venerdì 16 novembre 2012

Favolosi al limone

Vi sembreranno dei macaron ma non lo sono! Li ho battezzati Favolosi perchè sono davvero leggerissimi e la loro dolcezza contrastata dalla Fiordifrutta al Limone li rende golosissimi.
La ricetta viene dal corso di pasticceria appena terminato, spero che avrete modo di proporli in casa.




Ingredienti:

-375 gr di burro a temperatura ambiente
-175 gr di zucchero a velo
-100 gr di tuorli
-2 gr di sale
-500 gr farina 00
-Vaniglia, scorza di limone
-Fiordifrutta al Limone della Rigoni di Asiago

Impastare il burro morbido con lo zucchero a velo, amalgamare bene. Quindi aggiungere i tuorli sbattuti leggermente, gli aromi e il sale sciolto in pochissima acqua.
Incorporare la farina e formare un panetto, tenerlo in frigo 24 ore.
Quindi riprendere la frolla, rimodellarla impastando un minuto per renderla plastica, quindi stenderla con il matterello a spessore molto sottile (3 mm circa).
Formare con una formina dei cerchi di frolla, disporli su una placca ricoperta di carta forno. Cuocere in forno ventilato a 160° per circa 8-10 minuti.
Togliere la placca dal forno e lasciar raffreddare i biscotti prima di trasferirli su una gratella.
Farcire con Fiordifrutta ai Limoni, guarnire con zucchero al velo.

Cosa ho imparato dal corso:
- Vaniglia: utilizzare solo quella naturale
- Frolla: riposare almeno 24 ore, si può anche congelare per uno due mesi
- La frolla va informata subito, altrimenti mettere in frigo i biscotti in attesa di essere infornati.
- Pesare gli ingredienti per garantire precisione nella realizzazione della ricetta.
Attenzione: essendo sottili è facile bruciarli, non assentarsi dal forno...



domenica 11 novembre 2012

Quadrotti al cocco

Questi quadrotti sono favolosi ma sono da mangiare il giorno successivo a quello di preparazione perchè il pan di spagna assorbe il gusto del cocco, ve li consiglio per consolarvi nei pomeriggi uggiosi!!


Per il pan di spagna
-4 uova
-220 gr gr di farina 00
-50 gr fecola
-un bicchiere di olio di semi
-200 gr di zucchero
-una bustina di lievito

-Per la copertura
-120 gr di farina di cocco
-300 gr di zucchero a velo
-45 gr di cacao amaro
-35 gr di burro

Sgusciate le uova e montatele con lo zucchero in una ciotola fino ad ottenere un impasto gonfio e chiaro, incorporare l'olio.
A parte setacciare la farina e la fecola e il lievito e unitele all'impasto gradatamente con una paletta con movimenti dal basso verso l'alto.

Infornare a 180 per 50 minuti.
Otterrete la base da far raffreddare e tagliare in quadrotti di circa 4 cm di lato.

Setacciare lo zucchero a velo con il cacao in una ciotola resistente al calore, unire il burro a cubetti e un dl di acqua bollente gradatamente in modo che non si formino grumi, mescolare, e quindi far scaldare a bagnomaria per 4,5 minuti, otterrete una glassa.

Immergere i quadrati nella glassa e rotolarli nella farina di cocco.
Quindi metterli nel piatto da portata, servire il giorno successivo :)


domenica 4 novembre 2012

Tortino al cioccolato caldo con cuore morbido di Nocciolata

Questa ricetta l'ho provata molte volte viene sempre benissimo ed è ultragolosa e veloce.
Ve la propongo con la buonissima Nocciolata della Rigoni di Asiago:


 Ingredienti
- 3 uova intere
- 120 gr di cioccolato fondente
- 120 gr di burro fuso
- 70 gr di zucchero semolato
- Nocciolata della Rigoni di Asiago
- 70 gr di farina 00

In un piatto o pirofila disponete delle piccole noci di Nocciolata, mettete in congelatore qualche minuto affinchè si induriscano.
In una terrina versare le uova, sbatterle leggermente e montarle con lo zucchero semolato.
A parte, sciogliete il cioccolato con il burro, unite a filo al composto di uova e quindi aggiungete la farina setacciata a pioggia.
Versare negli stampini per i muffins una cucchiaiata per ciascun stampino, disporre al centro una noce di Nocciolata, quindi coprire con un secodo cucchiaio di composto.
Cuocere in forno per 10 minuti.
Servire tiepido.

Si può riscaldare leggermente il tortino con il microonde e il cuore torna morbidissimo!
Goloso da farcire con panna montata.