domenica 3 luglio 2011

Dolce rotolo alle Visciole

Finalmente un'occasione per utilizzare una ricetta che avevo da un po' di tempo nel mio raccoglitore...e l'abbinamento mogliore sicuramente la Fiordifrutta della Rigoni di Asiago alle Visciole, dal gusto che ben contrasta la dolcezza della pasta biscotto del rotolo!


Ingredienti per la pasta:
  • 125 gr zucchero semolato
  • 50 gr amido di mais
  • 50 gr farina 00
  • 4 uova intere
  • scorza di limone
  • farcitura: Fiordifrutta alle Visciole
per la glassa:
  • 4 cucchiai di zucchero a velo
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 cucchiaio acqua
Attenzione: utilizzare uova a temperatura ambiente
 
Preriscaldare il forno a 200°.
Si inizia separando tuorli e albumi in due diverse terrine.
Sbattere i tuorli con 100 gr di zucchero semolato in una terrina, utilizzando le fruste elettriche fino ad ottenere un composto molto spumoso e chiaro.
Aggiungete farina 00 e amido di mais setacciati, quindi la scorza di limone.
In un'altra terrina montare a neve gli albumi con lo zucchero rimasto.
Quando gli albumi saranno perfettmente montati unite un po' di albume al composto più denso, con una paletta, in modo che il composto con i tuorli si ammorbidisca.
Solo successivamente, quando il composto dei tuorli si sarà ammorbidito, aggiungete tutti gli albumi montati, mescolando dal basso all'alto, con una paletta, delicatamente affinchè non smontino.
Otterrete un bel composto gonfio.
Rivestite una placca da forno rettangolare e versatevi il composto, quindi spalmatelo per rivestire la placca, sempre con delicatezza. Lo spessore deve essere di circa 1,5 cm.
Infornare a 200 gradi per 10 minuti abbondanti.
 
Quindi estrarre la teglia dal forno, mettere la pasta ottenuta su una carta forno spolverizzata con zucchero semolato. Arrotolare su se stessa la pasta e lasciarla raffreddare in questa posizione.
Quando sarà tiepida riaprire il rotolo, farcire con fiordifrutta alle Visciole, quindi richiudere il rotolo, lasciar raffreddare.
Procedere dunque con la glassa: in una tazza mettere lo zucchero a velo, l'acqua, il limone. Quindi mescolare bene, prendere una sac-à-poche usa e getta, versarci la glassa, tagliare la punta.
Quindi procedere guarnendo il rotolo.

Cocotte di mela

Le ho chiamate "cocotte" ma non so se la definizione sia giusta. In ogni caso sono dei deliziosi dolcetti di mela, arricchiti dall'aroma delicato della vaniglia. Mi piace particolarmente l'abbinamento vaniglia-mela, invece del solito cannella-mela!
Chi non ama vedere i puntini neri della bacca di vaniglia può utilizzare l'aroma artificiale o l'estratto.




Fase 1: cottura mele
  • 4 mele verdi
  • 50 gr. burro
  • 3 cucchiai zucchero semolato
  • una bacca di vaniglia
  • un cucchiaio di limone
Fase 2: preparazione impasto
  • 100 gr di farina
  • Scorza di limone
  • un pizzico di sale
  • un cucchiaio di zucchero semolato
  • 4 uova
  • 190 ml latte
Pre-riscaldare il forno a 200°.
Nel frattempo pelare le mele e tagliarle a fettine e passarle in una padella con il burro fuso.
Quindi lasciar riscaldare le mele e dopo circa 10 minuti aggiungervi un cucchiaio di succo di limone, tre cucchiai di zucchero, il contenuto della bacca di vaniglia.
Quindi ripassare in padella per altri 5 minuti fino a che sul fondo si sarà formato un bello sciroppo.
Nel frattempo in una ciotola versare la farina, la scorza di limone, e un cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale, aggiungere le uova intere, con una frusta sbattere le uova e incorporare la farina. Quindi alla fine aggiungere il latte.
Sistemare nel fondo delle mini pirofile da forno le mele e versarvi sopra il composto di uova.
Cuocere per 15 minuti a 200°.
Noterete che l'impasto tenderà a gonfiare durante la cottura. Togliete dal forno e servite calde.
Mi raccomando non servire fredde, l'impasto diventa gommoso!