Fusilli con ragout vegetariano

Dato che in estate vogliamo fare il pieno di verdure ecco un interessante fusillo con ragout vegetale, insaporito con ricotta fresca e olive taggiasche...

Ingredienti per il ragout vegetale:

- 2 zucchine

- 2 melanzane lunghe

- 6-7 pomodorini

- 1 Cipollotto o porro (se piace)

- Qualche cucchiaio di ricotta fresca

- Qualche cucchiaio di olive taggiasche 

- Pasta del formato preferito

- Basilico

- Olio evo

Lavare le verdure e tagliarle a cubetti. Porre le verdure in una pentola a bordi alti, con un filo di olio, salare.

Mettere sul fuoco e continuare a cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti o fino a quando le verdure saranno cotte aggiungendo un poca di acqua in cottura se serve.

Passare il tutto al minipimer. 

A piacere insaporire con peperoncino o curry e aggiustare di sale.

Il sugo ottenuto può essere congelato una volta raffreddato.

Mettere a bollire l'acqua per la pasta, salare e procedere con la cottura della pasta.

Quindi scaldare il wok e versare il sugo. Aggiungere qualche cucchiaio di ricotta fresca o robiola, quindi scolare la pasta e tenere un poca di acqua di cottura, versarla nel wok e ripassare la pasta in padella. 

Guarnire con olive taggiasche e basilico fresco. 

Abbinamento consigliato: Alto Adige Terlano Riesling DOC

Zuppetta fresca di pomodoro

Dato che in estate i pomodori nell'orto abbondano, ecco un'idea per proporli come zuppetta. L'idea mi è venuta perché ho dovuto improvvisare una cena con amiche e avevo della salsa di pomodoro pronta. Fresca e saporita, è stata molto apprezzata!!!

Ingredienti:
- Pomodoro
- Basilico
- Panna fresca
- Un cucchiaino di zucchero
- Sale q.b.
- Peperoncino a piacere
- Olio e.v.o.
- Parmigiano

Si procede spellando i pomodori e privandoli dei semi.
Quindi metterli in una pentola a pezzettoni, salare, aggiungere lo zucchero e far cuocere circa 40 minuti.
Passare al mixer o con il passaverdure se preferite.
Regolare di sale, aggiungere un pizzico di peperoncino, completare con della panna fresca, far bollire qualche minuto la crema fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Servire calda, guarnire con olio e.v.o. basilico fresco ed eventualmente parmigiano se piace.

Abbinamento: Colomba Platino IGT

Straccetti con zucchine

Giornate calde = poca voglia di stare ai fornelli! Ecco un'alternativa alla solita bistecca rivisitata in chiave straccetti....

Ingredienti

Fettine di manzo sottili

Zucchine

Prezzemolo

Olio e.v.o.

Procedimento:

Pulire le zucchine e tagliare a fette sottili in diagonale.

Salare e Saltare nel wok con un fili d'olio per qualche minuto. 

Togliere dal wok e al loro posto mettere un filo d'olio e la carne tagliata a straccetti. 

Saltare la carne, salare e pepare, aggiungere nel wok le zucchine, cospargere di prezzemolo tritato. 

Lasciare insaporire qualche minuto, servire caldo.

L'importante è cuocere il tutto pochi minuti per evitare che la carne diventi secca e dura.

Abbinamento armonico con Freisa D'Asti Doc

Insalata di cereali con verdure

Per sostituire l'insalata di riso nelle giornate più calde o per un lunch take-away vi propongo questa insalata di cereali davvero gustosa. L'ho rielaborata ispirandomi al riso alla thailandese, inserendo oltre alle verdure anche l'uovo.
Pratica da portare al lavoro o per un pic-nic o ancora ad una serata tra amici...

Ingredienti:
- Mezza tazza di piselli
- Una zucchina grossa
- Una carota grossa
- Due uova
- 100 gr di 3 cereali parboiled (Farro, Orzo, Riso)
- Olio e.v.o.

In una padella con un po' d'olio saltare le zucchine a julienne (tenere solamente la parte verde) e le carote a cubetti molto piccoli (brunoise) con un po' di sale.
Aggiungere i piselli e saltare le verdure a fuoco vivo per breve tempo (5 min).
Togliere le verdure dalla padella, aggiungere un filo d'olio e versarvi le due ova sbattute con un po' di sale e pepe. Rompere le uova durante la cottura a piccoli pezzetti.
A parte lessare i cereali in acqua salata, scolarli, passarli in una antiaderente con un filo di olio per qualche minuto.
Comporre l'insalata di cereali unendo uova, verdure e cereali.
Servire tiepida o ottima anche fredda.

Alcuni consigli: cottura breve delle verdure affinchè si mantengano colorate, per questo motivo vanno tagliate finemente. All'uovo di può aggiungere del porro a julienne stufato in padella, per rendere l'insalata più appetitosa.

Riso venere con verdure

E' da un po' che non posto una ricetta e ho scelto per voi un riso particolare il riso Venere.

I tempi di cottura di questo riso sono un po' più lunghi, ho preso il Parboiled della Gallo e ci ha messo circa 25 minuti. Il contrasto tra il colore delle verdure e il nero del riso, e il profumo caratteristico di questa varietà lo rendono una alternativa valida all'insalata di riso classica.

Ingredienti:

- Riso Venere (100 grammi a persona)

- Una zucchina grande

- 10 pomodorini

- Basilico fresco

- Sale

Si procede bollendo il riso, verso fine cottura aggiungere il sale. Scolare e lasciare da parte.

 Tagliare la zucchina a brunoise (cubetti molto piccoli), salare e saltare in padella velocemente con un filo d'olio. Quando la zucchina sarà rosolata esternamente aggiungere i pomodorini e saltare per qualche minuto.

Aggiungere il riso alle verdure, ripassare il riso in padella per insaporirlo con dell'olio e.v.o.
Servire tiepido guarnito con basilico fresco.

Risotto ai bruscandoli

In primavera se si conoscono le erbe spontanee con una passeggiata in campagna si possono raccogliere i Bruscandoli (in Veneto) ovvero i germogli del luppolo. Facili da individuare, questi germogli si possono utilizzare per frittate e risotti, dal gusto delicato.

Ingredienti:

• Un mazzetto di bruscandoli
• Cipolla
• Riso (Vialone Nano o Carnaroli)
• Olio evo
• Per mantecare: parmigiano o burro o casatella
• Brodo vegetale

Lavate e tritate i bruscandoli, cuoceteli in una padella antiaderente con un po' d'acqua. A fine cottura passate il mixer (meglio lasciare un po' d'acqua.

Nella pentola di cottura del riso fare un soffritto con la cipolla o il porro (a piacere si può saltare), quindi tostare il riso per qualche minuto. 

Procedere aggiungendo un mestolo di brodo per volta, sempre rimestando fino a fine cottura, aggiungere quindi la crema di bruscandoli, mantecare alla fine con grana e casatella (a piacere).

Servire caldo.

 Per il brodo vegetale: far bollire in acqua salata per 40 minuti: Carota, sedano, mezza cipolla, mezza zucchina. Filtrare.

Cous Cous carni e verdure

Come potete vedere negli ultimi tempi sono stata letteralmente stregata dal cous cous! E non solo io, pure i miei ospiti...
Con questo caldo ho voglia di fare solamente cose velocissime per non scaldare la casa, quindi ecco un'altra ricettina originale che ho presentato alle mie amiche una sera a cena:

Ingredienti per 4 persone:

• Una cipolla rossa
• 2 zucchine piccole
• Un peperone giallo e uno rosso
• Una manciata di fagiolini lessi
• Pomodorini (10-20)
• Cous cous q.b. (seguire le indicazioni sulla scatola)
• Un ciuffo di prezzemolo tritato
• Carni: pollo, maiale o manzo a cubetti (circa 500 gr. in totale)
• Sale, pepe, spezie per cous cous.
• Birra (per la marinatura della carne - facoltativo)

A piacere la carne prima della cottura può essere marinata nella birra bionda qualche ora (ho imparato questa tecnica in Germania per la carne da barbecue). 

Iniziamo dalle verdure: pulire e tritare la cipolla. Lavare i peperoni  tagliarli a cubetti, passarli con un filo d'olio il padella, aggiungere la cipolla. Dopo 5 minuti lavare e tagliare le zucchine a cubetti, aggiungerle alle altre verdure sul fuoco, aggiungere i pomodorini a spicchi. Far saltare le verdure 10 minuti a fuoco medio per mantenerle al dente. Aggiungere i fagiolini già lessati tagliati a pezzettini.
Quindi condire con il prezzemolo tritato, salare, aggiungere le spezie per cous cous, pepe. Togliere dal fuoco e mettere da parte.

Continuiamo con la carne: In una antiaderente versare un cucchiaio di olio, rosolarvi la carne a cubetti. (l'ho precedentemente marinata nella birra, salare, pepare.

Infine il Cous Cous: Seguire le indicazioni di preparazione nella confezione. Io solitamente faccio bollire l'acqua, poi verso un cucchiaio di olio e salo l'acqua. Quindi aggiungo il cous cous fuori dal fuoco, metto il coperchio e attendo qualche minuto. Poi sgrano con un cucchiaio - in questa fase si possono aggiungere erbe aromatiche tritate.

Impiattare: versare il cous cous al centro del piatto, quindi sopra aggiungere la carne e le verdure.
E buona cena :)

Cous Cous di pollo al Curry con zucchine

Rieccomi tornata! Spero che perdonerete la mia prolungata assenza, molte cose sono successe nel frattempo e naturalmente ho anche preparato e documentato diverse ricette come questa sfiziosa che vi propongo, ispirata alle ricette del libro che ho acquistato all'Istituto per la cultura ed arte Araba di Parigi nel mio ultimo viaggio: "Tajines & Cous Cous" di Fatéma Hal...
Questa ricetta la dedico alla mia sorellina, grazie a lei ho conosciuto la bontà del cous cous nel quartiere Marais di Parigi  :)

Ingredienti per 4 persone:

• 4 fette di petto di pollo
• 2 zucchine grosse
• Panna fresca (q.b.)
• Sale, Olio e.v.o.
• Curry
• Burro
• Cous Cous precotto (seguire quantità indicate in confezione)

Si inizia dalle zucchine: lavarle e farle a fettine, passarle in una padella antiaderente con una noce di burro, stufarle leggermente, non cuocerle troppo altrimenti si rompono. Salare a piacere, mettere in un piatto fondo, coprire con un coperchio per mantenerle tiepide.

Si prosegue con il pollo: Tagliare a straccetti il pollo (circa 3 cm di lato), in una padella antiaderente versare un cucchiaino di olio e.v.o., quindi saltare gli straccetti per 5 minuti, salarli. Aggiungere curry a piacere e panna fresca per ottenere una salsina. Far rapprendere leggermente la salsa.

Infine il Cous Cous: Seguire le indicazioni di preparazione nella confezione. Io solitamente faccio bollire l'acqua, poi verso un cucchiaio di olio e salo l'acqua. Quindi aggiungo il cous cous fuori dal fuoco, metto il coperchio e attendo qualche minuto. Poi sgrano con un cucchiaio - in questa fase si possono aggiungere erbe aromatiche tritate. Versare il cous cous in degli stampini, per ottenere dei cilindretti di cous cous da posizionare al centro del piatto.

Terminare con zucchine da un lato, dall'altro il pollo "salsoso", divino!
Come vedete è diventato il pranzo per il giorno successivo , ottimo per il take away :)

Caprese finger food

Questa che vi voglio proporre è più un'idea che una ricetta! Eh si siamo fuori stagione per una caprese in effetti, ma sono capitati degli amici in ora di pranzo ed ecco uno stuzzichino finger food per accompagnare l'aperitico:

• Gli ingredienti sono quelli che vedete: bufala e pomodoro concassè.
• La bufala viene tagliata a pezzettoni, il pomodoro spellato e privato dei semi, fatto a spicchi.
• Poi si raccoglie un pezzo di mozza e uno spicchio di pomodoro in un un contenitore per finger food.
• Ho utilizzato questi simpatici contenitori proposti da Atmosfera Italiana.
• Condire con olio e.v.o., sale, pepe, origano se piace.
• Utilizzare le forchettine monouso

Voilà!

Rose di Salmone e Zucchine

Eccomi con un'altra velocissima ricetta, presentata per ben due volte sia l'ultimo dell'anno, sia ad una cena con i parenti, in entrambi i casi gli ospiti hanno fatto il bis, quindi vi propongo qualcosa di estremamente collaudato!
La ricetta l'ho vista in tv, proposta dal cuoco Simone Rugiati, che propone sfizi niente male!

 
Ingredienti per 6 persone:

• 2 zucchine di forma regolare
• Philadelphia
• Salmone affumicato
• Avocado (io non l'ho messo perchè non l'ho trovato)

Si procede in questo modo:

• Tagliare le zucchine a fette, spessore 3 mm. Grigliatele possibilmente in modo da avere le classiche righine decorative.
• Fate raffreddare le zucchine, quindi spalmatevi un po' di formaggio molle alle estremità, quindi sovrapponete una fetta di salmone e premete alle estremità, in corrispondenza della philadelphia.
• A questo punto spalmate il salmone con altro formaggio molle.
• Arrotolate il tutto, formando delle girelline. Disponetele in verticale su un piatto da portata.

Alcuni suggerimenti:

• Occhio allo spessore della fetta: troppo grossa non si arrotolerà facilmente, troppo sottile non sarà bella da vedere.
• Il salmone: tagliate la fetta in modo da ricavare la stessa forma della zucchina. Una leggera abbondanza su un lato creerà un effetto "rosa".

Pomodorini al forno

E' un bel pezzo che non posto una ricetta, troppo lavoro!! Ma anche quando si ha poco tempo in cucina si può realizzare un contorno interessante, ecco dei pomodorini perini saporitissimi, provare per credere...

 Ingredienti:

•  Pomodorini perini
• Origano fresco o secco
• Sale

Procedimento

• Sbollentare i pomodorini per un minuto in acqua bollente
• Pelarli e disporli su una pirofila, salare, ricoprire con origano, un filo d'olio
• Preriscaldare il forno a 180°
• Cuocere i pomodorini in forno mescolando di tanto in tanto, per circa un'ora (a seconda della dimensione), tenendo il forno leggermente aperto con un mestolo di legno.

Qui li vedete serviti come accompagnamento per una caprese insolita o un'insalata russa fatta in casa e insalata di pollo con radicchio e melagrana, come vedete più sotto:

Farro delizioso

Eccomi un'idea per un'insalata di farro, la vedete servita sui monodose finger food Atmosfera italiana per un buffet estivo:

Ingredienti:
- Farro
- 150 gr. Grovière
- 7-8 Pomodori secchi
- Pancetta stufata o bacon (5. fettine sottili)

La ricetta è abbastanza veloce, il farro poi non richiede ammollo.
Mettere sul fuoco una pentola piena d'acqua e portare a ebollizione. Nel frattempo lavare il farro più volte in acqua corrente fino a quando non fa più schiuma. Per la cottura seguire le istruzioni indicate nella confezione, nel mio caso ho versato il farro al bollore e ho salato solo 5 minuti prima di aver terminato la cottura. La cottura deve essere un po' al dente.
Durante la cottura del farro procedere riducendo a cubetti gli altri ingredienti: formaggio Gruvière e pomodori secchi. Tagliate a striscioline la pancetta e passatela in padella a rosolare per 5 minuti circa, farla raffreddare.
A cottura ultimata scolare il farro e versarlo in un'insalatiera, aggiungere gli altri ingredienti, mescolare bene.
Lasciare raffreddare completamente prima di mettere in frigo.
Si mantiene in frigo per qualche giorno.

Come alternativa al Gruvière potete utilizzare dell'asiago mediamente stagionato, o del formaggio Piave, ma il Gruvière è molto saporito e conferisce al piatto un carattere particolare.

 Questa ricetta partecipa a:

Riso integrale con verdure di stagione

Vi presento una ricetta ricca di gusto, ideale per le giornate estive per utilizzare le verdure dell'orto. La presenza del riso integrale, delle carote e delle zucchine rende il piatto ricco di fibre e quindi oltre che delizioso anche salutare.

Per 4 persone:
- 250 gr di riso integrale
- 1 scalogno
- 2 zucchine medie
- 2 carote
- olio e.v.o.
- sale
- timo (meglio fresco , ma va bene anche essicato)

A piacere: finocchi bolliti

Si comincia con la brunoise di verdure. Tagliare zucchine e carote a cubetti molto piccoli (0,5 cm di lato).
Quindi tritare la cipolla, in una padella mettere un cucchiaio di olio e far soffriggere, aggiungere un po' d'acqua e far appassire la cipolla.
A questo punto aggiungere le verdure alla padella, salare, aggiungere il timo, mettere un coperchio. Mescolare di tanto in tanto, se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda.
Le verdure devono rimanere colorate e  croccanti.
Quindi mettere a bollire l'acqua per la pasta. Quando bolle salare e quindi versare il riso (seguire le istruzioni per la cottura - il mio ci ha messo 25 min).
A cottura del riso ultimata, scolare e versare nella padella con le verdure, a fuoco acceso per far insaporire bene il riso.
Servire caldo.
Nel mio caso per aumentare l'apporto di fibre e per rendere ancora più appetitoso il piatto ho aggiunto dei finocchi, tagliati in quarti e bolliti in acqua salata per circa 5 minuti. Ancora un po' al dente i finocchi vanno fatti raffreddare, sono buoni conditi con sale e olio e.v.o. , oppure più gustoso ma più calorico, vanno adagiati in una pirofila coperti con formaggio grana e qualche fiocco di burro, passati 30 min in forno a 180 ° slurp!

• Qui trovate alcuni interessanti consigli sulle modalità di impiego e cottura del riso http://www.consorziotutelariso.it/index.php?option=com_content&view=article&id=58&Itemid=40
• http://www.cibo360.it/alimentazione/cibi/cereali/riso.htm

Cocotte di mela

Le ho chiamate "cocotte" ma non so se la definizione sia giusta. In ogni caso sono dei deliziosi dolcetti di mela, arricchiti dall'aroma delicato della vaniglia. Mi piace particolarmente l'abbinamento vaniglia-mela, invece del solito cannella-mela!
Chi non ama vedere i puntini neri della bacca di vaniglia può utilizzare l'aroma artificiale o l'estratto.

Fase 1: cottura mele

• 4 mele verdi
• 50 gr. burro
• 3 cucchiai zucchero semolato
• una bacca di vaniglia
• un cucchiaio di limone

Fase 2: preparazione impasto

• 100 gr di farina
• Scorza di limone
• un pizzico di sale
• un cucchiaio di zucchero semolato
• 4 uova
• 190 ml latte

Pre-riscaldare il forno a 200°.
Nel frattempo pelare le mele e tagliarle a fettine e passarle in una padella con il burro fuso.
Quindi lasciar riscaldare le mele e dopo circa 10 minuti aggiungervi un cucchiaio di succo di limone, tre cucchiai di zucchero, il contenuto della bacca di vaniglia.
Quindi ripassare in padella per altri 5 minuti fino a che sul fondo si sarà formato un bello sciroppo.
Nel frattempo in una ciotola versare la farina, la scorza di limone, e un cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale, aggiungere le uova intere, con una frusta sbattere le uova e incorporare la farina. Quindi alla fine aggiungere il latte.
Sistemare nel fondo delle mini pirofile da forno le mele e versarvi sopra il composto di uova.
Cuocere per 15 minuti a 200°.
Noterete che l'impasto tenderà a gonfiare durante la cottura. Togliete dal forno e servite calde.
Mi raccomando non servire fredde, l'impasto diventa gommoso!

Tortine di erbette per Tina

Questa ricetta è stata pensata per il contest di Tina, sono delle tortine di sfoglia ed erbette, un bel cestino per un pic nic o perchè no anche un finger food per una serata estiva in giardino con le amiche. E' anche un'idea per riciclare le erbe congelate.

Ingredienti:
- 3 uova
- 100 gr panna fresca
- 50 gr parmigiano
- foglie di basilico
- sale
- pepe
- pasta sfoglia
- prosciutto cotto (qualche fetta)
- erbe cotte già lessate

In una terrina sbattete due uova intere e un tuorlo. Quindi aggiungete sale, pepe, parmigiano, basilico tritato, panna.
A parte stendete la sfoglia e ricavate dei cerchi di sfoglia e rivestire gli stampini imburrati e infarinati. Bucherellate con una forchetta la pasta sfoglia.
Una volta rivestiti internamente gi stampini, procedere con prosciutto cotto, erbette tritate grossolanamente e versatevi il composto liquido di uova.
Quindi con i ritagli di pasta decorate a piacere.
Sbattete il tuorlo rimasto e spennellate la sfoglia.

Infornare a 180° per 40 minuti, servire tiepide o anche fredde.


Questa ricetta partecipa a

Manie di bruscandolo

Ho intitolato così questo finger perchè in effetti quando si appresta la stagione divento un segugio da bruscandolo, prendo la mia bici e corro!!
La frittatina: si presta bene come antipasto in generale per accompagnare aperitivi, soprattutto nella stagione estiva. Adoro prepararla con le erbe: basilico, prezzemolo, o con il salame e la provola, ci sono moltissime varianti. Questa volta ve la propongo con bruscandoli e lo yoghurt greco, raccolta nei praticissimi finger food Atmosfera Italiana.
Potete votare la ricetta su Facebook per il contest grazie!! 

Ingredienti (per 20 porzioni):
- Mezzo scalogno tritato
- Olio e.v.o.
- Un mazzetto di bruscandoli
- 8 uova
- Parmigiano (qualche cucchiaiata)
- Yoghurt greco
- Una spolverata di prezzemolo

Si procede facendo soffriggere leggermente lo scalogno in una piccola antiaderente con olio e.v.o., aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e lasciar appassire (la cipolla diventa più digeribile).
Nel frattempo lavate e tritate i bruscandoli, uniteli alla cipolla e lasciateli appassire per qualche minuto. Poi mettere in un piattino a parte metà dei bruscandoli (si preparano due frittatine).
A Parte in una ciotola sbattere le uova, salare, pepare, unire il grana.
Versare nell'antiaderente con metà dei bruscandoli la metà del composto di uova, formare la prima frittatina.
Poi con i rimanenti ingredienti formare la seconda frittatina.
Lasciar raffreddare e tagliare a listerelle.
Composizione: in un piattino da finger food disporre a raggiera le listerelle di frittata, al centro versare un cucchiaino di yoghurt greco, sporverare con prezzemolo tritato.

Varianti:

Si può creare una bella insalata fredda con frittatine ai vari gusti: prezzemolo, basilico, peperoncino, poi si uniscono e si condiscono con yoghurt greco o panna acida, o si uniscono a della rucola: Ottime!

Cremoso alle noci

Ecco qua una ricettina che andrà ad arricchire la categoria "sfizi"! Veloce veloce, e adatta ad una cena estiva (visto che nell'aria c'è tanta voglia d'estate), preparata con i carinissimi contenitori da finger food Atmosfera Italiana, che mi ha gentilmente omaggiato.
Dei contenitori monouso facili da utiizzare, ma a dire il vero non si rovinano per niente, si lavano e tornano come nuovi!

Il tutto è più facile a farsi che a scriversi, anche se a dirla tutta è partito da uno schizzo a matita sulla mia agenda, ma tralascio il disegno... me la cavo meglio in cucina...!

Ingredienti per 6 persone:

- 1/2 pera Kaiser

- 2 gambi di sedano

- 200 gr di gorgonzola

- 50 gr di mascarpone

- mezzo bicchiere di panna

- 50 gr di noci tritate

Tritare le noci. In una terrina mettere il gorgonzola, la panna, il mascarpone e montare con le fruste, salare. Quindi incorporare metà delle noci tritate finemente.

A parte lavare il sedano, tagliarlo longitudinalmente e trasversalmente fino a formare listerelle, con la base un pochino più larga. Nei contenitori per finger food possibilmente neri adagiare un bastoncino di sedano, quindi riempire una sac-à-poche (utilizzo quelle monouso) con punta rigata. Riempire i contenitori adagiando la crema sul sedano.

Successivamente pelare la pera e tagliarla a fettine sottili sottili. Passare del succo di limone per evitare che si ossidi, asciugare con uno scottex.

Inserire la fettina a lato del sedano, quindi cospagere con la rimanente granella di noci.

Questa ricetta è pensata per il contest “E’ arrivata un’altra domenica…ricette contro la malinconia domenicale” del Blog Basilico, malva e cerfoglio...



Risottino con i bruscandoli

Eccolo qui il risotto di stagione, fatto con i "bruscandoli" forse li conoscerete anche voi, sono i germogli del luppolo, si proprio quello che si utilizza per la birra! Ma quanta fatica trovarli in campagna e che pazienza! Ma si trovano anche dal fruttivendolo.
Qundo ero in Germania ho visto intere coltivazioni di questa pianta e ho pensato a quanti risottini e frittate avrei potuto fare senza tutta sta fatica!

 Ingredienti:
- Un cucchiaio d'olio e.v.o.
- Una noce di burro
- Casatella per mantecare
- Scalogno
- Bruscandoli
- Riso vialone nano
- Brodo di carne
- Parmigiano
- Prezzemolo

La ricetta è piuttosto semplice: rosolare lo scalogno con un po' d'olio. Per renderlo meno indigesto si aggiunge un po' d'acqua e lo si fa stufare fino a che è bello appassito. Per chi non ama molto la cipolla lo si può strizzare già tritato in una salvietta prima della cottura.
Aggiungere i bruscandoli tritati, lasciarne qualche punta intera per la guarnizione. Cuocerli per 10 minuti, fino a che saranno belli rosolati, salarli leggermente. Quindi metterli da parte. Sempre nella stessa pentola aggiungere un cucchiaio di olio, e far tostare il riso. Quindi aggiungere il brodo di carne un poco alla volta e i bruscandoli tritati, tenendo da parte quelli interi.
Procedete sempre rimestando e aggiungendo brodo e a piacere parmigiano poco alla volta.
Quando il riso sarà cotto, mantecare con casatella.
Servire sui piatti e mettere al centro i bruscandoli interi (come vedete io me ne sono dimenticata hihi!).
Cospargere con un trito di prezzemolo e del parmigiano a piacere.

Pizza di Pasqua

Per accompagnare l'insalata con uova e speck ho preparato la pizza di Pasqua, ottima anche riscaldata successivamente nel microonde:

Per la pasta:

- 1 uovo intero

- 150 ml latte

- 400 gr farina 00

- mezzo cubetto di lievito di birra

- un cucchiaino di sale

- 60 gr di burro ammorbidito

- 2 cucchiai di zucchero

Per la farcitura:
- 4 fette spesse di salame
- 100 gr di gruviere a cubetti

- 30 gr i parmigiano grattugiato

Se avete la macchina del pane (MDP) è molto semplice: mettere nel contenitore gli ingredienti liquidi (l'uovo va leggermente sbattuto con il latte) e il burro, quindi mettere la farina e lo zucchero.

Avviare il programma impasto + lievitazione,  solo dopo 3 minuti aggiungere il sale. Nel frattempo tagliare a cubetti il gruviere e il salame.

Quando mancheranno circa 10 minuti al termine del processo di impasto, aggiungere il grana, il gruviere e il salame afficnhè si amalgamino bene.

Terminata la lievitazione (1 h ) mettere l'impasto su un piano, stenderlo con un matterello lasciando uno spessore di circa 3-4 cm. Mettere il disco ottenuto su una tortiera rivestita di carta forno. Lasciar lievitare coperto da un panno umido per circa un'ora. Quindi infornare a 180° per 30 minuti circa.

Si ottiene una pizza alta e davvero molto gustosa che ho presentato a quadrotti su un tagliere:

Questa ricetta partecipa a metti la Pasqua in tavola

Insalatina di spinaci con speck croccante e uova

Visto che arrivano i primi caldi (si fa per dire!) vi propongo una fresca insalatina di spinaci, con speck croccante e uova, condita con una vinaigrette di senape. Per accompagnarla ho preparato cubotti di pizza pasquale, così entriamo nel tema Pasquale!

Ingredienti per l'insalata:
- Spinaci freschi
- 4 uova sode
- tre fette non troppo sottili di speck
- Olio e.v.o., sale, qualche goccia di balsamico, un cucchiaino di senape

In una terrina mettete gli spinaci puliti e lavati, condirli con una salsa di olio, sale, senape, balsamico.
Tagliate a striscioline lo speck e fatelo friggere in una padella senza altri grassi, aggiungerlo agli spinaci.
Tagliare in quarti le uova e adagiarle sull'insalata di spinaci.

Per accompagnare l'insalata ho preparato la pizza di Pasqua, ottima anche riscaldata successivamente nel microonde