Carote al curry con latte di cocco

Un'idea per rielaborare in chiave fusion le carote in padella...con del latte di cocco e del curry si ottiene un contorno originale, un passpartout con ogni piatto.

Ingredienti:

-4 carote grandi

-Una lattina di latte di cocco (uso Rapunzel)

-Un cucchiaio di curry

-Olio evo

-Sale q.b.

Si procede pelando le carote, lavandole e tagliandole a rondelle.

In una padella antiaderente versare un filo d'olio, scaldare la padella e rosolare leggermente le carote, salare e aggiungere un pizzico di zucchero. Quindi versare una lattina di latte di cocco, coprire e lasciar cuocere per circa 20-30 minuti.

Servire con la salsa di cocco, ottimo per un cous cous o riso basmati pilaf.

Latte di cocco alcune info:

Sono incredibili le proprietà del latte di cocco, addirittura ho letto che in Vietnam era utilizzato per le flebo per le sue caratteristiche vicine alla soluzione fisiologica vedi qui 

Inoltre con il latte di cocco si possono realizzare dei cosmetici fatti in casa vedi qui
Io utilizzo il latte di cocco Rapunzel, lo si trova nei negozi biologici e l'ho sostituito alla panna perchè non ha grassi e non da problemi a chi è intollerante al lattosio.
La Rapunzel utilizza una lattina rivestita di una speciale pellicola che non trasmette al contenuto alcun elemento nocivo come può invece avvenire per le lattine ad uso alimentare si veda qui per i metalli che vengono trasmessi dalle lattine alimentari.

Ricetta polpette classiche

Oggi ho voluto postare una ricette delle polpette classiche per chi come me ama le ricette della tradizione.
Niente di speciale, ma da tenere nel congelatore per un giorno di pioggia queste polpettine non sono male!!

Ingredienti:

• gr. 400 di macinato misto
• uno spicchio di aglio tritato
• un ciuffo di prezzemolo tritato
• un uovo intero
• 3 cucchiai di pan grattato
• 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano
• Sale e pepe q.b.
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• Un rametto di rosmarino
• Olio e.v.o.

Procedimento:

• Tritare l’aglio e il prezzemolo finemente.
• In una terrina mettere il macinato, quindi aggiungere l’uovo sbattuto, il prezzemolo tritato, aglio, pane grattugiato e Parmigiano,  il sale e il pepe.
• Impastare il tutto e formare delle polpettine di circa 4 cm di diametro.
• In una padella antiaderente scaldare un filo d’olio, aggiungere le polpette, rosolarle e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco.
• Quindi abbassare la fiamma e continuare la cottura aggiungendo il rosmarino, se necessario aggiungere mezzo bicchiere di acqua affinché le polpette non attacchino su fondo e terminare la cottura.
• Servire calde.

Se piace le polpette possono essere "annegate" nel sugo di pomodoro, meglio se fatto in casa!

Bigoli in Salsa o Bigoli alla Veneta

Chissà perché con l'arrivo dell'autunno ci viene voglia di rispolverare queste belle ricette della tradizione. Semplici ma sempre valide come questa che vi presento dei Bigoli in Salsa

Ingredienti per 4 persone:
- 320 gr di bucatini (possibilmente fatti in casa)
- 2 scalogno
- 3 acciughe
- olio e.v.o.
- sale e pepe

Mettere a bollire l'acqua per la pasta, quindi procedere con il sugo. Preparate il trito di cipolla. In una padella scaldare l'olio e.v.o., quindi procedere aggiungendo la cipolla, far soffriggere, poi aggiungere le acciughe tritate.
Per un soffritto più leggero aggiungere dell'acqua calda in modo da stufare la cipolla che risulterà anche meno indigesta.
Quando l'acqua sarà giunta a bollore salare e aggiungere i bucatini.
Quando i "bigoli" saranno pronti, ripassarli in padella, pepare.
A piacere è possibile aggiungere del tonno spezzettato.

Abbinamento armonico con Lugana Doc

Occhi di Tigre

Nome aggressivo per questi pasticcini dal gusto deciso, quello della Fiordifrutta alle More di Rovo...in mezzo alle spine tanta bontà...
La ricetta della frolla l'ho imparata ad un corso della pasticceria Rigo di Istrana, ed è veramente ottima.
Mi sono ispirata ai Plaetzchen tedeschi, i pasticcini di Natale della tradizione, tanti modi per reinterpretare la frolla!

Ingredienti:

• 400 gr Burro a temperatura ambiente
• 230 gr Zucchero semolato
• 100 gr tuorli d'uovo
• 67 gr uova
• 2,5 gr di sale sciolto in un cucchiaino d'acqua
• 750 gr di farina 00
• Scorzetta di limone non trattato
• Vaniglia in baccello (1/2)
• Fiordifrutta alle More di Rovo della Rigoni di Asiago

Si inizia impastando insieme burro a temperatura ambiente con lo zucchero, quindi aggiungere le uova, i tuorli, gli aromi e il sale sciolto. In seguito aggiungere la farina.

Stendere la frolla a mattoncino, avvolgerla in pellicola, lasciarla per 3 ore oppure una notte, dure 3-4 giorni in frigo.

Estrarre la frolla dal frigo e fare pezzature di circa 20-30 grammi l'una. Servirsi della bilancia per ottenere le stesse dimensioni. 

Creare delle palline e schiacciare al centro.

Disporre sulla placca da forno e disporre mezzo cucchiaino di Fiordifrutta di More di Rovo della Rigoni di Asiago.

Cuocere a 180° per circa 10 minuti forno ventilato. (attenzione dipende dal forno).

I segreti per una buona frolla sono:

• Burro a temperatura ambiente
• Impastare brevemente
• Lasciar riposare almeno tre ore (meglio una notte) in frigo, poi prima di lavorarla lasciarla una mezz'ora fuori al frigo.

Cevapcici su crema di peperoni

I cevapcici sono una delle ricette che mi hanno sempre incuriosito e ho voluto provarli. Li ho uniti ad una crema di peperone che li ha resi saporiti e sfizosi. Qualcosa di diverso dalla solita polpetta.

Ingredienti per 4 persone
- 300 gr di carne macinata mista maiale e manzo
- 2 scalogni tritati
- Sale e pepe
per la crema di peperone
- 1 peperone giallo
- olio e.v.o.

Procedimento:
Tritare lo scalogno e metterlo in un ciotola.
Aggiungere la carne tritata, sale e pepe q.b.
Impastare e quindi formare dei salamini.

Tagliare il peperone a cubetti e 1 cm di lato. Saltarlo in una antiaderente a fuoco vivo bruciacchiandolo un pochino. Quindi dopo 5 minuti versarlo nel bicchiere del minipimer o nel mixer, aggiungere olio evo quanto basta e ottenere una salsa.

Scaldare un po' d'olio in una antiaderente, quindi rosolare i cevapcici e cuocerli (circa 20 minuti),se necessario aggiungere vino bianco. Servirli adagiati sulla crema di peperone.

 Ancora sul cous cous perchè le ricette riscuotono un certo successo! Fatemi sapere se avete altre idee su come utilizzare il cous cous!! Dopo averlo scoperto a Parigi non lo abbandono più...

  

 Ingredienti:

- Polpettine di manzo

- Zucchine, melanzane, peperone tagliato a cubetti (brunoise)

- Cous cous(seguire le indicazioni sulla confezione)

- Menta o prezzemolo

Per le polpettine procedete in maniera classica, io le faccio così:

In una terrina versare il macinato, aggiungere un uovo, parmigiano, pangrattato, prezzemolo tritato, uno spicchio di aglio tritato, sale, pepe.

Quindi amalgamare formare piccole polpettine.

Le ho cotte in pentola con un po' d'olio, sfumate con vino bianco, aggiunto a fine cottura panna e pepe, un po' di curry.

Quindi in una padella mettere un po' di olio, far rosolare la brunoise di verdure, salare, pepare, se volete aggiungete curry.

A parte far bollire l'acqua per il cous cous, versare il sale, fuori dal fuoco aggiungere il cous cous e mettere il coperchio, lasciare il tempo necessario, sgranare, aggiungere menta o prezzemolo tritati.

Quindi al centro del piatto mettere il cous cous (io ho utilizzato uno stampino da budini per dare la forma), quindi disporre polpettine e verdure a lato...

La morbidezza della polpetta fonde con il cous cous...fantastico :)

 

Mezzelune di Nocciolata

Queste mezzelune sono nate come ravioli tipo i cinesi, ma ahimè la frolla non ha tenuto la forma così ne sono uscite delle mezzelune fragranti...ripiene di golosa Nocciolata Rigoni:

Ingredienti:
- 100 gr di burro a temperatura ambiente
- 300 gr di farina 00
- 1 tuorlo d'uovo
- 8 cucchiai di latte
- 100 gr di zucchero semolato
- 1/2 bustina lievito
- Nocciolata della Rigoni di Asiago
- zucchero al velo


E' necessario lasciar il burro a temperatura ambiente qualche ora prima.
Spargere sul piano di lavoro la farina 00 a fontana setacciata con il lievito, aggiungere lo zucchero semolato, il burro, un tuorlo, il pizzico di sale. Iniziare impastando prima gli ingredienti centrali (tuorlo - burro - zucchero), quindi impastare anche la farina circostante aggiungendo gradatamente il latte all'impasto. La consistenza dipende anche dall'umidità della farina, se la farina è umida servirà meno latte, in ogni caso ottenere un impasto consistente, non appiccicoso, altrimenti aggiungere un po' di farina (un cucchiaio per volta).
Formate un panetto e mettetelo in frigo per 1 ora circa avvolto in pellicola (in questo modo l'impasto è più facile da stendere).
Nel frattempo su un tappetino di silicone o su un supporto rigido (ho usato l'interno delle confezioni di cioccolatini) formate con la sac-à-poche delle piccole noci di Nocciolata. Congelatele per circa mezz'ora.

Estrarre il panetto e tagliarne metà, stendete l'impasto sul piano infarinato con il matterello. Con il coppapasta rotondo ricavare dischetti. Disponete la nocciolata all'interno di ogni dischetto, chiudere i bordi.

Tenete lo spessore abbastanza sottile, considerando che ai bordi, una volta sovrapposta la 2° sfoglia, esso risulterà doppio!
Cuocere 15 minuti a 180° forno statico.

Con questa ricetta partecipo a:

Mele al forno con salsa Mou

Quando avete voglia di un dessert veloce e senza grandi lavorazioni, contate pure su questa ricetta!
Non le solite mele cotte...queste mele al forno con salsa Mou sono dedicate alla mia amica Raffa che ieri sera mi ha proposto una cena super e rendendo omaggio al blog proponendo alcune delle mie ricette!!

 

 Ingredienti:

• 6 mele gialle
• 30 gr di pinoli
• 50 gr di uvetta ammollata nel brandy
• 50 gr zucchero semolat
• Qualche cucchiaio di Fiordifrutta Rigoni alle Pesche 
• Zucchero a velo per guarnire

Per la salsa

• 125 gr panna fresca
• 200 gr di zucchero semolato

• Togliete il torsolo alle mele. Tagliatene la base in modo che stiano ben dritte.
• Riepite l'interno delle mele alternando con: cannella, zucchero, pinoli, uvetta ammollata nel brandy o in acqua.
• Alternate più volte gli ingredienti. Terminate con un cucchiaio di Fiordifrutta Rigoni alle Pesche.
• Spolverizzare con cannella, zucchero.
• Disporre su una placca rivestita di carta forno.
• Infornare a 180° per 30 minuti.

Per la salsa:

• Preparare il caramello: sciogliere 200 gr di zucchero semolato in una casseruola, fino ai 121 c° (caramello).
• Quindi scaldare la panna in un pentolino.
• Versare la panna sul caramello fuori dal fuoco, mescolare velocemente.
• Otterrete una salsa più chiara, che si addenserà mano a mano che si raffredda.

Preparazione del piatto:

• Versare un mestolino di crema calda su ogni piattino da dessert.
• Disporre una mela ripiena sopra alla crema in ogni piatto.
• Se volete, con del nuovo caramello (non con la Mou) si può guarnire la mela, creando dei fili di carammello tutto attorno.
• Oppure semplicemente: spolverizzare con zucchero a velo.
• Sono buone servite anche fredde. 
• La mela si mangia con la buccia, che aggiunta alla frutta secca, conferisce un alto apporto di fibre.

 

Bruschetta Carciofi e Ciliegino

Oggi ho voluto provare nuovamente i prodotti Agromonte, dato che li tenevo per un giorno speciale perchè non utilizzarli la sera dell'Epifania?

Ho ripreso dunque il pane di segale, che ho preparato nella ricetta precedente con la macchina del pane, riducendo le quantità di farina di segale. Ne è risultato un pane fragrante con un gusto delicato, che ha accompagnato la Bruschetta Carciofi e Ciliegino. Un'idea per una serata tra amici o un'antipasto informale, davvero veloce, ma di qualità:

 Ingredienti da mettere in ordine nella macchina del pane:

• 250 gr acqua
• 9 gr di lievito di birra fresco
• 120 gr farina di Segale
• 300 gr Farina 0
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 e 1/2 cucchiaio di zucchero

Avviare il programma pane bianco, dopo qualche minuto aggiungere 2 cucchiaini di sale sciolto in due cucchiai di acqua. Lasciar continuare la macchina fino a cottura ultimata.

Insalata di pollo con melagrana e radicchio

Chi lo ha detto che l'insalata di pollo è un piatto estivo? Ecco una versione autunnale davvero sfiziosa:

Ingredienti:

• Petto di pollo
• Radicchio trevigiano
• Melagrana
• Mostarda di Dijon - olio

Procedimento:

• Bollire il petto di pollo in acqua salata (il tempo di cottura dipende dalle dimensioni)
• Lasciarlo raffreddare, quindi tagliare in due pezzi
• Sfilare la carne a formare sfilacci
• Lavare il radicchio e ridurlo a striscioline
• Pelare la melagrana e ricavare i semi
• Comporre l'insalata unendo insieme melagrana, radicchio, pollo
• Preparare una salsa utilizzando la senape di Dijone e olio
• Condire l'insalata, regolare di sale

In foto la vedete servita con l'insalata russa fatta in casa che trovate al seguente post e con i pomodorini al formo che trovate qui

La Melagrana questa sconosciuta, ecco un po' di informazioni interessanti:

• Il melograno (Punica granatum L.) è una pianta antichissima ed originaria dell'Asia Occidentale (Afganistan e Persia), appartenente alla famiglia delle Punicaceae, che cresce spontanea dal sud del Caucaso al Punjab ed è diffusa fino in Estremo Oriente, oltre che nei Paesi del Mediterraneo

• Il frutto, la melagrana, è una bacca carnosa (balausta), con buccia spessa e pergamenacea, di color giallo con sfumature rosso-arancio, che all’interno è formata da varie cavità (da 7 a 15) separate da membrane, contenenti moltissimi semi di forma prismatica, ricoperti da una polpa rossa e trasparente, molto succosi e aspri (parte edule del frutto).

• Il melograno e' un albero leggendario di antica tradizione, che è il simbolo da millenni della fertilità per tutte le culture che si sono lasciate sedurre dai suoi frutti carminii; non a caso i pittori del XV e XVI secolo, dipingevano spesso una melagrana nella mano di Gesu' Bambino, riferendosi alla nuova vita donataci da Cristo. 
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• Oltre che per il consumo fresco, i frutti del melograno sono utilizzati anche per la preparazione di sciroppi (granatina), succhi, bibite, marmellate, gelatine, gelati e sorbetti e prodotti di pasticceria.

• Per altre ricette con la melagrana vedi qui 

Le informazioni sulla Melgrana sono tratte dal sito www.giallozafferano.it