Felafel con piatto misto

Non è un segreto che mi piacciano le ricette etniche!
I Felafel sono una di queste....cara sorella ti dedico questa ricetta, per tutte le volte che mi hai portato a mangiare nel Marais parigino :)

Ingredienti:

• 300 gr di ceci ammollati
• 1 cipolla
• Prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di farina
• pepe, sale
• olio per friggere
• Melanzane
• Cous cous pre-cotto
• Cavolo cappuccio

In un mizer mettere: cipolla, ceci, prezzemolo, sale e pepe, e frullare il tutto. Aggiungere la farina se l'impasto risulta troppo molle. Se il mixer è piccolo frullare gli ingredienti in due volte.
Lasciar riposare in frigo per qualche ora.
Quindi preparate delle polpettine, che friggerete in olio.
Accompagnate il piatto con cous cous, cavolo cappuccio tritato finemente e melanzane fritte...

Cevapcici su crema di peperoni

I cevapcici sono una delle ricette che mi hanno sempre incuriosito e ho voluto provarli. Li ho uniti ad una crema di peperone che li ha resi saporiti e sfizosi. Qualcosa di diverso dalla solita polpetta.

Ingredienti per 4 persone
- 300 gr di carne macinata mista maiale e manzo
- 2 scalogni tritati
- Sale e pepe
per la crema di peperone
- 1 peperone giallo
- olio e.v.o.

Procedimento:
Tritare lo scalogno e metterlo in un ciotola.
Aggiungere la carne tritata, sale e pepe q.b.
Impastare e quindi formare dei salamini.

Tagliare il peperone a cubetti e 1 cm di lato. Saltarlo in una antiaderente a fuoco vivo bruciacchiandolo un pochino. Quindi dopo 5 minuti versarlo nel bicchiere del minipimer o nel mixer, aggiungere olio evo quanto basta e ottenere una salsa.

Scaldare un po' d'olio in una antiaderente, quindi rosolare i cevapcici e cuocerli (circa 20 minuti),se necessario aggiungere vino bianco. Servirli adagiati sulla crema di peperone.

 Ancora sul cous cous perchè le ricette riscuotono un certo successo! Fatemi sapere se avete altre idee su come utilizzare il cous cous!! Dopo averlo scoperto a Parigi non lo abbandono più...

  

 Ingredienti:

- Polpettine di manzo

- Zucchine, melanzane, peperone tagliato a cubetti (brunoise)

- Cous cous(seguire le indicazioni sulla confezione)

- Menta o prezzemolo

Per le polpettine procedete in maniera classica, io le faccio così:

In una terrina versare il macinato, aggiungere un uovo, parmigiano, pangrattato, prezzemolo tritato, uno spicchio di aglio tritato, sale, pepe.

Quindi amalgamare formare piccole polpettine.

Le ho cotte in pentola con un po' d'olio, sfumate con vino bianco, aggiunto a fine cottura panna e pepe, un po' di curry.

Quindi in una padella mettere un po' di olio, far rosolare la brunoise di verdure, salare, pepare, se volete aggiungete curry.

A parte far bollire l'acqua per il cous cous, versare il sale, fuori dal fuoco aggiungere il cous cous e mettere il coperchio, lasciare il tempo necessario, sgranare, aggiungere menta o prezzemolo tritati.

Quindi al centro del piatto mettere il cous cous (io ho utilizzato uno stampino da budini per dare la forma), quindi disporre polpettine e verdure a lato...

La morbidezza della polpetta fonde con il cous cous...fantastico :)

 

Cous Cous carni e verdure

Come potete vedere negli ultimi tempi sono stata letteralmente stregata dal cous cous! E non solo io, pure i miei ospiti...
Con questo caldo ho voglia di fare solamente cose velocissime per non scaldare la casa, quindi ecco un'altra ricettina originale che ho presentato alle mie amiche una sera a cena:

Ingredienti per 4 persone:

• Una cipolla rossa
• 2 zucchine piccole
• Un peperone giallo e uno rosso
• Una manciata di fagiolini lessi
• Pomodorini (10-20)
• Cous cous q.b. (seguire le indicazioni sulla scatola)
• Un ciuffo di prezzemolo tritato
• Carni: pollo, maiale o manzo a cubetti (circa 500 gr. in totale)
• Sale, pepe, spezie per cous cous.
• Birra (per la marinatura della carne - facoltativo)

A piacere la carne prima della cottura può essere marinata nella birra bionda qualche ora (ho imparato questa tecnica in Germania per la carne da barbecue). 

Iniziamo dalle verdure: pulire e tritare la cipolla. Lavare i peperoni  tagliarli a cubetti, passarli con un filo d'olio il padella, aggiungere la cipolla. Dopo 5 minuti lavare e tagliare le zucchine a cubetti, aggiungerle alle altre verdure sul fuoco, aggiungere i pomodorini a spicchi. Far saltare le verdure 10 minuti a fuoco medio per mantenerle al dente. Aggiungere i fagiolini già lessati tagliati a pezzettini.
Quindi condire con il prezzemolo tritato, salare, aggiungere le spezie per cous cous, pepe. Togliere dal fuoco e mettere da parte.

Continuiamo con la carne: In una antiaderente versare un cucchiaio di olio, rosolarvi la carne a cubetti. (l'ho precedentemente marinata nella birra, salare, pepare.

Infine il Cous Cous: Seguire le indicazioni di preparazione nella confezione. Io solitamente faccio bollire l'acqua, poi verso un cucchiaio di olio e salo l'acqua. Quindi aggiungo il cous cous fuori dal fuoco, metto il coperchio e attendo qualche minuto. Poi sgrano con un cucchiaio - in questa fase si possono aggiungere erbe aromatiche tritate.

Impiattare: versare il cous cous al centro del piatto, quindi sopra aggiungere la carne e le verdure.
E buona cena :)

Cous Cous di pollo al Curry con zucchine

Rieccomi tornata! Spero che perdonerete la mia prolungata assenza, molte cose sono successe nel frattempo e naturalmente ho anche preparato e documentato diverse ricette come questa sfiziosa che vi propongo, ispirata alle ricette del libro che ho acquistato all'Istituto per la cultura ed arte Araba di Parigi nel mio ultimo viaggio: "Tajines & Cous Cous" di Fatéma Hal...
Questa ricetta la dedico alla mia sorellina, grazie a lei ho conosciuto la bontà del cous cous nel quartiere Marais di Parigi  :)

Ingredienti per 4 persone:

• 4 fette di petto di pollo
• 2 zucchine grosse
• Panna fresca (q.b.)
• Sale, Olio e.v.o.
• Curry
• Burro
• Cous Cous precotto (seguire quantità indicate in confezione)

Si inizia dalle zucchine: lavarle e farle a fettine, passarle in una padella antiaderente con una noce di burro, stufarle leggermente, non cuocerle troppo altrimenti si rompono. Salare a piacere, mettere in un piatto fondo, coprire con un coperchio per mantenerle tiepide.

Si prosegue con il pollo: Tagliare a straccetti il pollo (circa 3 cm di lato), in una padella antiaderente versare un cucchiaino di olio e.v.o., quindi saltare gli straccetti per 5 minuti, salarli. Aggiungere curry a piacere e panna fresca per ottenere una salsina. Far rapprendere leggermente la salsa.

Infine il Cous Cous: Seguire le indicazioni di preparazione nella confezione. Io solitamente faccio bollire l'acqua, poi verso un cucchiaio di olio e salo l'acqua. Quindi aggiungo il cous cous fuori dal fuoco, metto il coperchio e attendo qualche minuto. Poi sgrano con un cucchiaio - in questa fase si possono aggiungere erbe aromatiche tritate. Versare il cous cous in degli stampini, per ottenere dei cilindretti di cous cous da posizionare al centro del piatto.

Terminare con zucchine da un lato, dall'altro il pollo "salsoso", divino!
Come vedete è diventato il pranzo per il giorno successivo , ottimo per il take away :)

Tortillas di farina bianca

Ingredienti per 10-12 tortillas (4 persone)

- 300 gr di farina 0
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cucchiaino di sale
- acqua

Disporre a fontana la farina, cospargere di sale, versare l’olio e quindi preparare un bicchiere con dell’acqua tiepida da versare al centro, miscelare gli ingredienti partendo dal centro.
Quindi aggiungere ulteriormente acqua e impastare fino a che la pasta diventerà omogenea e liscia.

Formare delle palline di circa 5 cm di diametro, lasciatele riposare sotto ad un panno umido per circa mezz’ora. Stendere con il matterello ciascuna pallina fino a formare delle sfoglie sottili rotonde.

Riscaldare una padella e cuocere la tortilla per alcuni secondi su ciascun lato. Fare attenzione che non brucino in corrispondenza di bolle che si formano durante la cottura.
Servire le tortillas calde con accompagnamento di verdure o carne.
Vedi Tortillas con pollo

Tortillas con pollo (fajitas)

Piatto derivato dalla cucina Tex- Mex, le tortillas, si presta a molti abbinamenti, vi propongo un ripieno di pollo e verdure.

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr. di petto di pollo
- 120 gr. di salsa di pomodoro
- 2 peperoni (rosso e giallo)
- 1 cipolla
- 150 gr. di formaggio tipo Asiago
- Olio e.v.o.
- Sale
- Pepe
- Peperoncino

Preparare le verdure: tagliare i peperoni a listarelle e i pomodori a pezzi. Tagliare sottilmente la cipolla. Versare un filo d’olio in una padella e rosolare le verdure, quindi aggiungere la salsa di pomodoro, sale e pepe. Le verdure dovranno restare croccanti. A questo punto si può aggiungere del peperoncino per rendere la preparazione piccante e saporita.

Tagliare il pollo a listarelle o cubetti e rosolarlo in un filo d’olio d’oliva fino a che sarà dorato, salare.

Il pollo e le verdure diventano un gustoso ripieno per le tortillas. Potete servire in tavola tutti i vari ripieni in modo che gli ospiti compongano da soli la tortilla. Servite a parte il formaggio tritato.

TIP: Potete acquistare le tortillas già pronte, in alternativa si può utilizzare la piadina che troviamo al supermercato, intera o tagliata in quarti e poi riscaldata.
Per preparare in casa la tortilla vedi la ricetta tortillas di farina bianca pubblicata su questo blog.