venerdì 25 dicembre 2009

Panini al latte

Meravigliosi cornetti preparati oggi, il giorno di Natale, e forse per questo con un gusto molto speciale...
La ricetta è per la macchina del pane, la posto perchè davvero valida , un po' lunga ci vuole almeno un pomeriggio libero, ma gran figurone finale! Fonte: il forum di Gennarino, da una raccolta di ricette di pane.

Ingredienti:

- 300 gr farina Manitoba
- 300 gr farina 00
- 360 ml latte tiepido
- 6 cucchiai di olio EVO
- 12 gr lievito di birra fresco
- 2 cucchiaini di zucchero
- 2 cucchiaini sale

Scaldare leggermente il latte, scioglierci il lievito di birra e lo zucchero. Quindi versare questi ingredienti nella macchina. Aggiungere le farine. Avviare il programma solo impasto e aggiungere gradualmente il sale e l'olio.
Impastare per 20 minuti. Spegnere la macchina e lasciar riposare per mezz'ora l'impasto dentro alla macchina.
Estrarre l'impasto, quindi su un piano infarinato stendere l'impasto, piegare la sfoglia ottenuta in due sovrapponendola e appiattendola con il matterello. Ripetere l'operazione più volte (5-6), come per la pasta sfoglia, piegando e ripassando con il matterello. Otterrete un rettangolo di pasta steso. Con il coltello formare dei quadrati di 15 cm circa di lato e divideteli in due.
Arrotolare la pasta su se stessa e formare dei cornetti. Quindi metterli su una placca da forno ricoperta da carta forno, e coprire con un pano leggero.
Dopo un'ora di lievitazione spennellare con olio EVO i panetti. Infornare a 200° per 15 minuti, abbassare poi la temperatura a 180° per 5 minuti.
Fare la prova dello stecchino, se esce asciutto il pane è pronto. Lasciar raffreddare su una gratella, coprite il pane con un panno leggero fintantochè non sarà raffreddato.

Il risultato è un pane morbido, senza crosta, molto dolce per via del latte.


Biscottini Natalizi

Auguri a tutti i lettori di questo blog!
BUON NATALE!!
Oggi giornata speciale anche in cucina, finalmente ho trovato una ricetta dei biscotti che non mi potevo perdere. Biscotti croccanti al punto giusto, saporiti, e con una bella glassa decorativa.
La ricetta è del blog Forni e Fornelli della bravissima Micol, blog che vi invito caldamente a visitare.
Finalmente un'ottima ricettina per biscotti di frolla Natalizi!

Ingredienti:
- 250 gr farina 00
- 100 gr zucchero semolato
- 100 g burro ammorbidito
- 1 uovo intero
- un cucchiaino di lievito
- scorza d'arancia
- succo di limone e zucchero a velo per la glassa

In una terrina versare la farina, lo zucchero, il lievito e la scorza d'arancia grattugiata. Quindi mescolare il composto secco. Aggiungere 1'uovo, sbatterlo leggermente sopra il composto. Quindi aggiungete il burro a pezzetti ammorbidito (non sciolto!). A questo punto sfregare i burro con gli altri ingredienti in modo da formare granelli. Poi impastare brevemente con una mano il tutto, terminando l'impasto sul piano di lavoro.
Quindi mettere la palla ottenuta in una stagnola. Lasciar riposare in frigo per 30 min.
Estrarre la pasta dal forno e stenderla sul piano infarinato con il matterello. Formare una sfoglia di circa 0,5 cm, secondo me è lo spessore ideale. Più sottili i biscotti tendono a bruciare.
Con le formine ottenere i biscotti, appoggiarli su una placca rivestita di carta da forno e infornare a 180° per circa 10 minuti. Importante restare nei pressi del forno ed estrarre i biscotti appena sono dorati.
Mentre aspettate che la prima serie di biscotti cuocia, preparate altri biscotti con la pasta avanzata e poneteli su una nuova carta da forno. Una volta estratta la placca dal forno basterà far scorrere la carta con i biscotti pronti sul piano di lavoro, sostituendola con la carta che ospita i biscotti da cuocere.
In questo modo si evita di rompere i biscotti che essendo una pasta al burro, tendono a rompersi quando sono caldi!

Procedere con la glassa:
In una ciotola versare abbondante zucchero a velo, versarci un cucchiaio di succo di limone e qualche cucchiaio d'acqua. Con un cucchiaino mescolare il tutto e ottenere un composto gommoso. Non deve risultare troppo liquido. Appena sfornati i biscotti versare con il cucchiaino una punta di glassa su ciascun biscottino. Nel frattempo la glassa si è ammorbidita con il calore del biscotto. Quindi spalmate bene la glassa su ciascun biscotto rivestendolo.
Attendere circa un'ora perchè la glassa si indurisca.
I biscottini sono pronti!


domenica 20 dicembre 2009

Risotto con la zucca gialla

Un classico, il risotto con la zucca! Ma io non avevo provato a cucinarlo, ora non ne faccio più a meno. Ottimo per smaltire le riserve di zucca congelata durante l'autunno.

Ingredienti:

- mezzo scalogno
- 200 gr Zucca congelata già cotta
- Riso
- Brodo di carne
- Parmigiano
- Panna o casatella morbida

Si inizia stufando lo scalogno nella stessa pentola in cui farete il riso, dapprima con un po' d'olio per soffriggerlo e poi continuando la cottura con dell'acqua calda. Io tengo un pentolino d'acqua sul fuoco. In questo modo la cipolla cuoce e non è indigesta.
Quindi aggiungere la zucca a pezzetti per pochi minuti. Io uso la zucca congelata che metto via già cotta in forno. Riscaldandosi la zucca si disfa. Rosolare la zucca per 5 minuti e romperla con il cucchiaio di legno.
Quindi aggiungere il riso, tostarlo (cioè lasciatelo cuocere qualche minuto sul fuoco), fecendo attenzione alla temperatura, aggiungere quindi il brodo, un mestolo alla volta. Tenere il riso mescolato, mano a mano che cuocete il brodo si asciuga e quindi aggiungere un altro mestolo di brodo. Gradualmente aggiungere anche il parmigiano. dopo circa 20 minuti il riso è cotto. Badare che la consistenza non sia aciutta, ma nemmeno troppo liquida. Meglio assaggiare anche per controllare la cottura. Quindi alla fine aggiungere qualche cucchiaio di panna fresca, o in alternativa una cucchiaiata di casatella fresca, io uso la Crema del Piave.
Mantecare e poi versare sui piatti.
Ottimo servito all'interno di una zucca svuotata in caso di cene importanti!





Pastine delizia ovvero Pasticcini natalizi

E' davvero passato troppo tempo dall'ultima ricetta! Ma dall'ultimo post non sono stata con le mani in mano! In effetti ho sperimentato tante nuove ricettine la maggior parte delle quali è riuscita davvero male :( percui ve le ho risparmiate!
Comunque oggi posto alcune ideuzze, iniziando con una ricettina della mitica Lisa Biondi, primo libro di cucina di mia madre e anche mio...si tratta delle pastine delizia, dei dolcetti buoni per davvero, e anche l'unico biscotto che mi riesca davvero bene...senza bruciature!

Ingredienti:- 200 gr di farina 00
- 1 cucchiaino scarso di lievito in polvere per dolci
- 80 gr di zucchero semolato
- 2 tuorli
- 1 albume
- 140 gr di burro a pezzetti ammorbidito
- Scorza di limone grattuggiata
- 10 Mandorle
- 10 Cigliegine candite

In una terrina mettere la farina miscelata con il lievito, aggiungere zucchero e la scorza di limone. Mescolare il composto secco. A questo punto al centro mettete il burro ammorbidito (ma non sciolto!) e versateci i due tuorli leggermente sbattuti.
Quindi con le mani sfregare il burro con gli altri ingredienti. Il composto diventa granuloso. Quando i granelli sono abbastanza piccoli, impastare tutto per pochissimi minuti. Ottenere una palla da avvolgere nella stagnola e mettetela mezz'ora in frigo. Nel frattempo tagliate le mandorle e le cigliegine in due parti.
Estraete il composto dal frigo e staccatene dei pezzetti grossi come una noce, datevi una forma arrotondata, fate un piccolo incavo sulla sommità, e  passateli nell'albume leggermente sbattuto. Poi disponeteli nella placca rivestita di carta forno.
Sulle metà delle pastine ,disponete la mandorla sull'incavo formato, sull'altra metà la cigliegina.
Cuocere a 180° per 20 minuti. Poi lasciarle raffreddare e solo dopo spostarle in una gratella.

Per una buoa riuscita è importante:
- impastare poco l'impasto, altrimenti indurisce in cottura
- passare le pastine nell'albune leggermente sbattuto ma non troppo, poichè non deve colare dalle pastine altrimenti in cottura diventa bianco
- lasciar raffreddare le pastine una volta estratte dal forno, altrimenti si rompono, trattandosi di una pasta al burro.