Carote al curry con latte di cocco

Un'idea per rielaborare in chiave fusion le carote in padella...con del latte di cocco e del curry si ottiene un contorno originale, un passpartout con ogni piatto.

Ingredienti:

-4 carote grandi

-Una lattina di latte di cocco (uso Rapunzel)

-Un cucchiaio di curry

-Olio evo

-Sale q.b.

Si procede pelando le carote, lavandole e tagliandole a rondelle.

In una padella antiaderente versare un filo d'olio, scaldare la padella e rosolare leggermente le carote, salare e aggiungere un pizzico di zucchero. Quindi versare una lattina di latte di cocco, coprire e lasciar cuocere per circa 20-30 minuti.

Servire con la salsa di cocco, ottimo per un cous cous o riso basmati pilaf.

Latte di cocco alcune info:

Sono incredibili le proprietà del latte di cocco, addirittura ho letto che in Vietnam era utilizzato per le flebo per le sue caratteristiche vicine alla soluzione fisiologica vedi qui 

Inoltre con il latte di cocco si possono realizzare dei cosmetici fatti in casa vedi qui
Io utilizzo il latte di cocco Rapunzel, lo si trova nei negozi biologici e l'ho sostituito alla panna perchè non ha grassi e non da problemi a chi è intollerante al lattosio.
La Rapunzel utilizza una lattina rivestita di una speciale pellicola che non trasmette al contenuto alcun elemento nocivo come può invece avvenire per le lattine ad uso alimentare si veda qui per i metalli che vengono trasmessi dalle lattine alimentari.

Lasagne vegetali

Questa ricetta la dedico a tutti coloro che sono intolleranti al lattosio eppure amano le lasagne. Con un semplice ragout vegetale e della pancetta si possono fare delle lasagne davvero invitanti e saporite anche senza besciamella...

Ingredienti::

- pancetta stufata a fette sottili

- 2 zucchine

- 2 melanzane lunghe

- 6-7 pomodorini

- 1 Cipollotto o porro (se piace)

- 2 cucchiai di olive taggiasche tritate

- Pasta fresca per lasagne

- Basilico

- Olio evo

Lavare le verdure e tagliarle a cubetti. Porre le verdure in una pentola a bordi alti, con un filo di olio, salare.

Mettere sul fuoco e continuare a cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti o fino a quando le verdure saranno cotte aggiungendo un poca di acqua in cottura se serve.

Passare il tutto al minipimer. 

A piacere insaporire con peperoncino o curry e aggiustare di sale.

Il sugo ottenuto può essere congelato una volta raffreddato ed essere utilizzato per la pasta.

Procedere alternando in una pirofila: sugo, sfoglia, sugo, olive tritate grossolanamente, basilico, 

pancetta, sugo etc.

Infornare a 180 gradi per 30 minuti e servire caldo.

Abbinamento armonico con: 

Refosco dal Peduncolo Rosso Colli Orientali del Friuli Doc 

Buon appetito!

Orzotto zucca e porcini

Che dire, almeno la fine della bella stagione porta qualche novità in cucina, come questo orzotto che vi voglio presentare, una scommessa vinta, non da me :)

Ingredienti per due persone:

- Orzo precotto: 150 gr

- Zucca cotta: 200 gr

- Porcini cotti: 100 gr

- Scalogno: 1

- Vino bianco: mezzo bicchiere

- Olio e.v.o.

- Burro una noce

- Brodo vegetale 1lt

- A piacere: amaretti

Tritare la cipolla e metterla in una antiaderente con un filo d'olio caldo, rosolare.

Aggiungere l'orzo, tostarlo come per il riso e sfumare con vino bianco.

A questo punto aggiungere la zucca, i porcini e quindi il brodo caldo.
Procedere come per il risotto, sempre mescolando, fino a cottura ultimata (circa 30 minuti). Mantecare con una noce di burro.

Servire con amaretto sbriciolato a piacere.

Abbinamento armonico con Gewuertz Traminer

Fusilli con ragout vegetariano

Dato che in estate vogliamo fare il pieno di verdure ecco un interessante fusillo con ragout vegetale, insaporito con ricotta fresca e olive taggiasche...

Ingredienti per il ragout vegetale:

- 2 zucchine

- 2 melanzane lunghe

- 6-7 pomodorini

- 1 Cipollotto o porro (se piace)

- Qualche cucchiaio di ricotta fresca

- Qualche cucchiaio di olive taggiasche 

- Pasta del formato preferito

- Basilico

- Olio evo

Lavare le verdure e tagliarle a cubetti. Porre le verdure in una pentola a bordi alti, con un filo di olio, salare.

Mettere sul fuoco e continuare a cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti o fino a quando le verdure saranno cotte aggiungendo un poca di acqua in cottura se serve.

Passare il tutto al minipimer. 

A piacere insaporire con peperoncino o curry e aggiustare di sale.

Il sugo ottenuto può essere congelato una volta raffreddato.

Mettere a bollire l'acqua per la pasta, salare e procedere con la cottura della pasta.

Quindi scaldare il wok e versare il sugo. Aggiungere qualche cucchiaio di ricotta fresca o robiola, quindi scolare la pasta e tenere un poca di acqua di cottura, versarla nel wok e ripassare la pasta in padella. 

Guarnire con olive taggiasche e basilico fresco. 

Abbinamento consigliato: Alto Adige Terlano Riesling DOC

Zuppetta fresca di pomodoro

Dato che in estate i pomodori nell'orto abbondano, ecco un'idea per proporli come zuppetta. L'idea mi è venuta perché ho dovuto improvvisare una cena con amiche e avevo della salsa di pomodoro pronta. Fresca e saporita, è stata molto apprezzata!!!

Ingredienti:
- Pomodoro
- Basilico
- Panna fresca
- Un cucchiaino di zucchero
- Sale q.b.
- Peperoncino a piacere
- Olio e.v.o.
- Parmigiano

Si procede spellando i pomodori e privandoli dei semi.
Quindi metterli in una pentola a pezzettoni, salare, aggiungere lo zucchero e far cuocere circa 40 minuti.
Passare al mixer o con il passaverdure se preferite.
Regolare di sale, aggiungere un pizzico di peperoncino, completare con della panna fresca, far bollire qualche minuto la crema fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Servire calda, guarnire con olio e.v.o. basilico fresco ed eventualmente parmigiano se piace.

Abbinamento: Colomba Platino IGT

Insalata di cereali con verdure

Per sostituire l'insalata di riso nelle giornate più calde o per un lunch take-away vi propongo questa insalata di cereali davvero gustosa. L'ho rielaborata ispirandomi al riso alla thailandese, inserendo oltre alle verdure anche l'uovo.
Pratica da portare al lavoro o per un pic-nic o ancora ad una serata tra amici...

Ingredienti:
- Mezza tazza di piselli
- Una zucchina grossa
- Una carota grossa
- Due uova
- 100 gr di 3 cereali parboiled (Farro, Orzo, Riso)
- Olio e.v.o.

In una padella con un po' d'olio saltare le zucchine a julienne (tenere solamente la parte verde) e le carote a cubetti molto piccoli (brunoise) con un po' di sale.
Aggiungere i piselli e saltare le verdure a fuoco vivo per breve tempo (5 min).
Togliere le verdure dalla padella, aggiungere un filo d'olio e versarvi le due ova sbattute con un po' di sale e pepe. Rompere le uova durante la cottura a piccoli pezzetti.
A parte lessare i cereali in acqua salata, scolarli, passarli in una antiaderente con un filo di olio per qualche minuto.
Comporre l'insalata di cereali unendo uova, verdure e cereali.
Servire tiepida o ottima anche fredda.

Alcuni consigli: cottura breve delle verdure affinchè si mantengano colorate, per questo motivo vanno tagliate finemente. All'uovo di può aggiungere del porro a julienne stufato in padella, per rendere l'insalata più appetitosa.

Felafel con piatto misto

Non è un segreto che mi piacciano le ricette etniche!
I Felafel sono una di queste....cara sorella ti dedico questa ricetta, per tutte le volte che mi hai portato a mangiare nel Marais parigino :)

Ingredienti:

• 300 gr di ceci ammollati
• 1 cipolla
• Prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di farina
• pepe, sale
• olio per friggere
• Melanzane
• Cous cous pre-cotto
• Cavolo cappuccio

In un mizer mettere: cipolla, ceci, prezzemolo, sale e pepe, e frullare il tutto. Aggiungere la farina se l'impasto risulta troppo molle. Se il mixer è piccolo frullare gli ingredienti in due volte.
Lasciar riposare in frigo per qualche ora.
Quindi preparate delle polpettine, che friggerete in olio.
Accompagnate il piatto con cous cous, cavolo cappuccio tritato finemente e melanzane fritte...

Radicchio di Treviso al forno

Ricetta semplice ma sempre valida e veloce, accompagna piatti di pesce e carni.

Ingredienti:

• Radicchio di Treviso
• sale, pepe, olio e.v.o.

Tagliare in quarti il radicchio e pulirlo, asportare le punte (le più amare).
Pre-riscaldare il forno a 180°.
Quindi disporre il radicchio su una teglia da forno rivestita di carta forno, cospargere di sale,pepe, olio e.v.o.
Infornare. Tempo di cottura in forno circa 30 minuti, a seconda delle dimensioni anche 45 minuti.
Ottimo anche il giorno dopo, si conserva in frigo, accompagna piatti di pesce e carni.

Pomodori Gratin, sapore d'estate...

Sono ancora in tempo per postare una ricetta estiva, un classico che ho fatto tantissime volte ma non ho mai pubblicato: i pomodori gratin...ne approfitto per salutare la mia mamma che è la regina dei pomodori gratin!

Ingredienti:

• 1 alice sott'olio
• Pane grattugiato
• Prezzemolo
• Pomodori - Maturi!
• Aglio
• Pepe, sale, olio evo

Non metto la quantità degli ingredienti perchè dipendono dalla dimensione dei pomodori.

Si procede lavando i pomodori e tagliandoli a metà, svuotare i semi e la polpa interna, metterla in una terrina.
Disporre in una placca da forno i pomodori con la parte aperta rivolta verso l'alto. Quindi cospargere di sale e girare a pancia in giù i pomodori.

Nel frattempo lavare e tritare il prezzemolo e l'aglio e metterlo da parte.
Tritare la polpa di pomodoro.
In una casseruola mettere un cucchiaio di olio e stemperare una alice tritata, aggiungere il pangrattato e rosolarlo. In una terrina versare il pangrattato, il prezzemolo, l'aglio, la polpa di pomodoro, salare, formare un impasto molle.

Asciugare l'interno delle calotte dei pomodori, quindi riempirli con l'impasto che avete preparato. Disporre su una pirofila leggermente unta o con carta forno, quindi cospargere i pomodori con fiocchetti di burro e un filo d'olio.
In forno a 180° per 40 minuti.
Servire tiepidi, non caldissimi...!
Freddo sono gustosissimi...

Pasticcio di zucca e cavolfiore

Quanta zucca in congelatore da riciclare in tutti i modi!
Ecco un metodo per consumare la zucca unendola ad una verdura stagionale: il cavolfiore.
Servito accompagnato da riso Pilaf e una caponata...

Per il pasticcio di zucca e cavolfiore:

• 1 Cavolfiore cotto al vapore
• 200 gr di zucca cotta al forno
• 1/2 lt di Latte, farina antigrumi del Molino Chiavazza, burro per la besciamella
• Parmigiano e burro per gratinare

In una pirofila da forno, rivestita di carta forno disporre le verdure, alternando cavolfiore e zucca, salate.

Su una casseruola procedere con la besciamella:
Sciogliere sul fuoco una noce di burro, aggiungere fuori dal fuoco 2 cucchiai di farina 00, quindi aggiungere poco latte, mettere la casseruola sul fuoco, sempre mescolando. Aggiungere tutto il latte poco per volta, portare a bollore e cuocere fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Quindi coprire con la besciamella la teglia di verdure. Cospargere di parmigiano e fiocchetti di burro.
Infornare a 180° per 30 minuti, verso la fine cottura attivare la funzione grill per qualche minuto, per gratinare.
Ho servito con riso Pilaf.

Pomodorini al forno

E' un bel pezzo che non posto una ricetta, troppo lavoro!! Ma anche quando si ha poco tempo in cucina si può realizzare un contorno interessante, ecco dei pomodorini perini saporitissimi, provare per credere...

 Ingredienti:

•  Pomodorini perini
• Origano fresco o secco
• Sale

Procedimento

• Sbollentare i pomodorini per un minuto in acqua bollente
• Pelarli e disporli su una pirofila, salare, ricoprire con origano, un filo d'olio
• Preriscaldare il forno a 180°
• Cuocere i pomodorini in forno mescolando di tanto in tanto, per circa un'ora (a seconda della dimensione), tenendo il forno leggermente aperto con un mestolo di legno.

Qui li vedete serviti come accompagnamento per una caprese insolita o un'insalata russa fatta in casa e insalata di pollo con radicchio e melagrana, come vedete più sotto:

Parmigiana monoporzione

Cara Tina, ecco la ricetta per il tuo secondo costest al quale partecipo con piacere: una parmigiana monoporzione, da cuocere in forno su cocottine in ceramica

Ingredienti:
- Salsa di pomodoro (meglio se casalinga)
- Melanzane grigliate
- Mozzarella
- Pangrattato
- Grana
- Basilico
- Olio e.v.o.

La ricetta è la classica che si utilizza per la parmigiana, utilizzando gli ingredienti nell'ordine:
pomodoro - melanzane -  mozzarella - pomodoro - parmigiano - basilico, e così via.
Infornare a 180° per 30 minuti.

Questa ricetta partecipa a Contest Alla Norma di Tina che saluto con l'occasione visitate il suo blog!

Zuppa ristoratrice

Se l'avessi chiamata vellutata di porri e patate sarebbe stato troppo prevedibile, voglio chiamarla zuppa ristoratrice, ci sono tante ricette in giro perchè è davvero gettonata, ma ogni volta che la si prepara c'è aria di casa...

 

 Ingredienti:

- 1 scalogno

- 2 porri grandi

- 8 patate medie

- Acqua o brodo vegetale (1 lt)

- Erba cipollina

- Sale, olio e.v.o.

Chi lo dice che le zuppe sono lunghe da fare?? La ricetta è molto semplice:

• Pulire lo scalogno, tritarlo, soffriggerlo in pentola con un filo d'olio.
• Pulire i porri  tagliarli a rondelle.
• Pelare le patate e tagliarle a cubetti.
• Aggiungere i porri al soffritto, far rosolare.
• Aggiungere dopo qualche minuto le patate, fa insaporire.
• Aggiungere un litro di acqua meglio se calda, salare.
• Far cuocere per circa 1/2 ora fino a che le patate saranno morbide.
• Passare al mixer e aggiustare di sale se necessario.
• Servire con erba cipollina e crostini all'aglio.

Questa zuppa non mi stanca mai, e brava la mia mamma che me l'ha insegnata!

Tortine di erbette per Tina

Questa ricetta è stata pensata per il contest di Tina, sono delle tortine di sfoglia ed erbette, un bel cestino per un pic nic o perchè no anche un finger food per una serata estiva in giardino con le amiche. E' anche un'idea per riciclare le erbe congelate.

Ingredienti:
- 3 uova
- 100 gr panna fresca
- 50 gr parmigiano
- foglie di basilico
- sale
- pepe
- pasta sfoglia
- prosciutto cotto (qualche fetta)
- erbe cotte già lessate

In una terrina sbattete due uova intere e un tuorlo. Quindi aggiungete sale, pepe, parmigiano, basilico tritato, panna.
A parte stendete la sfoglia e ricavate dei cerchi di sfoglia e rivestire gli stampini imburrati e infarinati. Bucherellate con una forchetta la pasta sfoglia.
Una volta rivestiti internamente gi stampini, procedere con prosciutto cotto, erbette tritate grossolanamente e versatevi il composto liquido di uova.
Quindi con i ritagli di pasta decorate a piacere.
Sbattete il tuorlo rimasto e spennellate la sfoglia.

Infornare a 180° per 40 minuti, servire tiepide o anche fredde.


Questa ricetta partecipa a

Insalatina di spinaci con speck croccante e uova

Visto che arrivano i primi caldi (si fa per dire!) vi propongo una fresca insalatina di spinaci, con speck croccante e uova, condita con una vinaigrette di senape. Per accompagnarla ho preparato cubotti di pizza pasquale, così entriamo nel tema Pasquale!

Ingredienti per l'insalata:
- Spinaci freschi
- 4 uova sode
- tre fette non troppo sottili di speck
- Olio e.v.o., sale, qualche goccia di balsamico, un cucchiaino di senape

In una terrina mettete gli spinaci puliti e lavati, condirli con una salsa di olio, sale, senape, balsamico.
Tagliate a striscioline lo speck e fatelo friggere in una padella senza altri grassi, aggiungerlo agli spinaci.
Tagliare in quarti le uova e adagiarle sull'insalata di spinaci.

Per accompagnare l'insalata ho preparato la pizza di Pasqua, ottima anche riscaldata successivamente nel microonde

Insalata di pollo con verdure

Questa insalata di pollo ha vari vantaggi: si presenta bene ad un buffet, non ha gelatina poichè uso al suo posto la maionnaise, inoltre è un modo per mangiare pollo e verdure in un piatto unico.

Ingredienti:
- 2 carote
- 3 patate medie
- 150 gr. piselli
- Mezzo pettodi pollo
- Maionnaise
- Cetriolini sott'aceto (facoltativo)

Per il courbuillon
- 1/2 cipolla
- 1/2 carota
- 1 gambo di sedano

Si inizia immergendo il petto di pollo in acqua salata, si aggiungono gli odori (1/2 carota, 1 gambi di sedano, 1/2 cipolla). Si porta ad ebollizione, la cottura varia in base alle dimensioni dele petto, ma calcolo un buon 45 minuti.
Poi lasciar rafreddare il pollo e sfilacciarlo.
Nel frattempo si cuociono le verdure al vapore, a dadini. Ultimamente mi trovo bene facendo il lavoro con la pesciera del microonde, ma anche la cottura classica va bene.
Quindi in una terrina si mescolano gli ingredienti e si unisce la maionnaise (la quantità varia secondo il gusto, teniamo presente che fa da collante in questa ricetta.
Quindi disporre il composto in uno stampo per dolci a forma di ciambella, lasciare in frigo per 3 ore.
Subito dopo sformare e decorare con cetriolini affettati.

Verdurine d'accompagnamento

Queste verdurine le preparo per accompagnare i secondi piatti, ma anche per bruschettine e per frittate. Durano alcuni giorni in frigo e sono davvero versatili:

Ingredienti:
Verdurine miste:
- Carote
- Zucchine
- Peperoni gialli e rossi
- Melanzane
- Olio

Perlare le carote e tagliare a julienne tutte le verdure (per le zucchine meglio togliere i semi interni, tagliandole in quarti ed eliminando la parte con i semi con un taglio netto).
Quindi rivestire una placca da forno e spargere le verdure, condire con poco olio. A questo punto infornare a 180°, e di tanto in tanto girare le verdure in modo che si cuociano in maniera omogenea.
Verso la fine salare.
Sono ottime anche come condimento per la pasta, con qualche pomodorino.

Broccoli formaggiosi

Stagione invernale stagione di broccoli, ancora verdure!

Ingredienti:
- Formaggi misti a piacere
- Broccoli al vapore o lessati

Lesso i broccoli o li cuocio in microonde al vapore.
Li dispongo su una pirofila e li cospargo con dei formaggi misti (per finire quelli in frigo)
Cospargo di grana e inforno al grill per qualche minuto..voilà!

Zucchine grigliate

Non siamo in stagione di zucchine, ma non rinuncio mai a comperarle perchè sono piuttosto versatili, ecco un modo veloce per prepararle:

Ingredienti:
- Zucchine
- Prezzemolo
- Sale
- Olio e.v.o.

Con il pelapatate (quello con lama) tagliare le zucchine a fette molto sottili. Quindi preriscaldare il piatto crisp del forno o la piastra. Se si utilizza il forno è possibile usare dell'olio.
Quando le zucchine sono cotte, disporre in un piatto da portata, salare e cospargere con prezzemolo tritato, olio e.v.o.
Ottime per accompagnare carni alla brace.

Crostini con crema di zucca e ricotta

Ho utilizzato della zucca cotta a forno e congelata, solitamente per l'inverno la preparo così. Cotta in forno con buccia e senza i semi. A 170° per mezz'ora o fino a che diventa morbita. Poi si pela e si congela a pezzi in sacchetti. La si utilizza in risotti, pasta, pasta ripiena, torte salate...e per finire sui crostini caldi:

Ingredienti:
200 gr Zucca cotta
Ricotta
Sale, pepe
Crostini

Con una forchetta schiacciare la zucca, quindi unire qualche cucchiaiata di ricotta, salare, pepare. Spalmare su crostini caldi.