Zuppetta fresca di pomodoro

Dato che in estate i pomodori nell'orto abbondano, ecco un'idea per proporli come zuppetta. L'idea mi è venuta perché ho dovuto improvvisare una cena con amiche e avevo della salsa di pomodoro pronta. Fresca e saporita, è stata molto apprezzata!!!

Ingredienti:
- Pomodoro
- Basilico
- Panna fresca
- Un cucchiaino di zucchero
- Sale q.b.
- Peperoncino a piacere
- Olio e.v.o.
- Parmigiano

Si procede spellando i pomodori e privandoli dei semi.
Quindi metterli in una pentola a pezzettoni, salare, aggiungere lo zucchero e far cuocere circa 40 minuti.
Passare al mixer o con il passaverdure se preferite.
Regolare di sale, aggiungere un pizzico di peperoncino, completare con della panna fresca, far bollire qualche minuto la crema fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Servire calda, guarnire con olio e.v.o. basilico fresco ed eventualmente parmigiano se piace.

Abbinamento: Colomba Platino IGT

Zuppa con la zucca

La zucca può durare per diversi mesi, infatti un tempo durava tutto l'inverno. Ecco un'altro modo per utilizzarla, sottoforma di zuppa:

Ingredienti:

• Mezza Zucca piccola
• Brodo Vegetale
• Olio evo
• Prezzemolo
• Sale

1. Tagliare la zucca a fette e infornare a 180° per mezz'ora circa (dipende dalle dimensioni)
2. Nel frattempo preparare il brodo vegetale
3. Quando la zucca sarà cotta passarla in un bicchiere con il frullatore ad immersione, aggiungere un po' di brodo, salare.
4. Terminare con qualche cucchiaio di panna
5. Versare la crema in una pentola a bordi alti, aggiungere il brodo, fino ad ottenere una consistenza fluida.
6. Servire calda con prezzemolo tritato e un filo d'olio evo

Altre ricette con la zucca

Zuppa ristoratrice

Se l'avessi chiamata vellutata di porri e patate sarebbe stato troppo prevedibile, voglio chiamarla zuppa ristoratrice, ci sono tante ricette in giro perchè è davvero gettonata, ma ogni volta che la si prepara c'è aria di casa...

 

 Ingredienti:

- 1 scalogno

- 2 porri grandi

- 8 patate medie

- Acqua o brodo vegetale (1 lt)

- Erba cipollina

- Sale, olio e.v.o.

Chi lo dice che le zuppe sono lunghe da fare?? La ricetta è molto semplice:

• Pulire lo scalogno, tritarlo, soffriggerlo in pentola con un filo d'olio.
• Pulire i porri  tagliarli a rondelle.
• Pelare le patate e tagliarle a cubetti.
• Aggiungere i porri al soffritto, far rosolare.
• Aggiungere dopo qualche minuto le patate, fa insaporire.
• Aggiungere un litro di acqua meglio se calda, salare.
• Far cuocere per circa 1/2 ora fino a che le patate saranno morbide.
• Passare al mixer e aggiustare di sale se necessario.
• Servire con erba cipollina e crostini all'aglio.

Questa zuppa non mi stanca mai, e brava la mia mamma che me l'ha insegnata!

Tortellini fatti in casa - in brodo

I tortellini un classico della pasta ripiena, ve li propongo in brodo, in effetti è stato un lavorone,
ma una volta all'anno si può anche fare ;)
La ricetta l'ho pensata per il contest "Home made is better" ovvero "fatto in casa è meglio"! In effetti di solito i tortellini si comperano al super, ma fatti in casa sono molto più buoni!!

Ingredienti:

Per la pasta:
- 300 gr farina 00
- 100 gr farina di grano duro
- una tazizna di latte
- 4 uova intere

Per il ripieno

- 100 gr di crudo
- 100 gr di mortadella
- 100 gr di carne di maiale (lonza)
- noce moscata
- sale

- Brodo vegetale per la cottura

- Parmigiano

Se non avete un tritacarne o un robot da cucina fate tritare sottilissima la carne dal macellaio (il più sottile possibile).

Si inizia preparando la pasta: mettere su un piano la farina a fontana e al centro mettere le uova.

Con una forchetta sbattere le uova  incorporare gradualmente la farina e mezza tazzina di latte all'occorrenza). La pasta da ottenere è liscia e morbida ma asciutta.

Lasciare in frigo per qualche ora.

Impastate le carni con noce moscata e sale.

Trascorsa qualche ora estrarre la pasta dal frigo e tagliare delle fette di pasta, quindi stendere le sfoglie con la macchinetta apposita. E' importante passare ad ogni livello di spessore tutte le sfoglie fino a "completare il livello". In questo modo si mantengono omogenee.
Perchè la sfoglia non si attacchi utilizzare il semolino  non la farina 00 che si appiccica alla sfoglia e in cottura forma delle lucidità.
Per i tortellini arrivo al livello 8 (in una scala da 1 a 9 ). Bisogna calcolare che una volta formato il tortello lo spessore raddoppia.

A questo punto ricavare quadrati regolari dalle sfoglie (ho utilizzato una rotella per pasta, liscia).

Mettere al centro un po' di ripieno, piegare e formare il tortellino.
Siccome mi è successo che le sfoglie si seccassero, ho spennellato con bianco d'uovo l'interno, in modo che la sfoglia si attaccasse una volta piegata.
Cottura: in brodo, 4 minuti, a piacere aggiungere parmigiano.
Sono davvero ottimi!!

Procedimento passo a passo:



La ricetta partecipa al contest:

In collaborazione con i blog:

http://www.shakeandbake.it/

http://mezzalunaricette.blogspot.com/
http://unazebrapois.blogspot.com/

Zuppa di carote speziata

Qualche sera fa mi metto a cercare una ricetta per una zuppa… fa caldo ma in estate mi piace cucinare soprattutto le verdure…trovo questa ricetta, completa di racconto della “cavia” e tutti gli altri personaggi, sul blog di rossdibi, di cui per correttezza metto anche il link http://machetiseimangiato.wordpress.com cercate nel blog…la zuppa perfetta… lo è ;)

- 250 gr di carote
- 1/2 cipolla grande
- 1 pomodoro grande
- 2 cucchiaini di zucchero
- 800 ml brodo vegetale
- 1 mela rossa
- 1 cucchiaino di zenzero fresco tritato
- 2 fettine di aglio
- 1 cucchiaino di curry dolce
- 200 gr di panna da cucina
- Un po’ di burro
- Pepe
- Peperoncino
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- Olio extravergine di oliva
- sale


Ho un po’ abbreviato il procedimento la seconda volta che ho provato la ricetta, per non dovre preparare anche il brodo vegetale prima...
Tagliare le carote a rondelle, spellare il pomodoro e privarlo dei semi e tagliarlo a pezzi. Tritare la cipolla. In una pentola a bordi alti versare un cucchiaio di olio e.v.o., aggiungere i due cucchiaini di zucchero e la cipolla e riscaldare, non soffriggere. Aggiungere le carote e il pomodoro, quindi far insaporire. E’ a questo punto che va aggiunta l’acqua (800ml non di più). Aggiungete anche mezzo gambo di sedano intero, mezzo zucchino intero. A questo punto fate cuocere senza bollire (così dice la ricetta ma è quasi impossibile che non bolla).
Dopo 20 minuti aggiungere la mela sbucciata e tagliata a pezzi, la panna, un po’ di burro e quindi sbizzarritevi con le spezie: curry, zenzero, cannella, peperoncino. Ho usato tutte le spezie in polvere, dosate secondo i gusti di casa. Salare la zuppa.
A questo punto frullare il tutto con il mixer.
Volendo la zuppa si può servire con parmigiano, un filo d’olio a crudo e crostini all’aglio. Oppure erba cipollia tritata.
Buonissima anche il giorno dopo, da provare!