Ricetta polpette classiche

Oggi ho voluto postare una ricette delle polpette classiche per chi come me ama le ricette della tradizione.
Niente di speciale, ma da tenere nel congelatore per un giorno di pioggia queste polpettine non sono male!!

Ingredienti:

• gr. 400 di macinato misto
• uno spicchio di aglio tritato
• un ciuffo di prezzemolo tritato
• un uovo intero
• 3 cucchiai di pan grattato
• 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano
• Sale e pepe q.b.
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• Un rametto di rosmarino
• Olio e.v.o.

Procedimento:

• Tritare l’aglio e il prezzemolo finemente.
• In una terrina mettere il macinato, quindi aggiungere l’uovo sbattuto, il prezzemolo tritato, aglio, pane grattugiato e Parmigiano,  il sale e il pepe.
• Impastare il tutto e formare delle polpettine di circa 4 cm di diametro.
• In una padella antiaderente scaldare un filo d’olio, aggiungere le polpette, rosolarle e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco.
• Quindi abbassare la fiamma e continuare la cottura aggiungendo il rosmarino, se necessario aggiungere mezzo bicchiere di acqua affinché le polpette non attacchino su fondo e terminare la cottura.
• Servire calde.

Se piace le polpette possono essere "annegate" nel sugo di pomodoro, meglio se fatto in casa!

Straccetti con zucchine

Giornate calde = poca voglia di stare ai fornelli! Ecco un'alternativa alla solita bistecca rivisitata in chiave straccetti....

Ingredienti

Fettine di manzo sottili

Zucchine

Prezzemolo

Olio e.v.o.

Procedimento:

Pulire le zucchine e tagliare a fette sottili in diagonale.

Salare e Saltare nel wok con un fili d'olio per qualche minuto. 

Togliere dal wok e al loro posto mettere un filo d'olio e la carne tagliata a straccetti. 

Saltare la carne, salare e pepare, aggiungere nel wok le zucchine, cospargere di prezzemolo tritato. 

Lasciare insaporire qualche minuto, servire caldo.

L'importante è cuocere il tutto pochi minuti per evitare che la carne diventi secca e dura.

Abbinamento armonico con Freisa D'Asti Doc

Cevapcici su crema di peperoni

I cevapcici sono una delle ricette che mi hanno sempre incuriosito e ho voluto provarli. Li ho uniti ad una crema di peperone che li ha resi saporiti e sfizosi. Qualcosa di diverso dalla solita polpetta.

Ingredienti per 4 persone
- 300 gr di carne macinata mista maiale e manzo
- 2 scalogni tritati
- Sale e pepe
per la crema di peperone
- 1 peperone giallo
- olio e.v.o.

Procedimento:
Tritare lo scalogno e metterlo in un ciotola.
Aggiungere la carne tritata, sale e pepe q.b.
Impastare e quindi formare dei salamini.

Tagliare il peperone a cubetti e 1 cm di lato. Saltarlo in una antiaderente a fuoco vivo bruciacchiandolo un pochino. Quindi dopo 5 minuti versarlo nel bicchiere del minipimer o nel mixer, aggiungere olio evo quanto basta e ottenere una salsa.

Scaldare un po' d'olio in una antiaderente, quindi rosolare i cevapcici e cuocerli (circa 20 minuti),se necessario aggiungere vino bianco. Servirli adagiati sulla crema di peperone.

 Ancora sul cous cous perchè le ricette riscuotono un certo successo! Fatemi sapere se avete altre idee su come utilizzare il cous cous!! Dopo averlo scoperto a Parigi non lo abbandono più...

  

 Ingredienti:

- Polpettine di manzo

- Zucchine, melanzane, peperone tagliato a cubetti (brunoise)

- Cous cous(seguire le indicazioni sulla confezione)

- Menta o prezzemolo

Per le polpettine procedete in maniera classica, io le faccio così:

In una terrina versare il macinato, aggiungere un uovo, parmigiano, pangrattato, prezzemolo tritato, uno spicchio di aglio tritato, sale, pepe.

Quindi amalgamare formare piccole polpettine.

Le ho cotte in pentola con un po' d'olio, sfumate con vino bianco, aggiunto a fine cottura panna e pepe, un po' di curry.

Quindi in una padella mettere un po' di olio, far rosolare la brunoise di verdure, salare, pepare, se volete aggiungete curry.

A parte far bollire l'acqua per il cous cous, versare il sale, fuori dal fuoco aggiungere il cous cous e mettere il coperchio, lasciare il tempo necessario, sgranare, aggiungere menta o prezzemolo tritati.

Quindi al centro del piatto mettere il cous cous (io ho utilizzato uno stampino da budini per dare la forma), quindi disporre polpettine e verdure a lato...

La morbidezza della polpetta fonde con il cous cous...fantastico :)

 

Cous Cous carni e verdure

Come potete vedere negli ultimi tempi sono stata letteralmente stregata dal cous cous! E non solo io, pure i miei ospiti...
Con questo caldo ho voglia di fare solamente cose velocissime per non scaldare la casa, quindi ecco un'altra ricettina originale che ho presentato alle mie amiche una sera a cena:

Ingredienti per 4 persone:

• Una cipolla rossa
• 2 zucchine piccole
• Un peperone giallo e uno rosso
• Una manciata di fagiolini lessi
• Pomodorini (10-20)
• Cous cous q.b. (seguire le indicazioni sulla scatola)
• Un ciuffo di prezzemolo tritato
• Carni: pollo, maiale o manzo a cubetti (circa 500 gr. in totale)
• Sale, pepe, spezie per cous cous.
• Birra (per la marinatura della carne - facoltativo)

A piacere la carne prima della cottura può essere marinata nella birra bionda qualche ora (ho imparato questa tecnica in Germania per la carne da barbecue). 

Iniziamo dalle verdure: pulire e tritare la cipolla. Lavare i peperoni  tagliarli a cubetti, passarli con un filo d'olio il padella, aggiungere la cipolla. Dopo 5 minuti lavare e tagliare le zucchine a cubetti, aggiungerle alle altre verdure sul fuoco, aggiungere i pomodorini a spicchi. Far saltare le verdure 10 minuti a fuoco medio per mantenerle al dente. Aggiungere i fagiolini già lessati tagliati a pezzettini.
Quindi condire con il prezzemolo tritato, salare, aggiungere le spezie per cous cous, pepe. Togliere dal fuoco e mettere da parte.

Continuiamo con la carne: In una antiaderente versare un cucchiaio di olio, rosolarvi la carne a cubetti. (l'ho precedentemente marinata nella birra, salare, pepare.

Infine il Cous Cous: Seguire le indicazioni di preparazione nella confezione. Io solitamente faccio bollire l'acqua, poi verso un cucchiaio di olio e salo l'acqua. Quindi aggiungo il cous cous fuori dal fuoco, metto il coperchio e attendo qualche minuto. Poi sgrano con un cucchiaio - in questa fase si possono aggiungere erbe aromatiche tritate.

Impiattare: versare il cous cous al centro del piatto, quindi sopra aggiungere la carne e le verdure.
E buona cena :)

Cous Cous di pollo al Curry con zucchine

Rieccomi tornata! Spero che perdonerete la mia prolungata assenza, molte cose sono successe nel frattempo e naturalmente ho anche preparato e documentato diverse ricette come questa sfiziosa che vi propongo, ispirata alle ricette del libro che ho acquistato all'Istituto per la cultura ed arte Araba di Parigi nel mio ultimo viaggio: "Tajines & Cous Cous" di Fatéma Hal...
Questa ricetta la dedico alla mia sorellina, grazie a lei ho conosciuto la bontà del cous cous nel quartiere Marais di Parigi  :)

Ingredienti per 4 persone:

• 4 fette di petto di pollo
• 2 zucchine grosse
• Panna fresca (q.b.)
• Sale, Olio e.v.o.
• Curry
• Burro
• Cous Cous precotto (seguire quantità indicate in confezione)

Si inizia dalle zucchine: lavarle e farle a fettine, passarle in una padella antiaderente con una noce di burro, stufarle leggermente, non cuocerle troppo altrimenti si rompono. Salare a piacere, mettere in un piatto fondo, coprire con un coperchio per mantenerle tiepide.

Si prosegue con il pollo: Tagliare a straccetti il pollo (circa 3 cm di lato), in una padella antiaderente versare un cucchiaino di olio e.v.o., quindi saltare gli straccetti per 5 minuti, salarli. Aggiungere curry a piacere e panna fresca per ottenere una salsina. Far rapprendere leggermente la salsa.

Infine il Cous Cous: Seguire le indicazioni di preparazione nella confezione. Io solitamente faccio bollire l'acqua, poi verso un cucchiaio di olio e salo l'acqua. Quindi aggiungo il cous cous fuori dal fuoco, metto il coperchio e attendo qualche minuto. Poi sgrano con un cucchiaio - in questa fase si possono aggiungere erbe aromatiche tritate. Versare il cous cous in degli stampini, per ottenere dei cilindretti di cous cous da posizionare al centro del piatto.

Terminare con zucchine da un lato, dall'altro il pollo "salsoso", divino!
Come vedete è diventato il pranzo per il giorno successivo , ottimo per il take away :)

Insalata di pollo con melagrana e radicchio

Chi lo ha detto che l'insalata di pollo è un piatto estivo? Ecco una versione autunnale davvero sfiziosa:

Ingredienti:

• Petto di pollo
• Radicchio trevigiano
• Melagrana
• Mostarda di Dijon - olio

Procedimento:

• Bollire il petto di pollo in acqua salata (il tempo di cottura dipende dalle dimensioni)
• Lasciarlo raffreddare, quindi tagliare in due pezzi
• Sfilare la carne a formare sfilacci
• Lavare il radicchio e ridurlo a striscioline
• Pelare la melagrana e ricavare i semi
• Comporre l'insalata unendo insieme melagrana, radicchio, pollo
• Preparare una salsa utilizzando la senape di Dijone e olio
• Condire l'insalata, regolare di sale

In foto la vedete servita con l'insalata russa fatta in casa che trovate al seguente post e con i pomodorini al formo che trovate qui

La Melagrana questa sconosciuta, ecco un po' di informazioni interessanti:

• Il melograno (Punica granatum L.) è una pianta antichissima ed originaria dell'Asia Occidentale (Afganistan e Persia), appartenente alla famiglia delle Punicaceae, che cresce spontanea dal sud del Caucaso al Punjab ed è diffusa fino in Estremo Oriente, oltre che nei Paesi del Mediterraneo

• Il frutto, la melagrana, è una bacca carnosa (balausta), con buccia spessa e pergamenacea, di color giallo con sfumature rosso-arancio, che all’interno è formata da varie cavità (da 7 a 15) separate da membrane, contenenti moltissimi semi di forma prismatica, ricoperti da una polpa rossa e trasparente, molto succosi e aspri (parte edule del frutto).

• Il melograno e' un albero leggendario di antica tradizione, che è il simbolo da millenni della fertilità per tutte le culture che si sono lasciate sedurre dai suoi frutti carminii; non a caso i pittori del XV e XVI secolo, dipingevano spesso una melagrana nella mano di Gesu' Bambino, riferendosi alla nuova vita donataci da Cristo. 
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• Oltre che per il consumo fresco, i frutti del melograno sono utilizzati anche per la preparazione di sciroppi (granatina), succhi, bibite, marmellate, gelatine, gelati e sorbetti e prodotti di pasticceria.

• Per altre ricette con la melagrana vedi qui 

Le informazioni sulla Melgrana sono tratte dal sito www.giallozafferano.it