Bussolà o Bussolai della Tradizione Veneziana

I Bussolai o bussolà sono tipici biscotti della tradizione veneta a forma di "S". Hanno un gusto un po' salato che li rende adatti ad essere intinti nel vino dolce. Voglio darvi questa ricetta che ho utilizzato anche per i regalini di Natale.

Ingredienti:

- 5 gr di lievito per dolci
- 225 gr di burro a temperatura ambiente
- 370 gr di zucchero a velo
- 180 gr di tuorli
- 750 gr di farina 00
- 5 gr di sale
- 25 gr di latte
- 1/2 scorza di arancia naturale grattugiata

E' molto importante estrarre il burro dal frigo diverse ore prima della preparazione (meglio il giorno prima).

In una terrina versare il burro con il sale, aggiungere lo zucchero e con le fruste elettriche impastare. Aggiungere piano piano i tuorli leggermente sbattuti, la farina. il latte, la scorza d'arancio. Formare il panetto (non occorre lasciar riposare).

Ora per una buona riuscita dei biscotti è bene "pezzare" l'impasto, cioè dividerlo in pezzi regolari con un tagliapasta.Con l'aiuto di una bilancia si pesano (calcolare 40 gr l'uno).

Ogni pezzo va arrotolato su un piano a formare un cilindretto (più o meno 1 cm di diametro). Quindi cospargere il piano di zucchero semolato e arrotolare il cilindro sullo zucchero, formare poi la "S".

Disporre le "S" su una placca da forno.
I cilindri possono anche essere chiusi ad anello facendo pressione alle stremità (forma tradizionale).
Cuocere a 180° in forno preriscaldato per 12-15 minuti.

Ecco i dettagli:

Consigli:

In generale per la pasta frolla formate un panetto a forma di parallelepidedo e non una palla, si va molto meglio a stenderlo.
Attenzione: per evitare di bruciare tutto rimanere davanti al forno durante la cottura ;) Una teglia mi si è completamente carbonizzata purtroppo.

Consiglio di seguire un lavoro a catena di montaggio: pezzatura, formare cilindri, passare tutti i cilindri nello zucchero, formare le S, preparazione teglie. Solo alla fine procedere con tutte le infornate.

Torta di ricotta...mattutina!

Dolce risveglio al mattino, come rinunciare al dolce mattutino? Vi presento una ricetta provata, veloce ma di ottima riuscita, di una morbidezza che dura!
E' doveroso citare il blog che mi ha ispirato: Il Pasto Nudo

Ingredienti:
- 200 gr di ricotta vaccina
- 300 gr zucchero semolato
- 250 gr farina 00
- 3 uova
- 50 gr burro a temperatura ambiente
- 50 gr latte intero a temperatura ambiente
- 50 gr succo limone
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 1 stecca di vaniglia ( o aroma vaniglia)

Riscaldare il forno a 180°.
Nel frattempo rivestire con carta forno una tortiera.
In una terrina setacciare la ricotta e versarvi lo zucchero, con le fruste elettriche amalgamare bene, aggiungere il burro ammorbidito e quindi versare un uovo alla volta facendoli assorbire, aggiungere l'interno della bacca di vaniglia, succo di limone, la buccia grattugiata e il latte.
Quindi setacciare la farina con il lievito e aggiungetelaall'impasto, mescolare brevemente, lasciando l'impasto un po' poroso.
Versare il composto nella teglia, livellare. Infornare per 45 min, fare la prova dello stecchino.
Servire al naturale o cospargere di zucchero al velo.

Alcune note:
- Bacca di vaniglia: utilizzo la bacca di vaniglia nel tubetto trasparente, questo perchè è morbida e si può facilmente incidere per estrarne i semini profumati. Inoltre la stessa bacca si può riutilizzare fino a tre volte. Quando è tutta raschiata, la si taglia a pezzi e la si mette in un vasetto riempito di zucchero semolato. Si otterrà uno zucchero vanigliato naturalmente. Ogni qualvolta si pesca un cucchiaino di zucchero dal vasetto lo si riempie con nuovo zucchero. L'aroma naturale è meraviglioso. Scegliere poi un lievito non vanillinato.

- Burro: per un'ottimo risultato il burro va lasciato per qualche ora a temperatura ambiente, non sciolto o riscaldato. E' consigliabile che tutti gli ingredienti sianoa temperatura ambiente. Ma non vi nascondo che in più di un'occasione anche io ho usato il microonde :)

- Strategia per la settimana: quando il dolce è completamente freddo, tagliarlo a fette e metterlo in congelatore. Durante la settimana al mattino qualche minuto di microonde e il dolce profuma come appena cotto!

Pizza leggera sfiziosa

Quando ho provato questa ricetta per la prima volta mi è subito piaciuta per la leggerezza. Poi ho acquistato un forno con piatto grill e preriscaldando bene il piatto la pizza fa le classiche bolle da pizzeria!

Ingredienti (dose per 2 persone):

Per l'impasto:
- 100 gr farina 00
- 250 gr farina manitoba
- 200 gr acqua
- un bel pizzico di sale
- 1/2 cubetto di lievito di birra

Per la farcitura a piacere:
- Salsa di pomodoro
- Mozzarella
- Verdure grigliate o al vapore
- Formaggi misti
- Anelli di cipolla

Disporre la farina a fontana.
In un bicchiere versare 100 gr di acqua nella quale disciogliere il lievito di birra. Versare il liquido con il lievito al centro della farina. Impastare e poi riempire ancora il bicchiere con altri 100 gr di acqua e sciogliervi  un pizzico di sale. Aggiungere tutta l'acqua mano a mano che viene assorbita.
L'impasto da ottenere è morbido ed elastico, liscio.

Dividere in due l'impasto e formare 2 palle. Disporre ciascun impasto sul piano infarinato, coprirlo con pellicola e un canovaccio. Tenere lontano da correnti d'aria e lasciar lievitare per 2-3 ore.

Riprendere ciascun l'impasto e metterlo sul piano infarinato, stendere con i matterello e con l'aiuto di altra farina in modo che non si attacchi al piano di lavoro. Trasferire il disco su una teglia con carta da forno.
Quindi versare sopra al disco ottenuto gli ingredienti di farcitura: pomodoro, mozzarella etc...
Infornare a 200°, o se avete il forno con piatto grill riscaldate bene il piatto grill e mettetevi il disco di pasta e farcite, poi infornate.

Consigli utili:
L'impasto che si ottiene è molto soffice per la presenza della Manitoba, basta utilizzare un po' più di farina mentre si stende l'impasto per non farlo appiccicare.
Considero la pizza pronta quando in cottura si formano bollicine su tutta la superficie. Volendo le verdure (grigliate o al vapore) si possono mettere verso fine cottura, in modo che non rallentino la cottura in fase iniziale.
Con lo stesso metodo si preparano delle pizzette per serate con gli amici (vedi ricetta già postata).
Nella foto vedete delle verdure fatte al microonde al vapore (zucchine + peperoni), mentre le melanzane sono grigliate.
L'impasto si può preparare anche con la MDP inserendo nell'ordine: lievito + acqua, farina, sale.

Questa ricetta partecipa al contest Mani nella Manitoba: