Quadrotti al cocco

Questi quadrotti sono favolosi ma sono da mangiare il giorno successivo a quello di preparazione perchè il pan di spagna assorbe il gusto del cocco, ve li consiglio per consolarvi nei pomeriggi uggiosi!!

Per il pan di spagna
-4 uova
-220 gr gr di farina 00
-50 gr fecola
-un bicchiere di olio di semi
-200 gr di zucchero
-una bustina di lievito

-Per la copertura
-120 gr di farina di cocco
-300 gr di zucchero a velo
-45 gr di cacao amaro
-35 gr di burro

Sgusciate le uova e montatele con lo zucchero in una ciotola fino ad ottenere un impasto gonfio e chiaro, incorporare l'olio.
A parte setacciare la farina e la fecola e il lievito e unitele all'impasto gradatamente con una paletta con movimenti dal basso verso l'alto.

Infornare a 180 per 50 minuti.
Otterrete la base da far raffreddare e tagliare in quadrotti di circa 4 cm di lato.

Setacciare lo zucchero a velo con il cacao in una ciotola resistente al calore, unire il burro a cubetti e un dl di acqua bollente gradatamente in modo che non si formino grumi, mescolare, e quindi far scaldare a bagnomaria per 4,5 minuti, otterrete una glassa.

Immergere i quadrati nella glassa e rotolarli nella farina di cocco.
Quindi metterli nel piatto da portata, servire il giorno successivo :)

 

Fingerfood dolce o salato?

Eh si questa ricetta si presta a due usi: dolce con il miele e salato con il peperone. Devo rendere gli omaggi a Simone Rugiati il cuoco che ha fatto vedere questa ricetta in tv, molto semplice ma di effetto.
Devo dire che queste polpettine sono più buone fredde (il giorno dopo), quando l'odore di "uovo" è completamente scomparso.Ottimo l'abbinamento che ho inventato con il Mielbio di Castagno della Rigoni di Asiago!

Ingredienti:

• 150 gr di ricotta
• 50 gr di parmigiano
• 50 gr di pangrattato
• 1 uovo
• Mielbio di Castagno della Rigoni di Asiago
• Sale
• Pepe/un peperone giallo per la versione salata

In una ciotola impastare insieme ricotta, sale, pane grattugiato, parmigiano, l'uovo sbattuto. Formare delle polpettine e disporle su un piatto infarinato, infarinarle e immergerle in acqua bollente con l'aiuto di un mestolo forato. Quando vengono a galla sono pronte. Lasciarle raffreddare bene.

Fingerfood salato:
In una antiaderente con un po' d'olio saltare il peperone a cubetti,bruciacchiandolo un pochino, salare. Quindi passarlo al mixer in un bicchiere apposito e aggiungere olioe evo. Procedere fino ad ottenere una salsa. Disporre sui piattini da fingerfood una cucchiaiata di salsa di peperone e sopra una polpettina di ricotta.

Fingerfood dolce:
Su un piattino da fingerfood mettere una polpettina e sopra versare del Miele di Castagno della Rigoni di Asiago.
Ottimo come antipasto!

Ciambelline piccanti ai semi di zucca

Ciambelline di Kamut ai semi di zucca, un fingerfood niente male che si presta a delle serate informali tra amici. 
Le ciambelline si possono preparare in anticipo e farcire con salumi o bruschette.
La leggerezza della farina di kamut, la dolcezza dei semi di zucca, la piccantezza della bruschetta di cigliegino rendono la ricetta speciale!

Ingredienti:
- Preparato per pane al Kamut, acqua
- Semi di Zucca biologici Melandri e Gaudenzio
- Bruschetta Piccante di Cigliegino Agromonte
- un tuorlo d'uovo
- qualche cucchiaio di latte

Nella macchina del pane: mettere nel cestello acqua come descritto nelle istruzioni del preparato per pane, quindi versare il contenuto delle due buste (lievito + preparato).
Avviate il programma impasto più lievitazione.
Verso la fine della procedura di impasto aggiungete 100 gr di semi di zucca biologici.

Terminata la lievitazione nella macchina, estrarre l'impasto, stenderlo ad uno spessore di circa 2 cm con il matterello.
Quindi con due coppapasta di due diverse dimensioni ricavare le ciambelle. Disporre su una placca rivestita di carta forno e far lievitare un'ora circa in un posto caldo, coperto con un panno umido.
Terminata la seconda lievitazione, riprendere le ciambelline e spennellarle con il tuorlo sbattuto con qualche cucchiaio di latte. Cospargere con semi di zucca.
Infornare a 180° per circa 30 minuti.

Quando le ciambelline saranno tiepide tagliarle trasversalmente, farcirle con Bruschetta piccante di Cigliegino della Agromonte.
Saranno deliziosamente piccanti!

I semi di zucca, questi sconosciuti?
Ricchi di proteine (18,7%) e carboidrati (24 %), i semi di zucca sono altresì ricchi di sali minerali, zinco e fosforo. Per quanto riguarda i principi attivi fondamentali contenuti in questi semi, troviamo le cucurbitine, i delta steroli, le fitosterine, le globuline vegetali, oltre alle vitamine F ed E.
Tratto da http://www.yourself.it continua a leggere

Leggi tutto: http://www.yourself.it/proprieta-benefiche-dei-semi-di-zucca/?cp
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Rose di Salmone e Zucchine

Eccomi con un'altra velocissima ricetta, presentata per ben due volte sia l'ultimo dell'anno, sia ad una cena con i parenti, in entrambi i casi gli ospiti hanno fatto il bis, quindi vi propongo qualcosa di estremamente collaudato!
La ricetta l'ho vista in tv, proposta dal cuoco Simone Rugiati, che propone sfizi niente male!

 
Ingredienti per 6 persone:

• 2 zucchine di forma regolare
• Philadelphia
• Salmone affumicato
• Avocado (io non l'ho messo perchè non l'ho trovato)

Si procede in questo modo:

• Tagliare le zucchine a fette, spessore 3 mm. Grigliatele possibilmente in modo da avere le classiche righine decorative.
• Fate raffreddare le zucchine, quindi spalmatevi un po' di formaggio molle alle estremità, quindi sovrapponete una fetta di salmone e premete alle estremità, in corrispondenza della philadelphia.
• A questo punto spalmate il salmone con altro formaggio molle.
• Arrotolate il tutto, formando delle girelline. Disponetele in verticale su un piatto da portata.

Alcuni suggerimenti:

• Occhio allo spessore della fetta: troppo grossa non si arrotolerà facilmente, troppo sottile non sarà bella da vedere.
• Il salmone: tagliate la fetta in modo da ricavare la stessa forma della zucchina. Una leggera abbondanza su un lato creerà un effetto "rosa".

Parmigiana monoporzione

Cara Tina, ecco la ricetta per il tuo secondo costest al quale partecipo con piacere: una parmigiana monoporzione, da cuocere in forno su cocottine in ceramica

Ingredienti:
- Salsa di pomodoro (meglio se casalinga)
- Melanzane grigliate
- Mozzarella
- Pangrattato
- Grana
- Basilico
- Olio e.v.o.

La ricetta è la classica che si utilizza per la parmigiana, utilizzando gli ingredienti nell'ordine:
pomodoro - melanzane -  mozzarella - pomodoro - parmigiano - basilico, e così via.
Infornare a 180° per 30 minuti.

Questa ricetta partecipa a Contest Alla Norma di Tina che saluto con l'occasione visitate il suo blog!

Sfoglie saporite di Imma

Oggi avevo voglia di una ricetta veloce e facile, adatta al contest take away, così ho preso la mia agenda e ho trovato una ricetta che la mia amica Imma mi aveva passato una sera a casa sua, quella sera mi aveva preparato una ottima focaccia napoletana e altre leccornie.
La stessa sera mi diede anche la pasta madre...

Ecco allora la ricetta lepre delle sfoglie saporite, ottime come finger food in take away:

Ingredienti
- Pasta sfoglia
- Provola affumicata
- Speck
- 1 tuorlo
- Semi di Papavero biologici Melandri Gaudenzio

• Si comincia così: prendere la pasta sfoglia e con il matterello spianarla un pochino, anche se è di quelle già stese. dividerla in due metà uguali.
• Distribuire su una metà la provola a fettine molto sottili, lo speck, di nuovo provola.
• Quindi coprire con l'altra sfoglia.
• Tagliare a losanghe con un coltello. Disporre su una teglia da forno con carta forno.
• Cuocere a 180° per 20 minuti. Coprire con una stagnola durante la cottura se l'uovo sbattuto tende a scurirsi.

 Questa ricetta partecipa al contest:

Pancake dolci per il brunch

Eccomi a postare la seconda ricetta che fa parte del mio brunch dolce che potete trovare completo a questa pagina . I pancake, li ho visti un sacco nei film, ma sinceramente non li avevo mai provati, oggi ve li propongo in versione dolce.
I pancake appartengono alla tradizione Statunitense, fanno parte dell'american breakfast, e possono essere sia dolci che salati, serviti con marmellate e salse dolci (il famoso sciroppo d'acero), così come con affettati e formaggi.

Ingredienti

• 200 gr di farina 00 antigrumi del Molino Chiavazza
• 20 gr di zucchero semolato
• 1 uovo sbattuto
• 200 ml latte
• 1 pizzico di sale
• Fiordifrutta alle Corniole, Uva Spina, Canberry della Rigoni di Asiago

Procedimento
In questa ricetta, come per le Crèpes, è importante regolare il latte per ottenere la giusta consistenza, la sua quantità può variare in base al tipo di farina utilizzata.

1. In una terrina setacciare la farina con lo zucchero, il sale.
2. In una tazza sbattere l'uovo e aggiungervi il latte.
3. Versare il composto liquido nel composto secco, fino ad ottenere un liquido denso, ma liscio.
4. Scaldare un'antiaderente con un po' di burro. Quindi versare un mestolino di composto, ruotare la padella fino ad distribuire l'impasto ottenendo un disco di circa 10-15 cm di diametro.
5. Cuocere a fuoco medio, sino a che i bordi si staccheranno. Quindi con una paletta voltare il pancake e cuocerlo dall'altra parte. Metterlo da parte. Continuare così fino al termine del composto.
6. Farcire con burro e Fiordifrutta ai gusti più originali riuscite a trovare

L'unica accortezza che ho messo in atto in questa ricetta è la consistenza del composto. Se troppo liquido si spargerà per tutta la padella, se troppo denso non riuscirete a distribuirlo uniformemente. Regolate di latte utilizzando un cucchiaio, con un po' di pazienza!

Questa ricetta partecipa al contest: una ricetta per la Pupattola!

Inoltre partecipa al Contest: Tu vo fa l'Americano!

Gli Scones per il Brunch

Questa ricetta fa parte del brunch che ho preparato per questa domenica soleggiata, da servire ovviamente in giardino!! Trovate il brunch completo in questa pagina

Gli Scones sono di origine Americana, ebbene dobbiamo ammetterlo, sono ottimi! Tra l'altro l'esecuzione è piuttosto semplice e la cottura veloce. Questa ricetta per scones dolci, prevede che i dolcetti vadano serviti accompagnati con marmellate, cioccolato miele e salse dolci. Consiglio di servirli ancora caldi, dopo averli fatti leggermente raffreddare su una gratella.

Ingredienti (consiglio di fare la dose doppia):

• 320 gr di farina 00 del Molino Chiavazza
• 2 cucchiai rasi di lievito per dolci
• 1 cucchiaino raso di sale
• 40 gr di zucchero semolato
• 50 gr di burro a pezzetti - a temperatura ambiente
• 2 uova 
• 4 cucchiai di latte
• Per farcire: Fiordifrutta Rigoni alle Corniole, Uva Spina, Cranberry della Rigoni di Asiago 

Procedimento:

1. Preriscaldare il forno a 180°
2. In una terrina mettere: farina, lievito, zucchero, sale, quindi miscelati gli ingredienti. Setacciateli sul piano di lavoro, a fontana.
3. Al centro della fontana mettete il burro a temperatura ambiente ( non sciolto!) Quindi con le dita sbiciolatelo, unendolo alla farina che diventerà granulosa.
4. In una tazza: sbattete bene le uova con una forchetta, aggiungete il latte.
5. Unire il composto liquido al composto secco, aiutandosi con un cucchiaio di legno.
6. Si ottiene un bell'impasto, lavoratelo poco.
7. Spolverare il piano con farina, quindi stendere l'impasto con il matterello ad uno spessore di 1 cm.
8. Ricavare quadrati di 5 cm di lato, piegarli in due onde formare dei triagoli, schiacciare un pochino la punta per sigillarli.
9. Fodererare una placca da forno con carta forno. Disporre gli scones sulla placca, distanziati tra loro.
10. Spennellare con latte e cospargere di zucchero semolato
11. Infornare a 180° -  per 20-25 minuti circa.
12. Lasciar raffreddare leggermente e servire ancora tiepidi, con burro e Fiordifrutta Rigoni ai gusti più curiosi che riuscite a trovare ;)

 

Questa ricetta partecipa al contest

e inoltre al contest:

Coccoloni del buon mattino

Rieccomi dopo una pausa dal blog, ma ogni tanto ci vuole anche un po' di mare, ma perchè non organizzare un corso di cucina in spiaggia?
Dunque questa ricetta è nata dalla cioccolata avanzata dall'uovo di Pasqua. In realtà i pezzettini di cioccolato si sono sciolti conferendo però ai brioschini un gusto speciale, li ho chiamati "coccoloni". Quale abbinamento migliore per un panbrioche se non Fiordifrutta ai limoni della Rigoni di Asiago. Un abbinamento che coniuga dolcezza e freschezza, giusto per l'estate di fuoco che si avvicina!

Ingredienti:

- 550 gr di farina Manitoba

- 200 gr latte

- 25 gr di lievito di birra

- 80 gr di zucchero semolato

- 70 gr di burro fuso

- 2 uova intere

- vanillina o zucchero vanillinato

- un cucchiaino di sale

- cioccolato (ne ho messo circa 1 etto)

- bacca di vaniglia

- Fiordifrutta ai limoni della Rigoni di Asiago

Per decorare:

1 albume, qualche cucchiaio di zucchero a velo, mandorle a scaglie

Per farcire:

- Marmellata Rigoni di Limoni

Scaldare leggermente il latte con il microonde e sciogliervi il lievito di birra insieme allo zucchero, quindi versare il tutto sul fondo del contenitore per macchina del pane, aggiungere le due uova sbattute, il burro fuso, la farina, lo zucchero vanillinato, in contenuto della bacca di vaniglia. Quindi avviare il programma impasto più lievitazione e dopo qualche minuto mettere il sale, il cioccolato tritato.

Controllare se l'impasto attacca alle pareti regolare di farina.

Lasciar lievitare la prima volta dentro la macchina.

Nel frattempo preparare due placche da forno foderate con carta da forno.

Estrarre l'impasto, quindi formare palline. Per farle regolari basta stendere l'impasto con il matterello, lasciando qualche cm di spessore, con un coppapasta o un bicchiere ricavare dischetti che appallottolerete.

Disporre sulla placca a una certa distanza in modo che durante la cottura non si attacchino.

Quindi procedere alla seconda lievitazione: coprire con un canovaccio umido.

Dopo un'ora preriscaldare il forno a 180°, quindi preparate la glassa. Sbattere leggermente l'albume, aggiungere qualche cucchiaiata di zucchero a velo, quindi spennellare la superficie dei coccoloni della prima teglia, cospargere con le mandorle.

Infornare per circa 20 min (prova dello stecchino).

Procedere con la seconda teglia.

Attenzione: la glassa tende a bruciare.

Ottimi da congelare e riscaldare al microonde per colazione, farcire con Fiordifrutta ai limoni, ottimi anche per la merenda dei bambini!

Lo zucchero vanillinato è semplice da fare: utilizzare il baccello della bacca di vaniglia ormai vuota, farlo a pezzi e metterlo in un vasetto con zucchero semolato, alternando i pezzi di baccello. Lo zucchero acquista un aroma naturale.

Questa ricetta partecipa a "Two gust is megl che one" dell'amica Tina che saluto!  vi invito a vedere il suo blog sempre aggiornatissimo.



Cremoso alle noci

Ecco qua una ricettina che andrà ad arricchire la categoria "sfizi"! Veloce veloce, e adatta ad una cena estiva (visto che nell'aria c'è tanta voglia d'estate), preparata con i carinissimi contenitori da finger food Atmosfera Italiana, che mi ha gentilmente omaggiato.
Dei contenitori monouso facili da utiizzare, ma a dire il vero non si rovinano per niente, si lavano e tornano come nuovi!

Il tutto è più facile a farsi che a scriversi, anche se a dirla tutta è partito da uno schizzo a matita sulla mia agenda, ma tralascio il disegno... me la cavo meglio in cucina...!

Ingredienti per 6 persone:

- 1/2 pera Kaiser

- 2 gambi di sedano

- 200 gr di gorgonzola

- 50 gr di mascarpone

- mezzo bicchiere di panna

- 50 gr di noci tritate

Tritare le noci. In una terrina mettere il gorgonzola, la panna, il mascarpone e montare con le fruste, salare. Quindi incorporare metà delle noci tritate finemente.

A parte lavare il sedano, tagliarlo longitudinalmente e trasversalmente fino a formare listerelle, con la base un pochino più larga. Nei contenitori per finger food possibilmente neri adagiare un bastoncino di sedano, quindi riempire una sac-à-poche (utilizzo quelle monouso) con punta rigata. Riempire i contenitori adagiando la crema sul sedano.

Successivamente pelare la pera e tagliarla a fettine sottili sottili. Passare del succo di limone per evitare che si ossidi, asciugare con uno scottex.

Inserire la fettina a lato del sedano, quindi cospagere con la rimanente granella di noci.

Questa ricetta è pensata per il contest “E’ arrivata un’altra domenica…ricette contro la malinconia domenicale” del Blog Basilico, malva e cerfoglio...



Quadrotti di nocciolata

Eccomi qua per presentarvi questa nuova ricettina, su cui ho faticato tutta la mattina della festa per l'unità d'Italia, mentre la cara mamma stendeva in terrazza la bandiera! Ma la cosa più bella è stata poter utilizzare i prodotti Rigoni che ho ricevuto in omaggio, ho iniziato con la più golosa tra le golose, la Nocciolata biologica, lascio a voi i commenti ;)

Ingredienti:
- 100 gr di burro a temperatura ambiente
- 300 gr di farina 00
- 1 tuorlo d'uovo
- 8 cucchiai di latte
- 100 gr di zucchero semolato
- 1/2 bustina lievito
- pizzico di sale
- Nocciolata Rigoni
- zucchero al velo

E' necessario lasciar il burro a temperatura ambiente qualche ora prima, meglio la sera prima.
Spargere sul piano di lavoro la farina 00 a fontana setacciata con il lievito, aggiungere lo zucchero semolato, il burro, un tuorlo, il pizzico di sale. Iniziare impastando prima gli ingredienti centrali (tuorlo - burro - zucchero), quindi impastare anche la farina circostante aggiungendo gradatamente il latte all'impasto. La consistenza dipende anche dall'umidità della farina, se la farina è umida servirà meno latte, in ogni caso ottenere un impasto consistente, non appiccicoso, altrimenti aggiungere un po' di farina (un cucchiaio per volta).
Formate un panetto e mettetelo in frigo per 1 ora circa avvolto in pellicola (in questo modo l'impasto è più facile da stendere).

Estrarre il panetto e tagliarne metà, stendete l'impasto sul piano infarinato con il matterello. Stendere una striscia di pasta, tagliarla longitudinalmente con un tagliapasta. Tenete lo spessore abbastanza sottile, considerando che ai bordi, una volta sovrapposta la 2° sfoglia, esso risulterà doppio!
Mettere un po' di Nocciolata sull'impasto, a intervalli regolari, mi sono servita di due cucchiaini. A questo punto sovrapporre la seconda striscia di pasta frolla. Quindi con l'aiuto di un raviolatore o di una rotella ricavate i quadrotti.

Disporre i quadrotti su una placca da forno rivestita di carta forno.

Procedere allo stesso modo con la pasta rimasta.

Gli avanzi di pasta vanno riciclati, reimpastando e ristendendo fino ad esaurimento vostro e della pasta! Cuocere a 180° per circa 12 min fino a che sono leggermente dorati.

Una volta freddi cospargeteli di zucchero al velo.

I miei trucchi:

• E' importante stendere con delicatezza voltando varie volte l'impasto e girandolo di 90° in modo da non rompere l'impsato.
•  Il raviolatore è comodo perchè appoggiandolo toglie anche l'aria dall'interno del quadrotto, in effetti non si sono aperti in fase di cottura.
• Se i ritagli di pasta si sono sporcati con il ripieno non è un problema, reimpastando e stendendo si ottengono ravioli variegati.  Comunque poi vengono ricoperti di zucchero a velo.

Buona festa d'Italia a tutto il Paese!

Pizza leggera sfiziosa

Quando ho provato questa ricetta per la prima volta mi è subito piaciuta per la leggerezza. Poi ho acquistato un forno con piatto grill e preriscaldando bene il piatto la pizza fa le classiche bolle da pizzeria!

Ingredienti (dose per 2 persone):

Per l'impasto:
- 100 gr farina 00
- 250 gr farina manitoba
- 200 gr acqua
- un bel pizzico di sale
- 1/2 cubetto di lievito di birra

Per la farcitura a piacere:
- Salsa di pomodoro
- Mozzarella
- Verdure grigliate o al vapore
- Formaggi misti
- Anelli di cipolla

Disporre la farina a fontana.
In un bicchiere versare 100 gr di acqua nella quale disciogliere il lievito di birra. Versare il liquido con il lievito al centro della farina. Impastare e poi riempire ancora il bicchiere con altri 100 gr di acqua e sciogliervi  un pizzico di sale. Aggiungere tutta l'acqua mano a mano che viene assorbita.
L'impasto da ottenere è morbido ed elastico, liscio.

Dividere in due l'impasto e formare 2 palle. Disporre ciascun impasto sul piano infarinato, coprirlo con pellicola e un canovaccio. Tenere lontano da correnti d'aria e lasciar lievitare per 2-3 ore.

Riprendere ciascun l'impasto e metterlo sul piano infarinato, stendere con i matterello e con l'aiuto di altra farina in modo che non si attacchi al piano di lavoro. Trasferire il disco su una teglia con carta da forno.
Quindi versare sopra al disco ottenuto gli ingredienti di farcitura: pomodoro, mozzarella etc...
Infornare a 200°, o se avete il forno con piatto grill riscaldate bene il piatto grill e mettetevi il disco di pasta e farcite, poi infornate.

Consigli utili:
L'impasto che si ottiene è molto soffice per la presenza della Manitoba, basta utilizzare un po' più di farina mentre si stende l'impasto per non farlo appiccicare.
Considero la pizza pronta quando in cottura si formano bollicine su tutta la superficie. Volendo le verdure (grigliate o al vapore) si possono mettere verso fine cottura, in modo che non rallentino la cottura in fase iniziale.
Con lo stesso metodo si preparano delle pizzette per serate con gli amici (vedi ricetta già postata).
Nella foto vedete delle verdure fatte al microonde al vapore (zucchine + peperoni), mentre le melanzane sono grigliate.
L'impasto si può preparare anche con la MDP inserendo nell'ordine: lievito + acqua, farina, sale.

Questa ricetta partecipa al contest Mani nella Manitoba:

Bomboloni con Pasta Madre

Con l'impasto che utilizzo per le brioche ho fatto dei bomboloni che poi ho riempito di marmellata.
Sono più veloci rispetto alle brioche, si possono congelare per poi mangiarli a colazione riscaldati...

La ricetta è la stessa delle brioche con pasta madre:

Ingredienti:

- 150 gr. di pasta madre rinfrescata da 12 ore
- 50 gr. di burro sciolto
- 100 gr. di zucchero
- 150 gr. di latte
- 1 uovo intero sbattuto
- 200 gr. di manitoba
- 100 gr. farina di riso
- 100 gr. farina 00
- Un pizzico di sale


Fase 1 Il giorno prima...
...rinfrescate il lievito madre e mettete nell'impastatrice o macchina del pane i seguenti ingredienti in ordine: pasta madre (150 g), zucchero (100g), latte (150), burro sciolto (50 g), uovo sbattuto e le farine (tot. 400 g), un pizzico di sale.
- Quindi impastare con il programma impasto.
- A programma terminato spostare l'impasto in una terrina, coprire con un telo bagnato, coprire con una coperta, mettere in luogo caldo.
- Mettete l'impasto a fare un bel riposino.

Fase 2 La mattina dopo...
...troverete l'impasto lievitato del doppio.
- Stendere l'impasto formando un cerchio sulla spiantoia infarinata.
- quindi con un coppapasta di circa 7-8 cm di diametro formare dei dischi.
- Disporre i dischi distanziati su una leccarda ricoperta di carta forno.
- Quindi lasciar lievitare coperto da un panno umido in luogo tiepido (es. forno spento) (2ore)
- Successivamente infornare a 180° per 15 minuti, facendo attenzione che non si biscottimo soprattutto alla base.

Fase 3 Farcitura
Quando i bomboloni saranno tiepidi, praticare un taglio laterale, riempire con marmellata.
Spolverizzare con zucchero a velo.
Li scaldo al micro con funzione crisp!

Brioche con pasta madre

Ebbene è arrivata anche a casa mia...la Madre! Questa cara bestiolina che tengo nel frigo e di giorno in giorno mi aiuta a sfornare leccornie. Grazie ad una carissima amica che mi ha ceduto una parte del suo patrimonio che si dice abbia anni e anni di vita e i risultati si vedono!
Per la ricetta mi sono ispirata a questo sito Peccati di gola e di amicizia anche se ho rivisto il procedimento e gli ingredienti perchè i primi esperimenti non sono riusciti benissimo e l'impasto non lievitava granchè!

Ingredienti:

- 150 gr. di pasta madre appena rinfrescata
- 50 gr. di burro sciolto
- 100 gr. di zucchero
- 150 gr. di latte
- 1 uovo intero sbattuto
- 200 gr. di manitoba
- 100 gr. farina di riso
- 100 gr. farina 00
- Un pizzico di sale
- Zucchero in granella

Si inizia con molto anticipo...ma il tempo necessario è proporzionale alla soddisfazione quando sfornerete queste coccoline!

Fase 1 Il giorno prima...
...rinfrescate il lievito madre e mettete nell'impastatrice o macchina del pane i seguenti ingredienti in ordine: pasta madre (150 g), zucchero (100g), latte (150), burro sciolto (50 g), uovo sbattuto e le farine (tot. 400 g), un pizzico di sale.
- Quindi impastare con il programma impasto.
- A programma terminato spostare l'impasto in una terrina, coprire con un telo bagnato, coprire con una coperta, mettere in luogo caldo.
- Mettete l'impasto a fare un bel riposino.

Fase 2 La mattina dopo...
...troverete l'impasto lievitato del doppio (almeno si spera!), dividerlo in 2.
- Stendere ciascun impasto formando un cerchio sulla spiantoia. Se l'impasto è appiccicoso stendere direttamente sulla carta forno, da qui lo potrete staccare facilmente.
- Quindi con un tagliapasta fare 8 spicchi tagliando trasversalmente il cerchio. Otterrete triangolini.
- Sul lato più lungo di ciascun triangolo, al centro, mettere un po' di marmellata.
- Con un pennello bagnate leggermente le estremità dei lati uguali del triangolo in modo che si sigillino.
- Arrotolare il triangolo su se stesso, partendo dal lato grande fino alla punta. Otterrete dei cornetti.
- Quindi disporre sulla leccarda i cornetti tenendoli molto separati tra loro.
- Mettere la leccarda coperta con un telo umido in forno, con solo la lampadina accesa.

Fase 3...Gnam Gnam
Dopo 3 ore estrarre la leccarda. Lasciare coperto e nel frattempo accendere il forno a 200° forno normale.
- Quando il forno sta per arrivare in temperatura a questo punto mettete in un bicchiere un po' di latte e con un pennello spennellate i croissant.
- Quindi cospargete con la granella di zucchero, cercando di farla aderire.
- Infornate, abbassate la temperatura a 180° e cuocere per mezz'ora o fino a che la prova dello stecchino vi dirà che l'impasto è asciutto.
- Disporre le briosche su una gratella a raffreddare.

Ecco alcuni consigli accumulati dopo varie prove...

- Lievitazione: trattandosi di un impasto con molto zucchero, ci vuole almeno una notte di lievitazione. Inoltre per stendere la pasta a cerchio bisogna utilizzare il matterello che sgonfia la pasta. Per questo è necessario poi procedere con una seconda lievitazione, per fare prima tengo le brioches in forno con accesa solo la lampadina.Inoltre per facilitare la lievitazione ed evitare che si formino crosticine sulla pasta, copro l'impasto in lievitazione con un telo umido.

- Marmellata: è preferibile utilizzare una marmellata molto densa. Questo perchè in cottura può uscire dalla brioches. Per evitarlo è bene metterne poca poca e sigillare i bordi laterali del triangolo bagnandoli con un po' d'acqua in modo che si attacchino bene alla pasta in fase di "rotolamento".

- Impasto: Ho trovato alcune difficoltà a spianare l'impasto, tendeva a ritirarsi formando triangoli irregolari. Per questo ho sosituito parte della farina della ricetta originale con farina di riso. La pasta è diventata più stabile meno gommosa. Perchè non si attaccasse al piano durante la stesura con il matterello, ho steso su un foglio di carta forno. Staccando facilmente i triangolini.

- Per un giorno di pioggia: trovo fantastico poter fare ogni giorno colazione con la mia briochina. Quindi le congelo appena raffreddate e ogni mattina ne scaldo una con il microonde funzione crisp!

Spero di stupirvi ancora con la bestia Madre!
Scrivetemi i vostri commenti!!



Focaccine alle olive

Finalmente una focaccia morbida e saporita da farcire con formaggio morbido o affettati. Per una cena tra amiche ho proposto queste focaccine alle olive:

(quelle di sinistra)
La ricetta della focaccia l'ho trovata sul mitico blog vivalafocaccia.com merita una visita per il dettaglio delle videoricette a prova di principiante http://vivalafocaccia.com/2009/09/21/la-video-ricetta/
Una volta cotta la focaccia l'ho lasciata raffreddare e poi tagliata a quadrati di circa 5 cm per farcirla con pancetta, robiola o altri formaggi morbidi.
 Ottima da provare!

Crèpes e via!

Avevo in frigo delle belle crèpes, buone a colazione con la marmellata, ma perchè non prepararci una cena? Per la ricetta base delle crèpes guardare questa ricetta già postata

Ingredienti per il ripieno:

- salsa di pomodoro
- mozza
- rucola
- casatella o formaggio morbido
- prosciutto cotto
- sale

Prendere una pirofila e sul fondo distribuire della salsa di pomodoro fatta in casa. Quindi in un piano disporre le crèpes aperte. Distribuire gli ingredienti a piacere utilizzando soprattutto gli avanzi che trovate in frigo, come formaggi, verdure grigliate, funghi trifolati, carciofini. Cercando ovviamente di abbinare i gusti per ciascuna crèpes cercando di inserire del formaggio o mozzarella in ciascuna.
Nel mio caso ho realizzato: formaggio e cotto, rucola e casatella, melanzane- rucola e mozza. Salare se necessario. Piegare a mezzaluna le crèpes e disporle nella pirofila alternando i vari gusti.
A questo punto cospargere con salsa di pomodoro, foglie di basilico. Non servono olio nè burro.

Infornare a 180° per 20 minuti.
Il ripieno a sorpresa crea un po' di suspance in ogni piatto!