Kokos-busserl - Dolcetti al cocco

I Kokos-busserl sono estremamente veloci da fare e semplici. Li ho trovati in un libro regalotomi da una cara amica tedesca. Sono dei biscottini al cocco morbidi. Ecco la ricetta:

Ingredienti:

- 150 gr. farina di cocco

- 3 chiare d'uovo

- 150 gr. zucchero a velo setacciato

- 1 cucchiaino zucchero vanigliato o vanillina

Separare i tuorli dagli albumi (Preferibilmente il giorno prima in modo che quando si lavorano siano a temperatura ambiente).

In una antiaderente mettere la farina di cocco e metterla sul fuoco.

Questo procedimento serve per tostare la farina in modo che il gusto del cocco venga enfatizzato e la farina perda umidità che verrebbe trasferita al dolce. La farina si imbrunirà leggermente (5 min circa).

Lasciare raffreddare la farina (importante, altrimenti si smonteranno le chiare!).

In una terrina montare le chiare a neve (provare a capovolgere la terrina: la chiara non si deve staccare dal fondo!).

Quindi versare lo zucchero a velo e vanillinato, aiutarsi con una spatola e, delicatamente, inglobare con movimento dall'altro verso il basso. Così facendo non si smonteranno le chiare.

A questo punto con una sac-à-poche senza punta, o con un cucchiaio, mettere una noce abbondante di impasto sulla leccarda ricevstita di carta forno.

Infornare a 180° per circa 15 minuti.

Staccare dalla carta forno solamente quando freddi.

Nota sulla cottura: i biscotti sono pronti quando sono leggermente bruniti. Essi comunque rimangono morbidi pertanto da caldi sono molto delicati. Per questo vanno staccati dalla carta forno solamente quando freddi.

Conservazione: in un sacchettino chiuso o in una scatola di latta fino a 7 giorni.

Dolcezze di Natale

Si ormai siamo fuori stagione...ma a Natale ho cucinato talmente tanto che ho trascurato il blog e accumulato un po' di ricette. Prima di tutto posto questa cesta Natalizia, fatta con le mie mani, con tanta passione che in effetti è anche il leit motiv del blog. Lo so che è tardi ma l'anno prossimo tornerà sicuramente utile!

Come potete vedere dalla foto la cesta richiede parecchio materiale per la confezione oltre che i dolci veri e propri. Sono partita circa 3 settimane prima di Natale. Ecco il materiale acquistato:

- Sacchettini trasparenti per biscotti

- Fiocchi e nastrini in raso

- Cartoncini per pacchi regalo (ci ho scritto dentro la ricetta)

- Carta trasparente in fogli per confezioni

- Vassoio di carta

- Scotch

- Eventuale regalino aggiuntivo (nel mio caso una tovaglietta)

Poi ovviamente bisogna preparare i dolci, sono partita 15 gg prima in modo da finire tutto nei 2 week end successivi.

Ecco le ricette che ho utilizzato:

- Bussolà veneti

- Macarons francesi

- Cocosnusseln tedeschi

- Mandorle caramellate

Insommaun bel miscuglio di dolcezze internazionali fatte in casa.

Inoltre all'interno della cesta, come si vede dalle foto, ho aggiunto cioccolatini e alcuni prodotti tipici regionali.

Purtroppo per la fretta nell'impacchettare mi sono dimenticata le foto!!! Fatte successivamente:

Macarons francesi

Mandorle caramellate

Cocosnusseln tedeschi

Seguiranno le ricette nei post seccessivi! Fatemi sapere i vostri commenti!

A presto ciao!

La casetta di Natale

Ebbene ecco arrivate le feste Natalizie...e per un centrotavola speciale vi propongo una bella casina dolce, da preparare in una giornata uggiosa:

Ingredienti (per 2 casine):



Per la struttura:

- un panettone (meglio se ricoperto di cioccolato)

- 600 gr farina 00

- 1 uovo

- 130 gr di zucchero

- 150 gr miele

- 120 gr burro

- 10 gr cacao amaro

- un pizzico di sale

- un cucchiaino di lievito in polvere

- spezie: noce moscata, cannella, zenzero

Per la glassa:

- 3 albumi d'uovo (a temperatura ambiente)

- 500 gr zucchero a velo

Per la guarnizione:

- smarties

- biscotti tubolari ricopertidi cioccolato

- fruttini gelee

- perline

- personaggi di zucchero

prendetevi una giornata a disposizione!

FASE 1: preparazione pasta frolla

In un tegame mettere i seguenti ingredienti: burro, zucchero, miele, aromi, cacao, sale. Quindi a fuoco lento far sciogliere gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Far raffreddare e solo dopo aggiungere un uovo e mescolare con la frusta (a freddo altrimenti l'uovo cuoce). Meglio mettere il liquido su una terrina per raffreddarlo prima.

Quindi aggiungere farina e lievito, impastare e ottenere un impasto asciutto e morbido. A questo punto avvolgere un carta stagnola e lasciare in frigo almeno un'ora.

FASE 2: preparazione elementi strutturali

Nel frattempo ritagliare un cartoncino 18x21 cm, servirà da base per tagliare la frolla.

Pre-riscaldare il forno a 180°.

Quindi estrarre la pasta dal frigo, versarla su un ripiano infarinato e stenderla sempre con farina, fino ad uno spessore di circa 1/2 cm. A questo punto sovrapporre il cartoncino e ritagliare 2 rettangoli (io ho preparato 2 tetti quindi ho ritagliato 4 rettangoli).

Disporre il tutto in placche da forno rivestite di carta forno.

Con gli avanzi ho preparato dei biscotti, se avete una formina a forma di stella, preparate due stelle che serviranno per le casette. Sui biscottini con una cannuccia praticare un forellino, servirà per appenderli

Infornare a 180° in forno statico (se ventilato 160°) per circa 15 minuti.

L'impasto indurisce in forno. Estrarre le teglie e lasciar  raffreddare, solo quando la pasta è fredda rimuoverla.

FASE 3: glassatura
Procedere montando gli albumi in una terrina, con uno sbattitore elettrico. E' importante siano a temperatura ambiente.
Quando saranno montati a neve, aggiungere gradatamente lo zucchero a velo.
In questa fase attenersi alle dosi: una glassa con poco zucchero sarà troppo liquida e difficilmente gli si riuscirà a dare la forma.
Quindi versare metà della glassa un una sac-à-poche con becco molto fino, rotondo.
Partire con la decorazione del tetto (vedi foto) - aggiungere agli incroci perline.
In questa fase mantenere i tetti orizzontali poichè è più semplice la decorazione.
Decorare anche i biscottini e le stelle con glassa e perline.

FASE 4: montaggio
Quando la glassa sarà asciutta (circa 1 ora), procedere al montaggio:
Su un piatto da portata liscio disporre il foglio di alluminio e fisarlo al piatto con un po' di frolla. Fare lo stesso con il panettone.
Le parti superiori laterali del panettone vanno tagliate, in modo da formare una base per adagiare il tetto.
Ricoprire le due basi create con glassa in abbondanza. Quindi adagiarvi  prima un pezzo, poi l'altro, mantenendo premuto e sostenendo con supporti di fortuna il tetto durante la fase di asciugatura della glassa.
Meglio se si è in 2 persone in questa fase.
Solo successivamente procedere con le decorazioni, cambiando la punta della sac-à-poche con quella stellata. La stella va attaccata con della glassa e così tutti gli altri dolciumi.
Per la neve ho usato farina di cocco.
Usare la glasse per decorare a piacere e incollare tutti gli altri ingredienti.