Bussolà o Bussolai della Tradizione Veneziana

I Bussolai o bussolà sono tipici biscotti della tradizione veneta a forma di "S". Hanno un gusto un po' salato che li rende adatti ad essere intinti nel vino dolce. Voglio darvi questa ricetta che ho utilizzato anche per i regalini di Natale.

Ingredienti:

- 5 gr di lievito per dolci
- 225 gr di burro a temperatura ambiente
- 370 gr di zucchero a velo
- 180 gr di tuorli
- 750 gr di farina 00
- 5 gr di sale
- 25 gr di latte
- 1/2 scorza di arancia naturale grattugiata

E' molto importante estrarre il burro dal frigo diverse ore prima della preparazione (meglio il giorno prima).

In una terrina versare il burro con il sale, aggiungere lo zucchero e con le fruste elettriche impastare. Aggiungere piano piano i tuorli leggermente sbattuti, la farina. il latte, la scorza d'arancio. Formare il panetto (non occorre lasciar riposare).

Ora per una buona riuscita dei biscotti è bene "pezzare" l'impasto, cioè dividerlo in pezzi regolari con un tagliapasta.Con l'aiuto di una bilancia si pesano (calcolare 40 gr l'uno).

Ogni pezzo va arrotolato su un piano a formare un cilindretto (più o meno 1 cm di diametro). Quindi cospargere il piano di zucchero semolato e arrotolare il cilindro sullo zucchero, formare poi la "S".

Disporre le "S" su una placca da forno.
I cilindri possono anche essere chiusi ad anello facendo pressione alle stremità (forma tradizionale).
Cuocere a 180° in forno preriscaldato per 12-15 minuti.

Ecco i dettagli:

Consigli:

In generale per la pasta frolla formate un panetto a forma di parallelepidedo e non una palla, si va molto meglio a stenderlo.
Attenzione: per evitare di bruciare tutto rimanere davanti al forno durante la cottura ;) Una teglia mi si è completamente carbonizzata purtroppo.

Consiglio di seguire un lavoro a catena di montaggio: pezzatura, formare cilindri, passare tutti i cilindri nello zucchero, formare le S, preparazione teglie. Solo alla fine procedere con tutte le infornate.

Torta di ricotta...mattutina!

Dolce risveglio al mattino, come rinunciare al dolce mattutino? Vi presento una ricetta provata, veloce ma di ottima riuscita, di una morbidezza che dura!
E' doveroso citare il blog che mi ha ispirato: Il Pasto Nudo

Ingredienti:
- 200 gr di ricotta vaccina
- 300 gr zucchero semolato
- 250 gr farina 00
- 3 uova
- 50 gr burro a temperatura ambiente
- 50 gr latte intero a temperatura ambiente
- 50 gr succo limone
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 1 stecca di vaniglia ( o aroma vaniglia)

Riscaldare il forno a 180°.
Nel frattempo rivestire con carta forno una tortiera.
In una terrina setacciare la ricotta e versarvi lo zucchero, con le fruste elettriche amalgamare bene, aggiungere il burro ammorbidito e quindi versare un uovo alla volta facendoli assorbire, aggiungere l'interno della bacca di vaniglia, succo di limone, la buccia grattugiata e il latte.
Quindi setacciare la farina con il lievito e aggiungetelaall'impasto, mescolare brevemente, lasciando l'impasto un po' poroso.
Versare il composto nella teglia, livellare. Infornare per 45 min, fare la prova dello stecchino.
Servire al naturale o cospargere di zucchero al velo.

Alcune note:
- Bacca di vaniglia: utilizzo la bacca di vaniglia nel tubetto trasparente, questo perchè è morbida e si può facilmente incidere per estrarne i semini profumati. Inoltre la stessa bacca si può riutilizzare fino a tre volte. Quando è tutta raschiata, la si taglia a pezzi e la si mette in un vasetto riempito di zucchero semolato. Si otterrà uno zucchero vanigliato naturalmente. Ogni qualvolta si pesca un cucchiaino di zucchero dal vasetto lo si riempie con nuovo zucchero. L'aroma naturale è meraviglioso. Scegliere poi un lievito non vanillinato.

- Burro: per un'ottimo risultato il burro va lasciato per qualche ora a temperatura ambiente, non sciolto o riscaldato. E' consigliabile che tutti gli ingredienti sianoa temperatura ambiente. Ma non vi nascondo che in più di un'occasione anche io ho usato il microonde :)

- Strategia per la settimana: quando il dolce è completamente freddo, tagliarlo a fette e metterlo in congelatore. Durante la settimana al mattino qualche minuto di microonde e il dolce profuma come appena cotto!

Pizza leggera sfiziosa

Quando ho provato questa ricetta per la prima volta mi è subito piaciuta per la leggerezza. Poi ho acquistato un forno con piatto grill e preriscaldando bene il piatto la pizza fa le classiche bolle da pizzeria!

Ingredienti (dose per 2 persone):

Per l'impasto:
- 100 gr farina 00
- 250 gr farina manitoba
- 200 gr acqua
- un bel pizzico di sale
- 1/2 cubetto di lievito di birra

Per la farcitura a piacere:
- Salsa di pomodoro
- Mozzarella
- Verdure grigliate o al vapore
- Formaggi misti
- Anelli di cipolla

Disporre la farina a fontana.
In un bicchiere versare 100 gr di acqua nella quale disciogliere il lievito di birra. Versare il liquido con il lievito al centro della farina. Impastare e poi riempire ancora il bicchiere con altri 100 gr di acqua e sciogliervi  un pizzico di sale. Aggiungere tutta l'acqua mano a mano che viene assorbita.
L'impasto da ottenere è morbido ed elastico, liscio.

Dividere in due l'impasto e formare 2 palle. Disporre ciascun impasto sul piano infarinato, coprirlo con pellicola e un canovaccio. Tenere lontano da correnti d'aria e lasciar lievitare per 2-3 ore.

Riprendere ciascun l'impasto e metterlo sul piano infarinato, stendere con i matterello e con l'aiuto di altra farina in modo che non si attacchi al piano di lavoro. Trasferire il disco su una teglia con carta da forno.
Quindi versare sopra al disco ottenuto gli ingredienti di farcitura: pomodoro, mozzarella etc...
Infornare a 200°, o se avete il forno con piatto grill riscaldate bene il piatto grill e mettetevi il disco di pasta e farcite, poi infornate.

Consigli utili:
L'impasto che si ottiene è molto soffice per la presenza della Manitoba, basta utilizzare un po' più di farina mentre si stende l'impasto per non farlo appiccicare.
Considero la pizza pronta quando in cottura si formano bollicine su tutta la superficie. Volendo le verdure (grigliate o al vapore) si possono mettere verso fine cottura, in modo che non rallentino la cottura in fase iniziale.
Con lo stesso metodo si preparano delle pizzette per serate con gli amici (vedi ricetta già postata).
Nella foto vedete delle verdure fatte al microonde al vapore (zucchine + peperoni), mentre le melanzane sono grigliate.
L'impasto si può preparare anche con la MDP inserendo nell'ordine: lievito + acqua, farina, sale.

Questa ricetta partecipa al contest Mani nella Manitoba:

Insalata di pollo con verdure

Questa insalata di pollo ha vari vantaggi: si presenta bene ad un buffet, non ha gelatina poichè uso al suo posto la maionnaise, inoltre è un modo per mangiare pollo e verdure in un piatto unico.

Ingredienti:
- 2 carote
- 3 patate medie
- 150 gr. piselli
- Mezzo pettodi pollo
- Maionnaise
- Cetriolini sott'aceto (facoltativo)

Per il courbuillon
- 1/2 cipolla
- 1/2 carota
- 1 gambo di sedano

Si inizia immergendo il petto di pollo in acqua salata, si aggiungono gli odori (1/2 carota, 1 gambi di sedano, 1/2 cipolla). Si porta ad ebollizione, la cottura varia in base alle dimensioni dele petto, ma calcolo un buon 45 minuti.
Poi lasciar rafreddare il pollo e sfilacciarlo.
Nel frattempo si cuociono le verdure al vapore, a dadini. Ultimamente mi trovo bene facendo il lavoro con la pesciera del microonde, ma anche la cottura classica va bene.
Quindi in una terrina si mescolano gli ingredienti e si unisce la maionnaise (la quantità varia secondo il gusto, teniamo presente che fa da collante in questa ricetta.
Quindi disporre il composto in uno stampo per dolci a forma di ciambella, lasciare in frigo per 3 ore.
Subito dopo sformare e decorare con cetriolini affettati.

Frittelle Mariella: frittelle leggere con le mele

A Carnevale ogni scherzo vale! Così dice il detto..ma in cucina non si scherza! Vi posto la mia ricetta infallibile per delle frittelle leggere con mele e uvetta.

Ingredienti:

- 3 uova
- 500 gr. di farina 00
- 50 gr. burro
- 50 gr. di zucchero semolato
- 1 fialetta aroma rhum
- 1 bicchiere di latte
- un pizzico di sale
- 1 bustina di lievito
- 5 mele
- Una manciata di uvetta ammollata
- Zucchero a velo

Sbucciare le mele, affettarle e ridurle a cubetti, metterle in una terrina.
A parte ammollare l'uvetta.
In una terrina sbattere le uova intere con lo zucchero, aggiungere il burro sciolto e il pizzico di sale, quindi la farina setacciata con il lievito e il bicchiere di latte.
Quindi aggiungere le mele e l'uvetta strizzata e infarinata leggermente.
L'impasto dovrà essere di una consistenza morbida, lasciar riposare 30 min.

In una padella versare l'olio necessario e, quando sarà pronto, versarvi un poco di impasto, aiutandosi con un cucchiaio da cucina, friggere. Continuare così per tutte le altre frittelle.
Una volta dorate mettere ad asciugare sulla carta assorbente.
Cospargere con zucchero al velo.

Attenzione: nelle prime frittelle controllare la cottura interna, se non è sufficiente dovranno aumentare i tempi di cottura per le successive!

Pappardelle zucca pistacchi

E' tempo di dare fondo alle scorte di zucca in congelatore!
Ecco un'idea veloce. La pasta si può preparare fresca o prendere quella già pronta, per il procedimento della pasta fresca clicca qui

Ingredienti (per 4 persone):
- 320 gr Pappardelle
- 250 gr Zucca
- 50  gr parmigiano
- 150 ml Panna fresca
- 50  gr Pistacchi naturali tritati
- Sale
Variante con l'aggiunta di:
- 50  gr Speck a striscioline
- Scaglie di ricotta affumicata (facoltativo)

In una casseruola mettere i pezzi di zucca già cotta in forno e scongelata(per la cottura vedi questa ricetta già postata). Quindi sciogliere la zucca e con una paletta antiaderente schiacciarla per formare una crema. Aggiungere quindi la panna, il parmigiano, salare e far rapprendere la crema. Si otterrà una salsa densa. Procedere nel frattempo con la cottura della pasta, scolarla e versarla nella casseruola con la crema. Ripassare a fuoco lento per qualche minuto.
Impiattare e cospargere di pistacchi tritati e, volendo, anche striscioline di speck e scaglie di ricotta affumicata.

La salsa di zucca si presta anche per condire pasta corta. Fate attenzione a non utilizzare troppa zucca, infatti quando ho superato le dosi ho ottenuto un crema troppo densa...che ho dovuto poi diluire con acqua di cottura della pasta.
Bon appetit!!!

Tiramisu! passo a passo...

Il Tiramisu, classico dolce cremoso e gustoso, intramontabile delizia del palato!
Ecco qua la mia ricettina:

 

Ingredienti:

-100 gr di acqua
-7 cucchiai di zucchero colmi
-5 tuorli
-300 gr di mascarpone
-savoiardi q.b.
-mezzo bicchiere di Marsala
-caffè di moka
-cioccolato fondente (facoltativo)
-cacao amaro

Si inizia montando i tuorli in una terrina con le fuste elettriche o in una planetaria.
In una casseruola doppio fondo versare lo zucchero semolato e l'acqua, scaldare questo sciroppo fino ai 121°.
A questo punto versare a filo lo sciroppo e con le fruste incorporarlo al composto. In questo modo le uova vengono pastorizzate. Continuare fino a che la crema monta.
A questo punto incorporare il mascarpone alla crema mescolando dall'alto verso il basso,in modo da non smontare la crema.
Tritare il cioccolato fondente.

In due diversi piatti fondi mettere in uno il caffè, nell'altro la crema Marsala.

Quindi, uno alla volta, immergere i savoiardi nel caffè, fino a rienpire il fondo della pirofila. Quindi versare uno strato di crema. Spargere il cioccolato tritato.

A questo punto formare un altro strato di savoiardi inbibendoli nella crema Marsala. Continuare con crema e cioccolato tritato.

Terminare con una spolverata di cacao.

Lasciare in frigo per 2-3 ore.

Servire con una spolverata di cacao.

Per delle porzioni monodose, utilizzare delle coppette o dei bicchierini da finger food, magari trasparenti, in modo che si enfatizzino i vari strati in trasparenza.

Procedimento passo a passo:

aggiunta dello sciroppo

con le fruste montare la crema

composizione monodose

 composizione in teglia

 cioccolato fondente tritato

 cacao per finire

Sono curiosa di sentire le vostre ricette, anche se è un dolce classico, ci sono moltissime varianti!!!
ciao ciao