno

E' un bel pezzo che non posto una ricetta, troppo lavoro!! Ma anche quando si ha poco tempo in cucina si può realizzare un contorno interessante, ecco dei pomodorini perini saporitissimi, provare per credere...

 Ingredienti:

•  Pomodorini perini
• Origano fresco o secco
• Sale

Procedimento

• Sbollentare i pomodorini per un minuto in acqua bollente
• Pelarli e disporli su una pirofila, salare, ricoprire con origano, un filo d'olio
• Preriscaldare il forno a 180°
• Cuocere i pomodorini in forno mescolando di tanto in tanto, per circa un'ora (a seconda della dimensione), tenendo il forno leggermente aperto con un mestolo di legno.

Qui li vedete serviti come accompagnamento per una caprese insolita o un'insalata russa fatta in casa e insalata di pollo con radicchio e melagrana, come vedete più sotto:

Insalatina di spinaci con speck croccante e uova

Visto che arrivano i primi caldi (si fa per dire!) vi propongo una fresca insalatina di spinaci, con speck croccante e uova, condita con una vinaigrette di senape. Per accompagnarla ho preparato cubotti di pizza pasquale, così entriamo nel tema Pasquale!

Ingredienti per l'insalata:
- Spinaci freschi
- 4 uova sode
- tre fette non troppo sottili di speck
- Olio e.v.o., sale, qualche goccia di balsamico, un cucchiaino di senape

In una terrina mettete gli spinaci puliti e lavati, condirli con una salsa di olio, sale, senape, balsamico.
Tagliate a striscioline lo speck e fatelo friggere in una padella senza altri grassi, aggiungerlo agli spinaci.
Tagliare in quarti le uova e adagiarle sull'insalata di spinaci.

Per accompagnare l'insalata ho preparato la pizza di Pasqua, ottima anche riscaldata successivamente nel microonde

Insalata di pollo con verdure

Questa insalata di pollo ha vari vantaggi: si presenta bene ad un buffet, non ha gelatina poichè uso al suo posto la maionnaise, inoltre è un modo per mangiare pollo e verdure in un piatto unico.

Ingredienti:
- 2 carote
- 3 patate medie
- 150 gr. piselli
- Mezzo pettodi pollo
- Maionnaise
- Cetriolini sott'aceto (facoltativo)

Per il courbuillon
- 1/2 cipolla
- 1/2 carota
- 1 gambo di sedano

Si inizia immergendo il petto di pollo in acqua salata, si aggiungono gli odori (1/2 carota, 1 gambi di sedano, 1/2 cipolla). Si porta ad ebollizione, la cottura varia in base alle dimensioni dele petto, ma calcolo un buon 45 minuti.
Poi lasciar rafreddare il pollo e sfilacciarlo.
Nel frattempo si cuociono le verdure al vapore, a dadini. Ultimamente mi trovo bene facendo il lavoro con la pesciera del microonde, ma anche la cottura classica va bene.
Quindi in una terrina si mescolano gli ingredienti e si unisce la maionnaise (la quantità varia secondo il gusto, teniamo presente che fa da collante in questa ricetta.
Quindi disporre il composto in uno stampo per dolci a forma di ciambella, lasciare in frigo per 3 ore.
Subito dopo sformare e decorare con cetriolini affettati.

Verdurine d'accompagnamento

Queste verdurine le preparo per accompagnare i secondi piatti, ma anche per bruschettine e per frittate. Durano alcuni giorni in frigo e sono davvero versatili:

Ingredienti:
Verdurine miste:
- Carote
- Zucchine
- Peperoni gialli e rossi
- Melanzane
- Olio

Perlare le carote e tagliare a julienne tutte le verdure (per le zucchine meglio togliere i semi interni, tagliandole in quarti ed eliminando la parte con i semi con un taglio netto).
Quindi rivestire una placca da forno e spargere le verdure, condire con poco olio. A questo punto infornare a 180°, e di tanto in tanto girare le verdure in modo che si cuociano in maniera omogenea.
Verso la fine salare.
Sono ottime anche come condimento per la pasta, con qualche pomodorino.

Broccoli formaggiosi

Stagione invernale stagione di broccoli, ancora verdure!

Ingredienti:
- Formaggi misti a piacere
- Broccoli al vapore o lessati

Lesso i broccoli o li cuocio in microonde al vapore.
Li dispongo su una pirofila e li cospargo con dei formaggi misti (per finire quelli in frigo)
Cospargo di grana e inforno al grill per qualche minuto..voilà!

Zucchine grigliate

Non siamo in stagione di zucchine, ma non rinuncio mai a comperarle perchè sono piuttosto versatili, ecco un modo veloce per prepararle:

Ingredienti:
- Zucchine
- Prezzemolo
- Sale
- Olio e.v.o.

Con il pelapatate (quello con lama) tagliare le zucchine a fette molto sottili. Quindi preriscaldare il piatto crisp del forno o la piastra. Se si utilizza il forno è possibile usare dell'olio.
Quando le zucchine sono cotte, disporre in un piatto da portata, salare e cospargere con prezzemolo tritato, olio e.v.o.
Ottime per accompagnare carni alla brace.

Insalata di pollo alla Greca

Quest'insalata più estiva che autunnale si presta a pranzi e cene veloci. Il pollo si può preparare lessato anche il giorno prima. Gli altri ingredienti vanno aggiunti freschi. Ottima come secondo piatto rinfrescante!

Ingredienti:

- Pollo lessato e tagliato a listarelle

- Insalatina

- Pomodorini

- Asiago

- Peperoni a listarelle sottili

- Uva

- Youghurt greco e maionese

Su un piatto disporre una base di insalatina fresca, poi disporre gli altri ingredienti, terminando con il pollo. L'uva va tagliata a metà e vanno tolti i semi.

Servire con un salsa composta da 150 gr di joghurt greco e un cucchiaio di maionese!

Insalata fresca di tonno e patate

Questa insalata è un piatto fresco che ben si adatta alla stagione estiva!

Una preparazione veloce ma d'effetto, da servire anche ad una cena a buffet con gli amici...

Ingredienti x 4 persone

- 3 patate grosse (o 4 piccole)

- 1 scatoletta di tonno

- Olive nere (a piacimento)

- una manciata di mandorle pelate

- una manciata di capperi

- 3 pomodori secchi sott'olio

- Olio d'oliva

- Erbette

Si comincia pelando le patate e tagliandole a cubetti (circa 1 cm di lato) potete poi cuocere le patate al vapore, o se lo preferite lessarle e poi immergerle in una vaschetta d'acqua gelida per bloccare la cottura. Lasciare le patate al dente in modo che non si rompano nel piatto finale.

A questo punto scolate le olive e tagliatele a rondelle. Scolate i pomodori e tagliateli a pezzetti non troppo piccoli. Scolate i capperi e il tonno e aggiungete tutti questi ingredienti alle patate, con un filo d'olio d'oliva. Decorate con le mandorle e le erbette.

Di solito si abbinano bene: basilico, prezzemolo, origano fresco, erba cipollina o del pesto alla genovese (in quest'ultimo caso togliendo però il tonno).