Insalata di cereali con verdure

Per sostituire l'insalata di riso nelle giornate più calde o per un lunch take-away vi propongo questa insalata di cereali davvero gustosa. L'ho rielaborata ispirandomi al riso alla thailandese, inserendo oltre alle verdure anche l'uovo.
Pratica da portare al lavoro o per un pic-nic o ancora ad una serata tra amici...

Ingredienti:
- Mezza tazza di piselli
- Una zucchina grossa
- Una carota grossa
- Due uova
- 100 gr di 3 cereali parboiled (Farro, Orzo, Riso)
- Olio e.v.o.

In una padella con un po' d'olio saltare le zucchine a julienne (tenere solamente la parte verde) e le carote a cubetti molto piccoli (brunoise) con un po' di sale.
Aggiungere i piselli e saltare le verdure a fuoco vivo per breve tempo (5 min).
Togliere le verdure dalla padella, aggiungere un filo d'olio e versarvi le due ova sbattute con un po' di sale e pepe. Rompere le uova durante la cottura a piccoli pezzetti.
A parte lessare i cereali in acqua salata, scolarli, passarli in una antiaderente con un filo di olio per qualche minuto.
Comporre l'insalata di cereali unendo uova, verdure e cereali.
Servire tiepida o ottima anche fredda.

Alcuni consigli: cottura breve delle verdure affinchè si mantengano colorate, per questo motivo vanno tagliate finemente. All'uovo di può aggiungere del porro a julienne stufato in padella, per rendere l'insalata più appetitosa.

Riso venere con verdure

E' da un po' che non posto una ricetta e ho scelto per voi un riso particolare il riso Venere.

I tempi di cottura di questo riso sono un po' più lunghi, ho preso il Parboiled della Gallo e ci ha messo circa 25 minuti. Il contrasto tra il colore delle verdure e il nero del riso, e il profumo caratteristico di questa varietà lo rendono una alternativa valida all'insalata di riso classica.

Ingredienti:

- Riso Venere (100 grammi a persona)

- Una zucchina grande

- 10 pomodorini

- Basilico fresco

- Sale

Si procede bollendo il riso, verso fine cottura aggiungere il sale. Scolare e lasciare da parte.

 Tagliare la zucchina a brunoise (cubetti molto piccoli), salare e saltare in padella velocemente con un filo d'olio. Quando la zucchina sarà rosolata esternamente aggiungere i pomodorini e saltare per qualche minuto.

Aggiungere il riso alle verdure, ripassare il riso in padella per insaporirlo con dell'olio e.v.o.
Servire tiepido guarnito con basilico fresco.

Insalata di pollo con melagrana e radicchio

Chi lo ha detto che l'insalata di pollo è un piatto estivo? Ecco una versione autunnale davvero sfiziosa:

Ingredienti:

• Petto di pollo
• Radicchio trevigiano
• Melagrana
• Mostarda di Dijon - olio

Procedimento:

• Bollire il petto di pollo in acqua salata (il tempo di cottura dipende dalle dimensioni)
• Lasciarlo raffreddare, quindi tagliare in due pezzi
• Sfilare la carne a formare sfilacci
• Lavare il radicchio e ridurlo a striscioline
• Pelare la melagrana e ricavare i semi
• Comporre l'insalata unendo insieme melagrana, radicchio, pollo
• Preparare una salsa utilizzando la senape di Dijone e olio
• Condire l'insalata, regolare di sale

In foto la vedete servita con l'insalata russa fatta in casa che trovate al seguente post e con i pomodorini al formo che trovate qui

La Melagrana questa sconosciuta, ecco un po' di informazioni interessanti:

• Il melograno (Punica granatum L.) è una pianta antichissima ed originaria dell'Asia Occidentale (Afganistan e Persia), appartenente alla famiglia delle Punicaceae, che cresce spontanea dal sud del Caucaso al Punjab ed è diffusa fino in Estremo Oriente, oltre che nei Paesi del Mediterraneo

• Il frutto, la melagrana, è una bacca carnosa (balausta), con buccia spessa e pergamenacea, di color giallo con sfumature rosso-arancio, che all’interno è formata da varie cavità (da 7 a 15) separate da membrane, contenenti moltissimi semi di forma prismatica, ricoperti da una polpa rossa e trasparente, molto succosi e aspri (parte edule del frutto).

• Il melograno e' un albero leggendario di antica tradizione, che è il simbolo da millenni della fertilità per tutte le culture che si sono lasciate sedurre dai suoi frutti carminii; non a caso i pittori del XV e XVI secolo, dipingevano spesso una melagrana nella mano di Gesu' Bambino, riferendosi alla nuova vita donataci da Cristo. 
•  
• Oltre che per il consumo fresco, i frutti del melograno sono utilizzati anche per la preparazione di sciroppi (granatina), succhi, bibite, marmellate, gelatine, gelati e sorbetti e prodotti di pasticceria.

• Per altre ricette con la melagrana vedi qui 

Le informazioni sulla Melgrana sono tratte dal sito www.giallozafferano.it