Ciambelline piccanti ai semi di zucca

Ciambelline di Kamut ai semi di zucca, un fingerfood niente male che si presta a delle serate informali tra amici. 
Le ciambelline si possono preparare in anticipo e farcire con salumi o bruschette.
La leggerezza della farina di kamut, la dolcezza dei semi di zucca, la piccantezza della bruschetta di cigliegino rendono la ricetta speciale!

Ingredienti:
- Preparato per pane al Kamut, acqua
- Semi di Zucca biologici Melandri e Gaudenzio
- Bruschetta Piccante di Cigliegino Agromonte
- un tuorlo d'uovo
- qualche cucchiaio di latte

Nella macchina del pane: mettere nel cestello acqua come descritto nelle istruzioni del preparato per pane, quindi versare il contenuto delle due buste (lievito + preparato).
Avviate il programma impasto più lievitazione.
Verso la fine della procedura di impasto aggiungete 100 gr di semi di zucca biologici.

Terminata la lievitazione nella macchina, estrarre l'impasto, stenderlo ad uno spessore di circa 2 cm con il matterello.
Quindi con due coppapasta di due diverse dimensioni ricavare le ciambelle. Disporre su una placca rivestita di carta forno e far lievitare un'ora circa in un posto caldo, coperto con un panno umido.
Terminata la seconda lievitazione, riprendere le ciambelline e spennellarle con il tuorlo sbattuto con qualche cucchiaio di latte. Cospargere con semi di zucca.
Infornare a 180° per circa 30 minuti.

Quando le ciambelline saranno tiepide tagliarle trasversalmente, farcirle con Bruschetta piccante di Cigliegino della Agromonte.
Saranno deliziosamente piccanti!

I semi di zucca, questi sconosciuti?
Ricchi di proteine (18,7%) e carboidrati (24 %), i semi di zucca sono altresì ricchi di sali minerali, zinco e fosforo. Per quanto riguarda i principi attivi fondamentali contenuti in questi semi, troviamo le cucurbitine, i delta steroli, le fitosterine, le globuline vegetali, oltre alle vitamine F ed E.
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Panini morbidi ai semi di papavero

Che bello preparare i lievitati! Il profumo del lievito si sparge per tutta la casa. Ecco un'idea per dei panini al latte diversi dal solito, guarniti con semi di papavero o sale grosso, dalla forma ammiccante!

Ingredienti:

• 300 gr farina Manitoba
• 300 gr farina 00
• 360 ml latte tiepido
• 6 cucchiai di olio e.v.o.
• 12 gr di lievito di birra fresco
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiaini di sale scarsi
• Per la guarnizione: sale grosso, semi di papavero biologici Melandri Gaudenzio, un tuorlo, poco latte.

Potete impastare a mano oppure utilizzare la macchina del pane.

• Con la MDP : Sciogliere il lievito nel latte e versarlo con il latte nel contenitore della macchina del pane. Quindi aggiungere zucchero, olio e versare la farina.
• Avviare il programma solo impasto e lievitazione, dopo qualche minuto aggiungere il sale sciolto in due cucchiai di acqua.
• Una volta che l'impasto sarà lievitato, stenderlo con il matterello fino ad uno spessore di 2 cm circa. Con un coppapasta ricavare dei dischi che appallottolerete a formare palline.
• Disporre le palline di impasto distanziate su una placca rivestita con carta forno.
• Coprire con pellicola o un canovaccio umido, quindi coprire con una coperta.
• Lasciar lievitare in luogo caldo e dopo che saranno raddoppiate procedere in questo modo:
• In una ciotola sbattere il tuorlo di un uovo con qualche cucchiaio di latte, spennellare i paninetti lievitati, quindi cospargere con i semi di papavero leggermente tritati oppure con sale grosso.
• Infornare a 180° per circa 30 minuti, fare la prova dello stecchino.

Suggerimenti: 
i semi nelle preparazioni se vengono leggermente tritati a coltello rilasciano gli oli essenziali e in questo modo si percepisce il logo caratteristico sapore.
Per quanto riguarda l'uovo da spennellare, ho notato che l'aggiunta del latte ne toglie l'odore caratteristico.

Bruschetta Carciofi e Ciliegino

Oggi ho voluto provare nuovamente i prodotti Agromonte, dato che li tenevo per un giorno speciale perchè non utilizzarli la sera dell'Epifania?

Ho ripreso dunque il pane di segale, che ho preparato nella ricetta precedente con la macchina del pane, riducendo le quantità di farina di segale. Ne è risultato un pane fragrante con un gusto delicato, che ha accompagnato la Bruschetta Carciofi e Ciliegino. Un'idea per una serata tra amici o un'antipasto informale, davvero veloce, ma di qualità:

 Ingredienti da mettere in ordine nella macchina del pane:

• 250 gr acqua
• 9 gr di lievito di birra fresco
• 120 gr farina di Segale
• 300 gr Farina 0
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 e 1/2 cucchiaio di zucchero

Avviare il programma pane bianco, dopo qualche minuto aggiungere 2 cucchiaini di sale sciolto in due cucchiai di acqua. Lasciar continuare la macchina fino a cottura ultimata.

Pane con farina di segale

Ecco rimessa in moto la macchina del pane, poveretta giaceva da tempo inutilizzata.
Questa volta ho impiegato la Miscela per Pane di Segale del Molino Chiavazza , non avevo mai provato la farina di segale. Il pane che è risultato era molto lievitato, con una buona umidità al suo interno, direi migliore di quanto ottengo con la normale farina integrale:

 Ingredienti da mettere in ordine nella macchina del pane:

• 250 gr acqua
• 9 gr di lievito di birra fresco
• 240 gr miscela per pane di Segale del Molino Chiavazza
• 180 gr di farina 0
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 e 1/2 cucchiaio di zucchero

Avviare il programma pane integrale, dopo qualche minuto aggiungere 2 cucchiaini di sale sciolto in due cucchiai di acqua. 

 

Panini al miglio

Il miglio questo sconosciuto! O meglio in cucina perchè io ero abituata a vedere i miei pappagallini che ne andavano ghiotti, ma da quando la Melandri Gaudenzio mi ha inviato questo prodotto per uso alimentare ho capito il perchè!
In effetti a Berlino ho avuto modo di vedere panini con il miglio ed erano veramente buoni, ecco la ricetta per dei paninetti morbidissimi al latte, con semini croccanti:





Ingredienti:

- 300 gr farina Manitoba
- 300 gr farina 00
- 360 ml latte tiepido
- 6 cucchiai di olio EVO
- 12 gr lievito di birra fresco
- 2 cucchiaini di zucchero
- 2 cucchiaini sale
- semi di miglio Melandri e Gaudenzio

• Scaldare leggermente il latte, scioglierci il lievito di birra e lo zucchero. Quindi versare questi ingredienti più l'olio nella macchina. 
• Aggiungere le farine. 
• Avviare il programma solo impasto e aggiungere gradualmente il sale sciolto in un cucchiaio d'acqua.
  Programma: Impasto più lievitazione.
  Estrarre l'impasto, quindi su un piano infarinato stenderlo con il matterello.
• Con un coppapasta ricavate dischi che metterete su una placca rivestita con carta da forno. Coprire con un telo e lasciar lievitare (1 ora).
• Infornare a 200° per 15 minuti, abbassare poi la temperatura a 180° per 5 minuti.
  Fare la prova dello stecchino, se esce asciutto il pane è pronto. Lasciar raffreddare su una gratella, coprite il pane con un panno leggero fintantochè non sarà raffreddato.
  Il risultato è un pane morbido, senza crosta, molto dolce per via del latte.

Il miglio questo sconosciuto:

Miglio decorticato Panicum Miliaceum
Il Miglio è una pianta erbacea annuale della famiglia delle Poacee o Graminacee, i suoi frutti si presentano di forma ellittica e di colore giallo.
Proprietà Nutrizionali: Il miglio è privo di glutine, molto ricco di amido ed è uno degli alimenti più ricchi di sostanze minerali tra cui ferro magnesio, fosforo, silicio, nonchè vitamina A e del gruppo B e lecitina.
Per il suo contenuto di acido salicidico ha un'azione stimolante su capelli, pelle, unghie.

Treccia ai semi di papavero

Oggi è una splendida giornata di sole, ma i primi freddi si fanno sentire e la cucina chiama!
Una treccia morbida morbida, senza grassi, con un sapore neutro, leggermente caratterizzato dai semi di papavero, ottima come base da farcire con marmellata, per la merenda del pomeriggio o la colazione del mattino.

Ingredienti:

- 500 gr di Farina 00 del Molino Chiavazza

- 15 gr di lievito di birra fresco

- 40 gr di zucchero semolato

- 2 uova e un tuorlo

- semi di papavero biologici Melandri Gaudenzio

- olio di semi

- mezzo cucchiaino scarso di sale

- Fiordifrutta al Ribes Rosso della Rigoni di Asiago

La ricetta è tratta dal ricettario Melandri Gaudenzio, ma è reinterpretata utilizzando la macchina del pane (MDP).

• Nel cestello della MDP versare: 2 uova intere leggermente sbattute, 2 cucchiai di olio, lievito sciolto in 50 gr di acqua, zucchero, sale, 150 gr di acqua tiepida.
• Versate dunque 500 gr di farina 00 Molino Chiavazza. Avviare il programma solo impasto e lievitazione. Aggiustate di farina per ottenere un impasto che giri bene tra le pareti del cestello. Se l'impasto sta attaccato in un solo punto, aggiungere farina.
• Dopo aver impastato, far lievitare per un'ora.
• Riavviare successivamente la macchina e impastare per 10 minuti. Spegnere e lasciar lievitare per 45 minuti.
• Dividete l'impasto in tre e formate dei cilindri. Componete una treccia (me ne sono risultate due facendo i cilindri meno spessi) lasciate lievitare coperto per 45 minuti.
• Trascorsa la terza lievitazione, spennellare con il tuorlo rimasto, cospargere di semi di papavero.
• Informare a 200° per 10 minuti, quindi abbassare a 180° per 15 minuti.
• Con uno stecchino verificare la cottura, se si scurisce troppo la superficie durante la cottura, interporre un foglio di alluminio.
• Si ottiene una specie di panbrioche neutro, da abbinare sia al dolce che al salato, io l'ho farcito con Fiordifrutta al Ribes Rosso della Rigoni di Asiago dal sapore deciso.



Questa ricetta partecipa al contest:

Signor Panino con l'uvetta

 Un ricordo d'infanzia quando i miei nonni mi prendevano il panino con l'uvetta, ed è rimasto sempre il dolce ricordo quando mangio i paninetti morbidi fatti da me stavolta!

Ingredienti:

- 500 gr farina 00

- 100 gr pasta madre ( o un cubetto di lievito di birra)

- 300 gr acqua

- un cucchiaio di zucchero

- un cucchiaino colmo di sale

Impastare tutti gli ingredienti come per il pane classico, aggiungere verso la fine dell'impasto l'uvetta (non serve ammollarla). Vi consiglio di usare uvetta di buona qualità perchè è l'ingrediente principale, che dona il gusto caratteristico al panetto. Lasciare lievitare per un'oretta.

Se utilizzate la macchina per il pane inserire nell'ordine prima l'acqua con il lievito e lo zucchero disciolto, poi aggiungere la farrina, avviare l'impasto e dopo qualche minuto aggiungere il sale disciolto in pochissima acqua. Avviate il programma solo impasto più lievitazione.

Nel frattempo preparate le placche da forno rivestite con carta da forno e dei canovacci per coprire l'impasto.

Una volta conclusa la prima lievitazione sarà più semplice fare le palline. Stendete l'impasto su un piano infarinato e con un coppapasta o un bicchiere ricavate cerchi uguali, che appallottolerete e metterete sulle placche preparate precedentemente, distanziate le palline prevendendo il raddoppio.

Coprite con canovaccio unido e tenete lontano dalle correnti d'aria.

Il tempo di raddoppio varia molto, da qualche ora per il lievito di birra, a una notte per la pasta madre. In ogni caso l'importante è non avere fretta e aspettare il raddoppio in modo da ottenere panini soffici e umidi.

A lievitazione ultimata infornare (togliendo il canovaccio) in forno pre-riscaldato a 200°, abbassare a 180°. Il tempo di cottura varia a seconda delle dimensioni dei panini. Provare con lo stecchino a forare il pane in modo da verificare se internamente è cotto.

I panini si conservano ottimamente in congelatore. Congelarli solo quando saranno completamente freddi.

Pizza di Pasqua

Per accompagnare l'insalata con uova e speck ho preparato la pizza di Pasqua, ottima anche riscaldata successivamente nel microonde:

Per la pasta:

- 1 uovo intero

- 150 ml latte

- 400 gr farina 00

- mezzo cubetto di lievito di birra

- un cucchiaino di sale

- 60 gr di burro ammorbidito

- 2 cucchiai di zucchero

Per la farcitura:
- 4 fette spesse di salame
- 100 gr di gruviere a cubetti

- 30 gr i parmigiano grattugiato

Se avete la macchina del pane (MDP) è molto semplice: mettere nel contenitore gli ingredienti liquidi (l'uovo va leggermente sbattuto con il latte) e il burro, quindi mettere la farina e lo zucchero.

Avviare il programma impasto + lievitazione,  solo dopo 3 minuti aggiungere il sale. Nel frattempo tagliare a cubetti il gruviere e il salame.

Quando mancheranno circa 10 minuti al termine del processo di impasto, aggiungere il grana, il gruviere e il salame afficnhè si amalgamino bene.

Terminata la lievitazione (1 h ) mettere l'impasto su un piano, stenderlo con un matterello lasciando uno spessore di circa 3-4 cm. Mettere il disco ottenuto su una tortiera rivestita di carta forno. Lasciar lievitare coperto da un panno umido per circa un'ora. Quindi infornare a 180° per 30 minuti circa.

Si ottiene una pizza alta e davvero molto gustosa che ho presentato a quadrotti su un tagliere:

Questa ricetta partecipa a metti la Pasqua in tavola

Insalatina di spinaci con speck croccante e uova

Visto che arrivano i primi caldi (si fa per dire!) vi propongo una fresca insalatina di spinaci, con speck croccante e uova, condita con una vinaigrette di senape. Per accompagnarla ho preparato cubotti di pizza pasquale, così entriamo nel tema Pasquale!

Ingredienti per l'insalata:
- Spinaci freschi
- 4 uova sode
- tre fette non troppo sottili di speck
- Olio e.v.o., sale, qualche goccia di balsamico, un cucchiaino di senape

In una terrina mettete gli spinaci puliti e lavati, condirli con una salsa di olio, sale, senape, balsamico.
Tagliate a striscioline lo speck e fatelo friggere in una padella senza altri grassi, aggiungerlo agli spinaci.
Tagliare in quarti le uova e adagiarle sull'insalata di spinaci.

Per accompagnare l'insalata ho preparato la pizza di Pasqua, ottima anche riscaldata successivamente nel microonde

Panetti al sesamo

Con la solita mia ricetta per il pane, ho preparato dei panetti un po' diversi utilizzando i semi. In Germania utilizzano moltissimi semi come quelli di girasole, di papavero, io li adoro questi panetti che si chiamano "beliebte Broetschen" o in bavarese "Semmel" (semi)! Chi dice che in Germania si mangia male non ha mai provato queste bontà!

Ingredienti:
- 250 gr di acqua
- mezzo cubetto di lievito di birra
- un cucchiaio di zucchero
- due cucchiaini scarsi di sale
- 1/2 kilo di farina 00
- albume d'uovo
- semi di sesamo ( o altri semi)

Se avete la MDP sciogliete il lievito nell'acqua con lo zucchero e versatelo nel contenitore, quindi aggiungete la farina. Avviate il programma solo impasto e quindi dopo qualche minuto aggiungere il sale disciolto in un cucchiaio d'acqua.
Impastare a macchina o a mano e successivamente porre l'impasto su un piano. Stendere con un matterello l'impasto ottendendo uno spessore di circa 2-3 cm. Quindi con un coppapasta o un bicchiere ottenere dischi che reimpasterete e appallottolerete. Disporre le palline su una placca.
Coprire con telo umido (o pellicola trasparente più telo), lasciar lievitare in luogo caldo, lontano dalle correnti per 1 ora e mezza circa (devono raddoppiare).

Spennellare con albume d'uovo (se piace anche tuorlo - vengono più dorati) e quindi cospargere di semini. Quindi infornare a 180° per 30 minuti circa (il tempo dipende dalle dimensioni del pane). Quando saranno belli dorati estrarre dal forno.
(il pane va "bussato" se suona vuoto è pronto).

Siccome avevo una palla di avanzi che avevo reimpastato ma non volevo fare una seconda infornata per così poco impasto ho attuato questa strategia: ho preso il piatto crisp del microonde (senza carta forno), cosparso d'olio di oliva, messo l'impasto e cosparso con un cucchiaio d'olio, quindi ho steso con le mani l'impasto schiacciandolo dall'interno verso l'esterno, ottenendo un disco. Ho capovolto il disco in modo che fosse tutto unto d'olio. Quindi infornato col piatto crisp dopo 5 minuti ho ottenuto una bella schiacciata che abbiamo mangiato a spicchi con stracchino e rucola:

 

Pane casereccio con pasta madre

Croccante e gustoso, ecco come preparo il pane con la pasta madre:

Ingredienti:
100 gr. di PM vispa
500 gr di farina
250 gr di acqua
12 gr di sale
1 cucchiaio di miele

Metto tutti gli ingredienti nella macchina del pane eccetto il sale, avvio il programma solo impasto, nel frattempo verso il sale in un po' d'acqua per scioglierlo.
Quindi aggiungo anche il sale al composto. A questo punto è possibile aggiungere vari ingredienti a scelta:
- frutta secca come uvetta o noci
- semi misti di girasole, sesamo, zucca, lino
- ingredienti come zucca, olive
L'importante è non appesantire troppo il pane perchè altrimenti non lieviterà ...
Lasciar lievitare fino al raddoppio (il mio pane ci mette circa 8 ore) nella MDP.
Quindi prendere l'impasto, stenderlo sul piano infarinato, appiattirlo con le mani per sgonfiarlo un po'.
A questo punto arrotolare l'impasto su se stesso, sul suo lato più largo, formando un filone.
Infarinarlo e coprire con pellicola, e con un panno leggero, meglio se umido.
Dopo circa un'ora il pane si sarà rigonfiato.
Infarinare e infornare a forno caldo 200°, per un'ora circa fino a che si formerà una bella crosticina.
Quando il pane è freddo lo taglio a fette che congelo per la settimana!

Focaccine alle olive

Finalmente una focaccia morbida e saporita da farcire con formaggio morbido o affettati. Per una cena tra amiche ho proposto queste focaccine alle olive:

(quelle di sinistra)
La ricetta della focaccia l'ho trovata sul mitico blog vivalafocaccia.com merita una visita per il dettaglio delle videoricette a prova di principiante http://vivalafocaccia.com/2009/09/21/la-video-ricetta/
Una volta cotta la focaccia l'ho lasciata raffreddare e poi tagliata a quadrati di circa 5 cm per farcirla con pancetta, robiola o altri formaggi morbidi.
 Ottima da provare!

Pane per spuntino pomeridiano alla tirolese

Finalmente con le belle giornate arriva l'ora di uno spuntino pomeridiano, da degustare in un parco o in mezzo alla natura, per questo spuntino vi propongo un pane al grano duro con la macchina del pane...

Ingredienti:

- 10 gr. di lievito di birra
- un cucchiaino di zucchero
- 230 gr. di acqua
- 250 gr. farina di semola di grano duro
- 75 gr. di farina 00
- 1 cucchiaino di sale

Si inizia sciogliendo il lievito nell'acqua con lo zucchero.
Si prosegue con i due tipi di farina, sopra a tuto mettere il sale.
Azionare la MDP programma impasto. Quindi al termine estrarre l'impasto, formare delle pagnotte, posizionarle su una placca, lasciar lievitare circa 45 minuti coprendo con un canovaccio.
Infornare a 200° per 10 minuti, continuare la cottura a 180, fino a che lo stecchino uscirà asciutto dalla pagnotta.
Ottimo per accompagnare affetati e cetriolini "alla tirolese".

Panini al latte

Meravigliosi cornetti preparati oggi, il giorno di Natale, e forse per questo con un gusto molto speciale...
La ricetta è per la macchina del pane, la posto perchè davvero valida , un po' lunga ci vuole almeno un pomeriggio libero, ma gran figurone finale! Fonte: il forum di Gennarino, da una raccolta di ricette di pane.

Ingredienti:

- 300 gr farina Manitoba
- 300 gr farina 00
- 360 ml latte tiepido
- 6 cucchiai di olio EVO
- 12 gr lievito di birra fresco
- 2 cucchiaini di zucchero
- 2 cucchiaini sale

Scaldare leggermente il latte, scioglierci il lievito di birra e lo zucchero. Quindi versare questi ingredienti nella macchina. Aggiungere le farine. Avviare il programma solo impasto e aggiungere gradualmente il sale e l'olio.
Impastare per 20 minuti. Spegnere la macchina e lasciar riposare per mezz'ora l'impasto dentro alla macchina.
Estrarre l'impasto, quindi su un piano infarinato stendere l'impasto, piegare la sfoglia ottenuta in due sovrapponendola e appiattendola con il matterello. Ripetere l'operazione più volte (5-6), come per la pasta sfoglia, piegando e ripassando con il matterello. Otterrete un rettangolo di pasta steso. Con il coltello formare dei quadrati di 15 cm circa di lato e divideteli in due.
Arrotolare la pasta su se stessa e formare dei cornetti. Quindi metterli su una placca da forno ricoperta da carta forno, e coprire con un pano leggero.
Dopo un'ora di lievitazione spennellare con olio EVO i panetti. Infornare a 200° per 15 minuti, abbassare poi la temperatura a 180° per 5 minuti.
Fare la prova dello stecchino, se esce asciutto il pane è pronto. Lasciar raffreddare su una gratella, coprite il pane con un panno leggero fintantochè non sarà raffreddato.

Il risultato è un pane morbido, senza crosta, molto dolce per via del latte.

Il mio pane

A chi piace il profumo del pane appena sfornato...
dedico questa ricetta!
Devo dire che ho provato tantissime ricette su internet per la macchina del pane, ma questa l'ho trovata la migliore per il mio modello di MDP (Kenwood):


Ingredienti:
- 230 gr di acqua
- 250 g di farina di semola
- 55 gr di farina 00
- 55 gr di farina manitoba
- 40 g di farina integrale
- 10 gr di lievito di birra fresco
(oppure un cucchiaino e mezzo di lievito in polvere per torte salate)
- un cucchiaino di zucchero
- un cucchiaino di sale

Inserire nella MDP l'acqua, poi gli altri ingredienti. Se usiamo il lievito fresco avere cura di scioglierlo prima in una tazza da te, utilizzando sempre parte dell'acqua totale prevista.
Inserire le farine, poi lo zucchero e il sale, tenendo quest'ultimo lontano dal lievito.
Impostare il programma pane francese rapido o normale.


TIP: Ho personalizzato la ricetta con la farina integrale perchè dà al pane un tocco "rustico", ottimo per abbinarlo agli affettati.