Orata monoporzione al forno con patate

Oggi voglio postare una ricetta sempre utile e anche veloce per principianti come me!
Si tratta di una orata divisa in filetti monoporzione, su un letto di patate, cottura al forno.

Ingredienti per quattro persone:

• 1 Orata grande sfilettata (lasciare la pelle)
• 3 Patate medie 
• Olio evo
• Rosmarino
• Sale

Pre-riscaldare il forno a 200°.

Si procede preparando la leccarda con la carta da forno e versare un filo d'olio.

Pelare le patate e tagliarle sottili, quindi disporle a raggiera a gruppetti sulla carta forno formando il letto per i filetti. Cospargere con rosmarino tritato, olio, sale.

Quindi deporre un pezzo di filetto di orata sopra a ogni letto di patate, rosmarino, olio, sale.

Infornare per 20-25 minuti a 180°, cottura breve.

Calamari ripieni con ciliegino

Questa dei calamari ripieni è una ricetta forse classica, ma con il ciliegino semisecco ha un tocco in più che la rende davvero originale. Coliegino semisecco? Anche io mi sono stupita quando ho provato questo prodotto Agromonte, che diversamente dal classico pomodoro secco è ancora morbido e mantiene il gusto del pomodorino appena colto, con tutti gli aromi delle erbette di conservazione...peccato sia finito la sera stessa!

Ingredienti:

- 3 calamari per persona
- 100 gr di pangrattato
- ciliegino semisecco Agromonte
- prezzemolo q.b.
- 1 spicchio di aglio
- sale, pepe
- vino bianco

Lavate e pulite i calamari. Togliete le alette e i tentacoli, che triterete al mixer. Aggiungere al macinato pangrattato, prezzemolo, un po' di vino bianco, sale, pepe, uno spicchio di aglio quindi ripassate al mixer, aggiungere una manciata di pomodorino semisecco tagliato grossolanamente.
Utilizzate l'impasto per riempire i calamari (non devono essere troppo pieni altrimenti in cottura di romperanno). Chiudere con uno stuzzicadenti.
Passare in padella per mezz'ora circa, con un po' d'olio d'oliva e vino bianco, salare leggermente.
Appena avranno preso colore, servire con ciliegino semisecco Agromonte.

Code di Gambero su crema di patate con anelli di cipolla

Non acquisto di frequente il pesce, a volte lo trovo complicato da preparare, ma a questa ricetta per la sua semplicità non dico mai di no...e fa la sua figurona...

Ingredienti per 3 persone:

4 hg di gamberoni
2 patate
1 cipolla bianco o di Tropea
Farina
Acqua frizzante
carota
sedano

Curare i gamberoni lasciando le teste se sono freschi.
In una pentola far soffriggere un trito di cipolla, quindi far appassire con dell'acqua calda. Aggiungere le patate pelate e tagliate a tocchetti non troppo grandi. Rosolare le patate nel soffritto. Quindi coprire con acqua calda circa un centimentro le patate. Aggiungere un pezzo di carota, un pezzo di sedano e il sale. Coprire e lasciar cuocere.
Nel frattempo tagliare a rondelle la cipolla, gli anelli non devono essere troppo sottili. meglio se di spessore 3 mm circa. Quindi preparare la pastella con 100 gr di farina e mezzo bicchiere d'acqua frizzante. La pastella non va troppo densa, anzi lasciatela piuttosto liquida.
Quando le patate saranno tenere, togliere le altre verdure, frullare le patate nella loro acqua ottenendo una crema. Regolare di sale la crema e mantenerla al caldo (tipo sopra alla piastra elettrica).
Quindi scaldare una padella antiaderente con doppio fondo, con un filo d'olio. Cuocere i gamberi su un lato, poi girarli, salarli e peparli. Continuare per pochi minuti sull'altro lato. La cottura è davvero breve.
Scaldate un pentolino con l'olio, usando una pinza, intingere gli anelli di cipolla e singolarmente passarli impastellati nell'olio caldo. Pochi minuti e saranno cotti.

Comporre il piatto: versare un fondo di crema di patate, deporre i gamberi se possibile con la testa rivolta verso l'altro, guarnire con gli anelli di cipolla. Dare un giro di pepe macinato fresco.

Il segreto della ricetta è:
- mantenere la crema calda
- rapidità di cottura dei gamberi e della cipolla
- per tenere gli anelli separati è necessario immergerli separatamente.