Carote al curry con latte di cocco

Un'idea per rielaborare in chiave fusion le carote in padella...con del latte di cocco e del curry si ottiene un contorno originale, un passpartout con ogni piatto.

Ingredienti:

-4 carote grandi

-Una lattina di latte di cocco (uso Rapunzel)

-Un cucchiaio di curry

-Olio evo

-Sale q.b.

Si procede pelando le carote, lavandole e tagliandole a rondelle.

In una padella antiaderente versare un filo d'olio, scaldare la padella e rosolare leggermente le carote, salare e aggiungere un pizzico di zucchero. Quindi versare una lattina di latte di cocco, coprire e lasciar cuocere per circa 20-30 minuti.

Servire con la salsa di cocco, ottimo per un cous cous o riso basmati pilaf.

Latte di cocco alcune info:

Sono incredibili le proprietà del latte di cocco, addirittura ho letto che in Vietnam era utilizzato per le flebo per le sue caratteristiche vicine alla soluzione fisiologica vedi qui 

Inoltre con il latte di cocco si possono realizzare dei cosmetici fatti in casa vedi qui
Io utilizzo il latte di cocco Rapunzel, lo si trova nei negozi biologici e l'ho sostituito alla panna perchè non ha grassi e non da problemi a chi è intollerante al lattosio.
La Rapunzel utilizza una lattina rivestita di una speciale pellicola che non trasmette al contenuto alcun elemento nocivo come può invece avvenire per le lattine ad uso alimentare si veda qui per i metalli che vengono trasmessi dalle lattine alimentari.

Ricetta polpette classiche

Oggi ho voluto postare una ricette delle polpette classiche per chi come me ama le ricette della tradizione.
Niente di speciale, ma da tenere nel congelatore per un giorno di pioggia queste polpettine non sono male!!

Ingredienti:

• gr. 400 di macinato misto
• uno spicchio di aglio tritato
• un ciuffo di prezzemolo tritato
• un uovo intero
• 3 cucchiai di pan grattato
• 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano
• Sale e pepe q.b.
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• Un rametto di rosmarino
• Olio e.v.o.

Procedimento:

• Tritare l’aglio e il prezzemolo finemente.
• In una terrina mettere il macinato, quindi aggiungere l’uovo sbattuto, il prezzemolo tritato, aglio, pane grattugiato e Parmigiano,  il sale e il pepe.
• Impastare il tutto e formare delle polpettine di circa 4 cm di diametro.
• In una padella antiaderente scaldare un filo d’olio, aggiungere le polpette, rosolarle e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco.
• Quindi abbassare la fiamma e continuare la cottura aggiungendo il rosmarino, se necessario aggiungere mezzo bicchiere di acqua affinché le polpette non attacchino su fondo e terminare la cottura.
• Servire calde.

Se piace le polpette possono essere "annegate" nel sugo di pomodoro, meglio se fatto in casa!

Lasagne vegetali

Questa ricetta la dedico a tutti coloro che sono intolleranti al lattosio eppure amano le lasagne. Con un semplice ragout vegetale e della pancetta si possono fare delle lasagne davvero invitanti e saporite anche senza besciamella...

Ingredienti::

- pancetta stufata a fette sottili

- 2 zucchine

- 2 melanzane lunghe

- 6-7 pomodorini

- 1 Cipollotto o porro (se piace)

- 2 cucchiai di olive taggiasche tritate

- Pasta fresca per lasagne

- Basilico

- Olio evo

Lavare le verdure e tagliarle a cubetti. Porre le verdure in una pentola a bordi alti, con un filo di olio, salare.

Mettere sul fuoco e continuare a cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti o fino a quando le verdure saranno cotte aggiungendo un poca di acqua in cottura se serve.

Passare il tutto al minipimer. 

A piacere insaporire con peperoncino o curry e aggiustare di sale.

Il sugo ottenuto può essere congelato una volta raffreddato ed essere utilizzato per la pasta.

Procedere alternando in una pirofila: sugo, sfoglia, sugo, olive tritate grossolanamente, basilico, 

pancetta, sugo etc.

Infornare a 180 gradi per 30 minuti e servire caldo.

Abbinamento armonico con: 

Refosco dal Peduncolo Rosso Colli Orientali del Friuli Doc 

Buon appetito!