mercoledì 28 agosto 2013

Fusilli con ragout vegetariano

Dato che in estate vogliamo fare il pieno di verdure ecco un interessante fusillo con ragout vegetale, insaporito con ricotta fresca e olive taggiasche...


Ingredienti per il ragout vegetale:
- 2 zucchine
- 2 melanzane lunghe
- 6-7 pomodorini
- 1 Cipollotto o porro (se piace)
- Qualche cucchiaio di ricotta fresca
- Qualche cucchiaio di olive taggiasche 
- Pasta del formato preferito
- Basilico
- Olio evo

Lavare le verdure e tagliarle a cubetti. Porre le verdure in una pentola a bordi alti, con un filo di olio, salare.
Mettere sul fuoco e continuare a cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti o fino a quando le verdure saranno cotte aggiungendo un poca di acqua in cottura se serve.

Passare il tutto al minipimer. 
A piacere insaporire con peperoncino o curry e aggiustare di sale.
Il sugo ottenuto può essere congelato una volta raffreddato.


Mettere a bollire l'acqua per la pasta, salare e procedere con la cottura della pasta.
Quindi scaldare il wok e versare il sugo. Aggiungere qualche cucchiaio di ricotta fresca o robiola, quindi scolare la pasta e tenere un poca di acqua di cottura, versarla nel wok e ripassare la pasta in padella. 
Guarnire con olive taggiasche e basilico fresco. 

Abbinamento consigliato: Alto Adige Terlano Riesling DOC





domenica 25 agosto 2013

Zuppetta fresca di pomodoro

Dato che in estate i pomodori nell'orto abbondano, ecco un'idea per proporli come zuppetta. L'idea mi è venuta perché ho dovuto improvvisare una cena con amiche e avevo della salsa di pomodoro pronta. Fresca e saporita, è stata molto apprezzata!!!


Ingredienti:
- Pomodoro
- Basilico
- Panna fresca
- Un cucchiaino di zucchero
- Sale q.b.
- Peperoncino a piacere
- Olio e.v.o.
- Parmigiano

Si procede spellando i pomodori e privandoli dei semi.
Quindi metterli in una pentola a pezzettoni, salare, aggiungere lo zucchero e far cuocere circa 40 minuti.
Passare al mixer o con il passaverdure se preferite.
Regolare di sale, aggiungere un pizzico di peperoncino, completare con della panna fresca, far bollire qualche minuto la crema fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Servire calda, guarnire con olio e.v.o. basilico fresco ed eventualmente parmigiano se piace.

Abbinamento: Colomba Platino IGT

giovedì 22 agosto 2013

Occhio di bue con Fiordifrutta alle More di Rovo

Ogni volta che vado in pasticceria vedo quelle bellissime margherite di frolla con la marmellata...così ho voluto provare in casa...l'unico accorgimento è stendere la frolla sottile qualche millimetro. Infatti una volta sovrapposta essa risulterà doppia.


Ingredienti:

-375 gr di burro a temperatura ambiente
-175 gr di zucchero a velo
-100 gr di tuorli
-2 gr di sale
-500 gr farina 00
-Vaniglia, scorza di limone
Fiordifrutta alle More di Rovo della Rigoni di Asiago

Impastare il burro morbido con lo zucchero a velo, amalgamare bene. Quindi aggiungere i tuorli sbattuti leggermente, gli aromi e il sale sciolto in pochissima acqua.
Incorporare la farina e formare un panetto, tenerlo in frigo 24 ore.
Quindi riprendere la frolla, rimodellarla impastando un minuto per renderla plastica, quindi stenderla con il matterello a spessore molto sottile (3 mm circa).
Formare con una formina dei dischi di frolla. Su metà dei dischi fare un foro centrale con un coppapasta più piccolo.
Disporre i dischi singolarmente su una placca ricoperta di carta forno. Cuocere in forno ventilato a 160° per circa 8-10 minuti.
Togliere la placca dal forno e lasciar raffreddare i biscotti prima di trasferirli su una gratella.
Farcire con Fiordifrutta Rigoni alle More di Rovo, sovrapporre il disco forato.
Guarnire con zucchero al velo.

Alcuni consigli
- Vaniglia: utilizzare solo quella naturale in baccello
- Frolla: riposare almeno 24 ore, si può anche congelare per uno due mesi
- La frolla va infornata subito, altrimenti mettere in frigo i biscotti in attesa di essere infornati.
- Pesare gli ingredienti per garantire precisione nella realizzazione della ricetta.
Attenzione: essendo sottili è facile bruciarli, non assentarsi dal forno...

Abbinamento: Brachetto D'Acqui DOCG

sabato 3 agosto 2013

Linguine con mazzancolle e pomodorini

L'idea di una pasta veloce con il pesce ha ispirato questo piatto. La dolcezza delle mazzancolle ben contrasta con l'acidulo dei pomodorini...


Ingredienti per due persone:

-12 mazzancolle
-Linguine
-Prezzemolo
-Vino bianco
-Olio evo

Privare le mazzancolle del guscio e metterle da parte.
Mettere a bollire l'acqua per la pasta salare e quindi buttare le linguine.
Nel frattempo in un wok con un filo d'olio far saltare le mazzancolle qualche minuto, sfumare con del vino bianco,aggiungere i pomodorini salare e spegnere il fuoco.
Scolare le linguine al dente tenendo da parte mezza tazza di acqua di cottura.
Versare le linguine nel wok con il sugo e aggiungere l'acqua della pasta.
Continuare la cottura per qualche minuto fino a che l'acqua di cottura si sarà' ridotta e cospargere di prezzemolo tritato.
Servire quindi le linguine calde...buon appetito!!!

Abbinamento consigliato:
Per questo piatto si può' proporre un abbinamento armonico con Arneis.



giovedì 1 agosto 2013

Straccetti con zucchine


Giornate calde = poca voglia di stare ai fornelli! Ecco un'alternativa alla solita bistecca rivisitata in chiave straccetti....


Ingredienti
Fettine di manzo sottili
Zucchine
Prezzemolo
Olio e.v.o.

Procedimento:
Pulire le zucchine e tagliare a fette sottili in diagonale.
Salare e Saltare nel wok con un fili d'olio per qualche minuto. 


Togliere dal wok e al loro posto mettere un filo d'olio e la carne tagliata a straccetti. 

Saltare la carne, salare e pepare, aggiungere nel wok le zucchine, cospargere di prezzemolo tritato. 
Lasciare insaporire qualche minuto, servire caldo.

L'importante è cuocere il tutto pochi minuti per evitare che la carne diventi secca e dura.
Abbinamento armonico con Freisa D'Asti Doc