Insalata di pollo con verdure

Questa insalata di pollo ha vari vantaggi: si presenta bene ad un buffet, non ha gelatina poichè uso al suo posto la maionnaise, inoltre è un modo per mangiare pollo e verdure in un piatto unico.

Ingredienti:
- 2 carote
- 3 patate medie
- 150 gr. piselli
- Mezzo pettodi pollo
- Maionnaise
- Cetriolini sott'aceto (facoltativo)

Per il courbuillon
- 1/2 cipolla
- 1/2 carota
- 1 gambo di sedano

Si inizia immergendo il petto di pollo in acqua salata, si aggiungono gli odori (1/2 carota, 1 gambi di sedano, 1/2 cipolla). Si porta ad ebollizione, la cottura varia in base alle dimensioni dele petto, ma calcolo un buon 45 minuti.
Poi lasciar rafreddare il pollo e sfilacciarlo.
Nel frattempo si cuociono le verdure al vapore, a dadini. Ultimamente mi trovo bene facendo il lavoro con la pesciera del microonde, ma anche la cottura classica va bene.
Quindi in una terrina si mescolano gli ingredienti e si unisce la maionnaise (la quantità varia secondo il gusto, teniamo presente che fa da collante in questa ricetta.
Quindi disporre il composto in uno stampo per dolci a forma di ciambella, lasciare in frigo per 3 ore.
Subito dopo sformare e decorare con cetriolini affettati.

Frittelle Mariella: frittelle leggere con le mele

A Carnevale ogni scherzo vale! Così dice il detto..ma in cucina non si scherza! Vi posto la mia ricetta infallibile per delle frittelle leggere con mele e uvetta.

Ingredienti:

- 3 uova
- 500 gr. di farina 00
- 50 gr. burro
- 50 gr. di zucchero semolato
- 1 fialetta aroma rhum
- 1 bicchiere di latte
- un pizzico di sale
- 1 bustina di lievito
- 5 mele
- Una manciata di uvetta ammollata
- Zucchero a velo

Sbucciare le mele, affettarle e ridurle a cubetti, metterle in una terrina.
A parte ammollare l'uvetta.
In una terrina sbattere le uova intere con lo zucchero, aggiungere il burro sciolto e il pizzico di sale, quindi la farina setacciata con il lievito e il bicchiere di latte.
Quindi aggiungere le mele e l'uvetta strizzata e infarinata leggermente.
L'impasto dovrà essere di una consistenza morbida, lasciar riposare 30 min.

In una padella versare l'olio necessario e, quando sarà pronto, versarvi un poco di impasto, aiutandosi con un cucchiaio da cucina, friggere. Continuare così per tutte le altre frittelle.
Una volta dorate mettere ad asciugare sulla carta assorbente.
Cospargere con zucchero al velo.

Attenzione: nelle prime frittelle controllare la cottura interna, se non è sufficiente dovranno aumentare i tempi di cottura per le successive!

Pappardelle zucca pistacchi

E' tempo di dare fondo alle scorte di zucca in congelatore!
Ecco un'idea veloce. La pasta si può preparare fresca o prendere quella già pronta, per il procedimento della pasta fresca clicca qui

Ingredienti (per 4 persone):
- 320 gr Pappardelle
- 250 gr Zucca
- 50  gr parmigiano
- 150 ml Panna fresca
- 50  gr Pistacchi naturali tritati
- Sale
Variante con l'aggiunta di:
- 50  gr Speck a striscioline
- Scaglie di ricotta affumicata (facoltativo)

In una casseruola mettere i pezzi di zucca già cotta in forno e scongelata(per la cottura vedi questa ricetta già postata). Quindi sciogliere la zucca e con una paletta antiaderente schiacciarla per formare una crema. Aggiungere quindi la panna, il parmigiano, salare e far rapprendere la crema. Si otterrà una salsa densa. Procedere nel frattempo con la cottura della pasta, scolarla e versarla nella casseruola con la crema. Ripassare a fuoco lento per qualche minuto.
Impiattare e cospargere di pistacchi tritati e, volendo, anche striscioline di speck e scaglie di ricotta affumicata.

La salsa di zucca si presta anche per condire pasta corta. Fate attenzione a non utilizzare troppa zucca, infatti quando ho superato le dosi ho ottenuto un crema troppo densa...che ho dovuto poi diluire con acqua di cottura della pasta.
Bon appetit!!!