Cocotte di mela

Le ho chiamate "cocotte" ma non so se la definizione sia giusta. In ogni caso sono dei deliziosi dolcetti di mela, arricchiti dall'aroma delicato della vaniglia. Mi piace particolarmente l'abbinamento vaniglia-mela, invece del solito cannella-mela!
Chi non ama vedere i puntini neri della bacca di vaniglia può utilizzare l'aroma artificiale o l'estratto.

Fase 1: cottura mele

• 4 mele verdi
• 50 gr. burro
• 3 cucchiai zucchero semolato
• una bacca di vaniglia
• un cucchiaio di limone

Fase 2: preparazione impasto

• 100 gr di farina
• Scorza di limone
• un pizzico di sale
• un cucchiaio di zucchero semolato
• 4 uova
• 190 ml latte

Pre-riscaldare il forno a 200°.
Nel frattempo pelare le mele e tagliarle a fettine e passarle in una padella con il burro fuso.
Quindi lasciar riscaldare le mele e dopo circa 10 minuti aggiungervi un cucchiaio di succo di limone, tre cucchiai di zucchero, il contenuto della bacca di vaniglia.
Quindi ripassare in padella per altri 5 minuti fino a che sul fondo si sarà formato un bello sciroppo.
Nel frattempo in una ciotola versare la farina, la scorza di limone, e un cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale, aggiungere le uova intere, con una frusta sbattere le uova e incorporare la farina. Quindi alla fine aggiungere il latte.
Sistemare nel fondo delle mini pirofile da forno le mele e versarvi sopra il composto di uova.
Cuocere per 15 minuti a 200°.
Noterete che l'impasto tenderà a gonfiare durante la cottura. Togliete dal forno e servite calde.
Mi raccomando non servire fredde, l'impasto diventa gommoso!

Manie di bruscandolo

Ho intitolato così questo finger perchè in effetti quando si appresta la stagione divento un segugio da bruscandolo, prendo la mia bici e corro!!
La frittatina: si presta bene come antipasto in generale per accompagnare aperitivi, soprattutto nella stagione estiva. Adoro prepararla con le erbe: basilico, prezzemolo, o con il salame e la provola, ci sono moltissime varianti. Questa volta ve la propongo con bruscandoli e lo yoghurt greco, raccolta nei praticissimi finger food Atmosfera Italiana.
Potete votare la ricetta su Facebook per il contest grazie!! 

Ingredienti (per 20 porzioni):
- Mezzo scalogno tritato
- Olio e.v.o.
- Un mazzetto di bruscandoli
- 8 uova
- Parmigiano (qualche cucchiaiata)
- Yoghurt greco
- Una spolverata di prezzemolo

Si procede facendo soffriggere leggermente lo scalogno in una piccola antiaderente con olio e.v.o., aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e lasciar appassire (la cipolla diventa più digeribile).
Nel frattempo lavate e tritate i bruscandoli, uniteli alla cipolla e lasciateli appassire per qualche minuto. Poi mettere in un piattino a parte metà dei bruscandoli (si preparano due frittatine).
A Parte in una ciotola sbattere le uova, salare, pepare, unire il grana.
Versare nell'antiaderente con metà dei bruscandoli la metà del composto di uova, formare la prima frittatina.
Poi con i rimanenti ingredienti formare la seconda frittatina.
Lasciar raffreddare e tagliare a listerelle.
Composizione: in un piattino da finger food disporre a raggiera le listerelle di frittata, al centro versare un cucchiaino di yoghurt greco, sporverare con prezzemolo tritato.

Varianti:

Si può creare una bella insalata fredda con frittatine ai vari gusti: prezzemolo, basilico, peperoncino, poi si uniscono e si condiscono con yoghurt greco o panna acida, o si uniscono a della rucola: Ottime!

Tortellini fatti in casa - in brodo

I tortellini un classico della pasta ripiena, ve li propongo in brodo, in effetti è stato un lavorone,
ma una volta all'anno si può anche fare ;)
La ricetta l'ho pensata per il contest "Home made is better" ovvero "fatto in casa è meglio"! In effetti di solito i tortellini si comperano al super, ma fatti in casa sono molto più buoni!!

Ingredienti:

Per la pasta:
- 300 gr farina 00
- 100 gr farina di grano duro
- una tazizna di latte
- 4 uova intere

Per il ripieno

- 100 gr di crudo
- 100 gr di mortadella
- 100 gr di carne di maiale (lonza)
- noce moscata
- sale

- Brodo vegetale per la cottura

- Parmigiano

Se non avete un tritacarne o un robot da cucina fate tritare sottilissima la carne dal macellaio (il più sottile possibile).

Si inizia preparando la pasta: mettere su un piano la farina a fontana e al centro mettere le uova.

Con una forchetta sbattere le uova  incorporare gradualmente la farina e mezza tazzina di latte all'occorrenza). La pasta da ottenere è liscia e morbida ma asciutta.

Lasciare in frigo per qualche ora.

Impastate le carni con noce moscata e sale.

Trascorsa qualche ora estrarre la pasta dal frigo e tagliare delle fette di pasta, quindi stendere le sfoglie con la macchinetta apposita. E' importante passare ad ogni livello di spessore tutte le sfoglie fino a "completare il livello". In questo modo si mantengono omogenee.
Perchè la sfoglia non si attacchi utilizzare il semolino  non la farina 00 che si appiccica alla sfoglia e in cottura forma delle lucidità.
Per i tortellini arrivo al livello 8 (in una scala da 1 a 9 ). Bisogna calcolare che una volta formato il tortello lo spessore raddoppia.

A questo punto ricavare quadrati regolari dalle sfoglie (ho utilizzato una rotella per pasta, liscia).

Mettere al centro un po' di ripieno, piegare e formare il tortellino.
Siccome mi è successo che le sfoglie si seccassero, ho spennellato con bianco d'uovo l'interno, in modo che la sfoglia si attaccasse una volta piegata.
Cottura: in brodo, 4 minuti, a piacere aggiungere parmigiano.
Sono davvero ottimi!!

Procedimento passo a passo:



La ricetta partecipa al contest:

In collaborazione con i blog:

http://www.shakeandbake.it/

http://mezzalunaricette.blogspot.com/
http://unazebrapois.blogspot.com/

Uova e Bacon a modo mio

Forse è l'influsso del nuovo mondo...ma per un brunch la domenica non c'è niente di meglio secondo me!

Lo so lo so!!! Non è dietetico!!!

Ingredienti:

- Uova

- Pancetta sottile

- Burro

- Sale

- Pepe

- Pane casereccio

Si inizia biscottando il pane casereccio, nella foto ho utilizzato un pane ai semi fatto con pasta madre. Nel frattempo sbattere l uova in un piatto, aggiungere un pizzico di sale. Quindi nella padella fate sciogliere una noce di burro, passate la pancetta fino a che diventa croccante, aggiungetevi sopra le uova, cuocere...una girata di pepe.

Servire accompagnando con i crostoni di pane caldo.

NY I miss you!

Crèpes e via!

Avevo in frigo delle belle crèpes, buone a colazione con la marmellata, ma perchè non prepararci una cena? Per la ricetta base delle crèpes guardare questa ricetta già postata

Ingredienti per il ripieno:

- salsa di pomodoro
- mozza
- rucola
- casatella o formaggio morbido
- prosciutto cotto
- sale

Prendere una pirofila e sul fondo distribuire della salsa di pomodoro fatta in casa. Quindi in un piano disporre le crèpes aperte. Distribuire gli ingredienti a piacere utilizzando soprattutto gli avanzi che trovate in frigo, come formaggi, verdure grigliate, funghi trifolati, carciofini. Cercando ovviamente di abbinare i gusti per ciascuna crèpes cercando di inserire del formaggio o mozzarella in ciascuna.
Nel mio caso ho realizzato: formaggio e cotto, rucola e casatella, melanzane- rucola e mozza. Salare se necessario. Piegare a mezzaluna le crèpes e disporle nella pirofila alternando i vari gusti.
A questo punto cospargere con salsa di pomodoro, foglie di basilico. Non servono olio nè burro.

Infornare a 180° per 20 minuti.
Il ripieno a sorpresa crea un po' di suspance in ogni piatto!

Lasagna agli asparagi

Mese di Maggio in arrivo e nuovi ingredienti a disposizione, come gli asparagi che si prestano a tante preparazioni. Già l'anno scorso ho provato le crespelle agli asparagi, davvero buone ma laboriose, perciò vi propongo una lasagna abbastanza veloce da fare. Si conserva molto bene anche in congelatore, già cotta.

Ingredienti:

- Asparagi del Sile già lessati
- Lasagne sfogliavelo
- Speck o pancetta stufata a fettine sottili
- Latte
- Farina 00
- Burro
- Parmigiano
- Sale
- Noce moscata
eventualmente: Asiago

Utilizzare gli asparagi già lessati e tagliarli a cubetti. In prossimità del gambo pelare l'asparago togliendo la parte esterna più filmanetosa (se non l'avete già fatto ad asparago crudo - cun un pelapatate).
A questo punto preparare la besciamella: in una pentola a doppio fondo alta e di circa 20 cm di diametro sciogliere una noce di burro, aggiungere fuori dal fuoco due cucchiai di farina 00, mescolare con una frusta. Quindi rimettere sul fuoco pochi secondi. Aggiungere 1/2 litro di latte pre-riscaldato e portare ad ebollizione sempre mescolando. Salare, aggiungere nove moscata. Lasciar bollire fino a quando si srà raddensato il composto. Quando uso la pasta pronta per lasagne, normalmente lascio la besciamella più più liquida per cuocere meglio la lasagna.
A questo punto prendete una pirofila da forno e procedete in questi strati:
- besciamella
- pasta
- asparagi
- pancetta/speck
- grana
- besciamella
continuare con l'ordine scritto sopra. Terminare con asparagi besciamella e grana.
Mettere in forno a 180° per 30/40 minuti, servire tiepido. Ottimo da fare il giorno prima per ospiti (tenere in frigo e cucinare il giorno stesso).

Torta salata di zucca

Amo le torte salate, facili da preparare e da consumare come piatto unico. Vista la stagione mi sono cimentata con la zucca gialla…seguendo la ricetta che da sempre uso per la quiche di zucchine.

- 150gr Zucca (anche congelata)
- 1 rotolo di pasta brisée pronta
- 3 uova
- 125 ml di panna fresca
- 6 fette di speck
- Parmigiano reggiano
- Sale
- Pepe

Cuocere al forno la zucca a pezzetti con la buccia (180°), privata dei semi e dei filamenti. Ogni tanto punzecchiatela con una forchetta per sentire se è cotta. Una volta cotta, la zucca si spella facilmente con un coltellino.
Nel frattempo tirate fuori la pasta briseé dal frigo, in modo che riuscirete poi a slotolarla senza romperla.
Portate il forno a 180°.
Sbattete le uova con il sale, aggiungete il parmigiano, la panna, pepe. Passate la zucca al passaverdura per ottenere una purea priva di filamenti (ci vuole un po' di pazienza!).
Aggiungete la purea di zucca al composto di uova, ottenendo una crema.
Stendete la pasta con la sua carta forno su una tortiera, bucarla sul forno con una forchetta. Disporre le fette di speck. Versare il composto di zucca.
Cuocere a 180° per circa 45 minuti.

Se utilizzate le zucchine (ne servono 3) vanno stufate a rondelle in pentola con del burro, fino a quando sono morbide ma non si spappolano, salare, pepare. Disporre delle fette di cotto sulla pasta brisee, versarci le zucchine raffreddate.  Sopra versate il solito composto di 3 uova, parmigiano, panna, sale, pepe, volendo potete aggiungere aglio tritato e basilico.
Normalmente cuocio in forno la zucca a pezzetti e poi la congelo . In questo modo posso utilizzarla in piccole quantità nelle torte salate, risotti, sughi per la pasta, durante l'inverno.

Involtini di crèpes al radicchio di Chioggia

A dir la verità sto postando una ricetta che ho ideato e realizzato con mia mamma proprio oggi!
Eh si la passione per la cucina è una tradizione che ci accomuna, e poichè la ricetta è riuscita davvero bene per la seconda volta, la posto!
Tante volte avevamo preparato le crèpes al radicchio, ma queste sono proposte in una nuova formula: al posto della besciamella una crema di patate e porro, particolarmente leggera!

Ingredienti:

- 8 crèpes
- 1 radicchio di Chioggia
- mezzo porro
- 2 patate medie
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- Ricotta oppure robiola/philadelphia
- sale

Si inizia stufando in una pentola con un po' d'acqua il radicchio e 1/4 di porro tritati .
Salare e sfumare con il vino bianco. Quindi cuocere a fuoco lento fino a che le verdure appassiscono.
In una casseruola mettere due patate tagliate in quarti con il porro rimanente tritato. Coprite di acqua, salate e cuocete fino a che le patate risulteranno tenere.

A questo punto riprendere le verdure e aggiungete al composto la ricotta. Se non l'avete va benissimo un formaggio molle tipo robiola o philadelphia, oppure casatella dolce.
Stendete una crèpe e spalmate il composto. Avvolgete per formare un involtino, piegando prima il lato della crepes più vicino a voi verso il centro, poi piegando i due lembi laterali verso il centro, infine avvolgere verso l'unico lato non piegato. In questo modo gli involtini non si apriranno!
Disporre le crepes in una pirofila e passare al grill ventilato per qualche minuto, in modo che si scaldino e si induriscano leggermente.
Quindi frullate le patate con la loro acqua servendovi di un frullatore ad immersione, otterrete una bella crema liquida. Diponete un po' di crema nel piatto e sopra mettete due involtini. Versate dell'altra crema a decorazione sopra alle crepes.

L'importante è frullare la crema di patate all'ultimo minuto, se lasciata raffreddare in teglia diventa collosa, difficile da spalmare.

Le crepes sono qui abbinate ad un'insalatina fresca e ad un cestino di Parmigiano con canederli di carne

Ingredienti per le crepes

- 125 gr. farina
- 1 bicchiere  1/2 latte
- 80 gr di burro sciolto
- 1 cucchiaino di sale
- 2 uova
- sale

Sbattere le uova in una terrina con il sale. Aggiungere la farina setacciata e mescolare con la frusta, si ottiene un composto molto denso. Aggiungere il latte e il burro fuso raffreddato (se volete potete versare il burro nel latte stesso). La pastella deve risultare bella liquida.
Scaldare un'antiaderente cm 20 di diametro, versare un po' di burro e ungere la padella, versare quindi un mestolino di preparato e, prendendo la padella per il manico, ruotarla diffondendo il liquido fino a coprire tutto il fondo della padella.
A questo punto attendere che i bordi imbruniscano, staccarli con una paletta e staccare anche la crepe per girarla. Lasciare qualche minuto sull'altro lato.
Procedere in questo modo per tutte le crepes, di solito con queste dosi ne escono 12-13. Se ottenete crepes troppo spesse significa che dovete aggiungere un po' di latte.

Le farciture delle crepes sono tantissime:
FARCITURE SALATE: ricotta spinaci, formaggio e mortadella, crudo e bufala, funghi e fontina...
FARCITURE DOLCI: frutta e sciroppo al liquore, marmellata, nutella...a fantasia!!