sabato 28 gennaio 2012

Meringhette

D'accordo, Natale è ormai passato, ma queste meringhette sono ottime per riciclare gli albumi avanzati da qualche altro dolce. Basta lasciarle fuori dal frigo una notte,in modo che siano a temperatura ambiente e si monteranno più facilmente.
Le vedete servite in una simpatica scatola di latta che ho ricevuto per Natale, una bellissima idea regalo.




Ingredienti
  • 100 gr di zucchero semolato
  • 100 gr di zucchero al velo
  • 3 albumi a temperatura ambiente
  • sale
Preriscaldare il forno a 100°.
Miscelare zucchero al velo e zucchero semolato
In una terrina montare gli albumi con un pizzico di sale e metà dello zucchero. Quanto gli albumi saranno montati aggiungere lo zucchero restante, quindi continuare a montare a neve ferma fino a quando capovolgendo il contenitore la meringa non cade.

Versare la meringa in una sac-à-poche con bocchetta stellata.
In una placca da forno foderata di carta forno, formare piccole meringhette leggermente distanziate.
Infornare abbassando il forno a 60°e continuare la cottura per 2 ore e 1/2, con lo sportello del forno socchiuso utilizzando uno spessore (es. manico del cucchiaio di legno).
A cottura ultimata lasciare in forno spento e sempre socchiuso fino al loro raffreddamento (preferibilmente).

In questo modo le meringhette saranno asciutte anche al loro interno.

Ottime da mangiare così oppure per decorare torte.



domenica 22 gennaio 2012

Mele al forno con salsa Mou

Quando avete voglia di un dessert veloce e senza grandi lavorazioni, contate pure su questa ricetta!
Non le solite mele cotte...queste mele al forno con salsa Mou sono dedicate alla mia amica Raffa che ieri sera mi ha proposto una cena super e rendendo omaggio al blog proponendo alcune delle mie ricette!!



 Ingredienti:
  • 6 mele gialle
  • 30 gr di pinoli
  • 50 gr di uvetta ammollata nel brandy
  • 50 gr zucchero semolat
  • Qualche cucchiaio di Fiordifrutta Rigoni alle Pesche 
  • Zucchero a velo per guarnire
Per la salsa
  • 125 gr panna fresca
  • 200 gr di zucchero semolato
  • Togliete il torsolo alle mele. Tagliatene la base in modo che stiano ben dritte.
  • Riepite l'interno delle mele alternando con: cannella, zucchero, pinoli, uvetta ammollata nel brandy o in acqua.
  • Alternate più volte gli ingredienti. Terminate con un cucchiaio di Fiordifrutta Rigoni alle Pesche.
  • Spolverizzare con cannella, zucchero.
  • Disporre su una placca rivestita di carta forno.
  • Infornare a 180° per 30 minuti.
Per la salsa:
  • Preparare il caramello: sciogliere 200 gr di zucchero semolato in una casseruola, fino ai 121 c° (caramello).
  • Quindi scaldare la panna in un pentolino.
  • Versare la panna sul caramello fuori dal fuoco, mescolare velocemente.
  • Otterrete una salsa più chiara, che si addenserà mano a mano che si raffredda.
Preparazione del piatto:
  • Versare un mestolino di crema calda su ogni piattino da dessert.
  • Disporre una mela ripiena sopra alla crema in ogni piatto.
  • Se volete, con del nuovo caramello (non con la Mou) si può guarnire la mela, creando dei fili di carammello tutto attorno.
  • Oppure semplicemente: spolverizzare con zucchero a velo.
  • Sono buone servite anche fredde. 
  • La mela si mangia con la buccia, che aggiunta alla frutta secca, conferisce un alto apporto di fibre.

 




giovedì 19 gennaio 2012

Caprese finger food

Questa che vi voglio proporre è più un'idea che una ricetta! Eh si siamo fuori stagione per una caprese in effetti, ma sono capitati degli amici in ora di pranzo ed ecco uno stuzzichino finger food per accompagnare l'aperitico:



  • Gli ingredienti sono quelli che vedete: bufala e pomodoro concassè.
  • La bufala viene tagliata a pezzettoni, il pomodoro spellato e privato dei semi, fatto a spicchi.
  • Poi si raccoglie un pezzo di mozza e uno spicchio di pomodoro in un un contenitore per finger food.
  • Ho utilizzato questi simpatici contenitori proposti da Atmosfera Italiana.
  • Condire con olio e.v.o., sale, pepe, origano se piace.
  • Utilizzare le forchettine monouso
Voilà!

venerdì 13 gennaio 2012

Rose di Salmone e Zucchine

Eccomi con un'altra velocissima ricetta, presentata per ben due volte sia l'ultimo dell'anno, sia ad una cena con i parenti, in entrambi i casi gli ospiti hanno fatto il bis, quindi vi propongo qualcosa di estremamente collaudato!
La ricetta l'ho vista in tv, proposta dal cuoco Simone Rugiati, che propone sfizi niente male!

 
Ingredienti per 6 persone:
  • 2 zucchine di forma regolare
  • Philadelphia
  • Salmone affumicato
  • Avocado (io non l'ho messo perchè non l'ho trovato)
Si procede in questo modo:
  • Tagliare le zucchine a fette, spessore 3 mm. Grigliatele possibilmente in modo da avere le classiche righine decorative.
  • Fate raffreddare le zucchine, quindi spalmatevi un po' di formaggio molle alle estremità, quindi sovrapponete una fetta di salmone e premete alle estremità, in corrispondenza della philadelphia.
  • A questo punto spalmate il salmone con altro formaggio molle.
  • Arrotolate il tutto, formando delle girelline. Disponetele in verticale su un piatto da portata.
Alcuni suggerimenti:
  • Occhio allo spessore della fetta: troppo grossa non si arrotolerà facilmente, troppo sottile non sarà bella da vedere.
  • Il salmone: tagliate la fetta in modo da ricavare la stessa forma della zucchina. Una leggera abbondanza su un lato creerà un effetto "rosa".


venerdì 6 gennaio 2012

Bruschetta Carciofi e Ciliegino

Oggi ho voluto provare nuovamente i prodotti Agromonte, dato che li tenevo per un giorno speciale perchè non utilizzarli la sera dell'Epifania?

Ho ripreso dunque il pane di segale, che ho preparato nella ricetta precedente con la macchina del pane, riducendo le quantità di farina di segale. Ne è risultato un pane fragrante con un gusto delicato, che ha accompagnato la Bruschetta Carciofi e Ciliegino. Un'idea per una serata tra amici o un'antipasto informale, davvero veloce, ma di qualità:



 Ingredienti da mettere in ordine nella macchina del pane:

  • 250 gr acqua
  • 9 gr di lievito di birra fresco
  • 120 gr farina di Segale
  • 300 gr Farina 0
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • 1 e 1/2 cucchiaio di zucchero
Avviare il programma pane bianco, dopo qualche minuto aggiungere 2 cucchiaini di sale sciolto in due cucchiai di acqua. Lasciar continuare la macchina fino a cottura ultimata.