Orzotto zucca e porcini

Che dire, almeno la fine della bella stagione porta qualche novità in cucina, come questo orzotto che vi voglio presentare, una scommessa vinta, non da me :)

Ingredienti per due persone:

- Orzo precotto: 150 gr

- Zucca cotta: 200 gr

- Porcini cotti: 100 gr

- Scalogno: 1

- Vino bianco: mezzo bicchiere

- Olio e.v.o.

- Burro una noce

- Brodo vegetale 1lt

- A piacere: amaretti

Tritare la cipolla e metterla in una antiaderente con un filo d'olio caldo, rosolare.

Aggiungere l'orzo, tostarlo come per il riso e sfumare con vino bianco.

A questo punto aggiungere la zucca, i porcini e quindi il brodo caldo.
Procedere come per il risotto, sempre mescolando, fino a cottura ultimata (circa 30 minuti). Mantecare con una noce di burro.

Servire con amaretto sbriciolato a piacere.

Abbinamento armonico con Gewuertz Traminer

Risotto ai bruscandoli

In primavera se si conoscono le erbe spontanee con una passeggiata in campagna si possono raccogliere i Bruscandoli (in Veneto) ovvero i germogli del luppolo. Facili da individuare, questi germogli si possono utilizzare per frittate e risotti, dal gusto delicato.

Ingredienti:

• Un mazzetto di bruscandoli
• Cipolla
• Riso (Vialone Nano o Carnaroli)
• Olio evo
• Per mantecare: parmigiano o burro o casatella
• Brodo vegetale

Lavate e tritate i bruscandoli, cuoceteli in una padella antiaderente con un po' d'acqua. A fine cottura passate il mixer (meglio lasciare un po' d'acqua.

Nella pentola di cottura del riso fare un soffritto con la cipolla o il porro (a piacere si può saltare), quindi tostare il riso per qualche minuto. 

Procedere aggiungendo un mestolo di brodo per volta, sempre rimestando fino a fine cottura, aggiungere quindi la crema di bruscandoli, mantecare alla fine con grana e casatella (a piacere).

Servire caldo.

 Per il brodo vegetale: far bollire in acqua salata per 40 minuti: Carota, sedano, mezza cipolla, mezza zucchina. Filtrare.

Riso integrale con verdure di stagione

Vi presento una ricetta ricca di gusto, ideale per le giornate estive per utilizzare le verdure dell'orto. La presenza del riso integrale, delle carote e delle zucchine rende il piatto ricco di fibre e quindi oltre che delizioso anche salutare.

Per 4 persone:
- 250 gr di riso integrale
- 1 scalogno
- 2 zucchine medie
- 2 carote
- olio e.v.o.
- sale
- timo (meglio fresco , ma va bene anche essicato)

A piacere: finocchi bolliti

Si comincia con la brunoise di verdure. Tagliare zucchine e carote a cubetti molto piccoli (0,5 cm di lato).
Quindi tritare la cipolla, in una padella mettere un cucchiaio di olio e far soffriggere, aggiungere un po' d'acqua e far appassire la cipolla.
A questo punto aggiungere le verdure alla padella, salare, aggiungere il timo, mettere un coperchio. Mescolare di tanto in tanto, se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda.
Le verdure devono rimanere colorate e  croccanti.
Quindi mettere a bollire l'acqua per la pasta. Quando bolle salare e quindi versare il riso (seguire le istruzioni per la cottura - il mio ci ha messo 25 min).
A cottura del riso ultimata, scolare e versare nella padella con le verdure, a fuoco acceso per far insaporire bene il riso.
Servire caldo.
Nel mio caso per aumentare l'apporto di fibre e per rendere ancora più appetitoso il piatto ho aggiunto dei finocchi, tagliati in quarti e bolliti in acqua salata per circa 5 minuti. Ancora un po' al dente i finocchi vanno fatti raffreddare, sono buoni conditi con sale e olio e.v.o. , oppure più gustoso ma più calorico, vanno adagiati in una pirofila coperti con formaggio grana e qualche fiocco di burro, passati 30 min in forno a 180 ° slurp!

• Qui trovate alcuni interessanti consigli sulle modalità di impiego e cottura del riso http://www.consorziotutelariso.it/index.php?option=com_content&view=article&id=58&Itemid=40
• http://www.cibo360.it/alimentazione/cibi/cereali/riso.htm

Risottino con i bruscandoli

Eccolo qui il risotto di stagione, fatto con i "bruscandoli" forse li conoscerete anche voi, sono i germogli del luppolo, si proprio quello che si utilizza per la birra! Ma quanta fatica trovarli in campagna e che pazienza! Ma si trovano anche dal fruttivendolo.
Qundo ero in Germania ho visto intere coltivazioni di questa pianta e ho pensato a quanti risottini e frittate avrei potuto fare senza tutta sta fatica!

 Ingredienti:
- Un cucchiaio d'olio e.v.o.
- Una noce di burro
- Casatella per mantecare
- Scalogno
- Bruscandoli
- Riso vialone nano
- Brodo di carne
- Parmigiano
- Prezzemolo

La ricetta è piuttosto semplice: rosolare lo scalogno con un po' d'olio. Per renderlo meno indigesto si aggiunge un po' d'acqua e lo si fa stufare fino a che è bello appassito. Per chi non ama molto la cipolla lo si può strizzare già tritato in una salvietta prima della cottura.
Aggiungere i bruscandoli tritati, lasciarne qualche punta intera per la guarnizione. Cuocerli per 10 minuti, fino a che saranno belli rosolati, salarli leggermente. Quindi metterli da parte. Sempre nella stessa pentola aggiungere un cucchiaio di olio, e far tostare il riso. Quindi aggiungere il brodo di carne un poco alla volta e i bruscandoli tritati, tenendo da parte quelli interi.
Procedete sempre rimestando e aggiungendo brodo e a piacere parmigiano poco alla volta.
Quando il riso sarà cotto, mantecare con casatella.
Servire sui piatti e mettere al centro i bruscandoli interi (come vedete io me ne sono dimenticata hihi!).
Cospargere con un trito di prezzemolo e del parmigiano a piacere.

Risotto con la zucca gialla

Un classico, il risotto con la zucca! Ma io non avevo provato a cucinarlo, ora non ne faccio più a meno. Ottimo per smaltire le riserve di zucca congelata durante l'autunno.

Ingredienti:

- mezzo scalogno

- 200 gr Zucca congelata già cotta

- Riso

- Brodo di carne

- Parmigiano

- Panna o casatella morbida

Si inizia stufando lo scalogno nella stessa pentola in cui farete il riso, dapprima con un po' d'olio per soffriggerlo e poi continuando la cottura con dell'acqua calda. Io tengo un pentolino d'acqua sul fuoco. In questo modo la cipolla cuoce e non è indigesta.

Quindi aggiungere la zucca a pezzetti per pochi minuti. Io uso la zucca congelata che metto via già cotta in forno. Riscaldandosi la zucca si disfa. Rosolare la zucca per 5 minuti e romperla con il cucchiaio di legno.

Quindi aggiungere il riso, tostarlo (cioè lasciatelo cuocere qualche minuto sul fuoco), fecendo attenzione alla temperatura, aggiungere quindi il brodo, un mestolo alla volta. Tenere il riso mescolato, mano a mano che cuocete il brodo si asciuga e quindi aggiungere un altro mestolo di brodo. Gradualmente aggiungere anche il parmigiano. dopo circa 20 minuti il riso è cotto. Badare che la consistenza non sia aciutta, ma nemmeno troppo liquida. Meglio assaggiare anche per controllare la cottura. Quindi alla fine aggiungere qualche cucchiaio di panna fresca, o in alternativa una cucchiaiata di casatella fresca, io uso la Crema del Piave.

Mantecare e poi versare sui piatti.

Ottimo servito all'interno di una zucca svuotata in caso di cene importanti!