sabato 24 ottobre 2009

Sofficissima alle castagne

Nel mio blog inserisco solamente le ricette che mi riescono bene! La sofficissima alle castagne di Sweetcook rientra tra queste…
Il blog da cui l’ho presa è appunto http:// deliziando.blogspot.com, vi consiglio di farci una visitina perché è
ricco di idee alternative soprattutto per cenette romantiche o serate con gli amici!
Questa è stata la mia prima ricetta con la farina di castagne e devo dire che è molto nutriente!
Perciò ho utilizzato due tortiere piccole e realizzato due torte, anche le fettine sono più contenute.




Vi propongo la ricetta così come scrive Sweetcook:


Ingredienti
- 6 uova
- 250 g burro
- 270 g zucchero
- 1 bustina di lievito per dolci in polvere
- mezzo bicchiere scarso di latte
- 270 g farina di castagne

In una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza spumosa. Aggiungere
a poco a poco la farina e il burro sciolto, alternandoli. Intiepidire il latte e versarvi la bustina
di lievito mescolando rapidamente. Il lievito diventerà subito spumoso, quindi versarlo subito nel
composto. in una diversa ciotola montare gli albumi a neve ben ferma. Integrarli nella miscela
preparata precedentemente stando attenti a incorporarli delicatamente senza farli smontare, mescolando
sempre dal basso verso l’altro. Portare il forno a 180 gradi.
Imburrare una tortiera e passarvi della farina di castagne (nota mia).
Infornare a 180 gradi per almeno 25 minuti, dopodichè abbassare la temperatura a 130-140 gradi e
continuare a far cuocere la torta internamente almeno un’altra mezz’ora. Passati 20 minuti da quando
si è abbassata la temperatura controllare inserendo uno stecchino nel punto più centrale della torta.
Una volta cotta sfornare e lasciare intiepidire.
Se utilizzate due stampi piccoli la cottura si riduce, la prova dello stecchino non lascia alcun
dubbio!
Accompagnamento: sconsiglio di farcirla come un pan di spagna, ci ho provato con una torta ma il
risultato è troppo pesante. Piuttosto accompagnatela con panna montata oppure una pallina di gelato
alla vaniglia!


domenica 18 ottobre 2009

Involtini di crèpes al radicchio di Chioggia

A dir la verità sto postando una ricetta che ho ideato e realizzato con mia mamma proprio oggi!
Eh si la passione per la cucina è una tradizione che ci accomuna, e poichè la ricetta è riuscita davvero bene per la seconda volta, la posto!
Tante volte avevamo preparato le crèpes al radicchio, ma queste sono proposte in una nuova formula: al posto della besciamella una crema di patate e porro, particolarmente leggera!

Ingredienti:

- 8 crèpes
- 1 radicchio di Chioggia
- mezzo porro
- 2 patate medie
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- Ricotta oppure robiola/philadelphia
- sale

Si inizia stufando in una pentola con un po' d'acqua il radicchio e 1/4 di porro tritati .
Salare e sfumare con il vino bianco. Quindi cuocere a fuoco lento fino a che le verdure appassiscono.
In una casseruola mettere due patate tagliate in quarti con il porro rimanente tritato. Coprite di acqua, salate e cuocete fino a che le patate risulteranno tenere.

A questo punto riprendere le verdure e aggiungete al composto la ricotta. Se non l'avete va benissimo un formaggio molle tipo robiola o philadelphia, oppure casatella dolce.
Stendete una crèpe e spalmate il composto. Avvolgete per formare un involtino, piegando prima il lato della crepes più vicino a voi verso il centro, poi piegando i due lembi laterali verso il centro, infine avvolgere verso l'unico lato non piegato. In questo modo gli involtini non si apriranno!
Disporre le crepes in una pirofila e passare al grill ventilato per qualche minuto, in modo che si scaldino e si induriscano leggermente.
Quindi frullate le patate con la loro acqua servendovi di un frullatore ad immersione, otterrete una bella crema liquida. Diponete un po' di crema nel piatto e sopra mettete due involtini. Versate dell'altra crema a decorazione sopra alle crepes.

L'importante è frullare la crema di patate all'ultimo minuto, se lasciata raffreddare in teglia diventa collosa, difficile da spalmare.



Le crepes sono qui abbinate ad un'insalatina fresca e ad un cestino di Parmigiano con canederli di carne



Ingredienti per le crepes

- 125 gr. farina
- 1 bicchiere  1/2 latte
- 80 gr di burro sciolto
- 1 cucchiaino di sale
- 2 uova
- sale

Sbattere le uova in una terrina con il sale. Aggiungere la farina setacciata e mescolare con la frusta, si ottiene un composto molto denso. Aggiungere il latte e il burro fuso raffreddato (se volete potete versare il burro nel latte stesso). La pastella deve risultare bella liquida.
Scaldare un'antiaderente cm 20 di diametro, versare un po' di burro e ungere la padella, versare quindi un mestolino di preparato e, prendendo la padella per il manico, ruotarla diffondendo il liquido fino a coprire tutto il fondo della padella.
A questo punto attendere che i bordi imbruniscano, staccarli con una paletta e staccare anche la crepe per girarla. Lasciare qualche minuto sull'altro lato.
Procedere in questo modo per tutte le crepes, di solito con queste dosi ne escono 12-13. Se ottenete crepes troppo spesse significa che dovete aggiungere un po' di latte.

Le farciture delle crepes sono tantissime:
FARCITURE SALATE: ricotta spinaci, formaggio e mortadella, crudo e bufala, funghi e fontina...
FARCITURE DOLCI: frutta e sciroppo al liquore, marmellata, nutella...a fantasia!!

giovedì 15 ottobre 2009

Cornetti alla Vaniglia - Vanillenhoernchen

Arrivano i primi freddi ed è ora di un buon the, per gustarlo a dovere ci vogliono dei biscotti speciali, dei cornetti alla vaniglia come quelli che vi propongo da una ricetta svizzera…che scaldano il cuore in queste giornate autunnali.


Ingredienti

- 250 gr farina 00
- 1 presa di sale
- 200 gr di burro
- 75 gr di zucchero in polvere
- 1 bustina di vanillina
- 100 gr di mandorle tritate

Tritare le mandorle con il mixer tenerle da parte.
In una terrina versare la farina, il sale il burro tagliato a cubetti molto piccoli. A questo punto sfregare il burro e la farina con le mani, si ottiene una massa grumosa. Aggiungere tutti gli altri ingredienti: zucchero, vanillina e mandorle tritate fini, formare una palla riporla in frigo per mezz’ora. Nel frattempo scaldare il forno a 180°.
Dopo mezz’ora estrarre la pasta dal forno e tagliarla con un coltello a fette grosse, poi a cubetti e con i pezzetti di circa 2x2, formare dei cornetti con le mani. Uso questo procedimento per non scaldare troppo la pasta visto che contiene molto burro, e di volta in volta rimetto la pasta in frigo.
Disporre i cornetti su una placca rivestita di carta da forno. Infornare a 180° per circa 15 min. Tra un’infornata e l’altra preparo i cornetti su un nuovo foglio di carta, che poi trasferisco sulla placca una volta estratta al forno.
Il tempo di cottura dipende comunque dalle dimensioni dei cornetti: fare attenzione che la parte a contatto con la teglia si cuoce molto prima, pertanto conviene stare davanti al forno a controllare.
Una volta sfornati, passarli singolarmente in un piatto con dello zucchero al velo mentre sono ancora caldi. In questo modo lo zucchero si attacca e forma una bella copertura. Disporre nel vassoio e spolverizzare di zucchero al velo.
Propongo la ricetta anche in lingua tedesca visto che poi è una ricetta svizzera!!!








Zutaten

250 gr Mehl
1 Prise Salz
200 gr Butter
75 gr Puderzucker
1 Packli Vanillezucker
100 gr geschälte Mandeln sehr fein gemahlen

Mehl und Salz in einer Schlüssel mischen, das Butter in kleine Stücke schneiden, beigeben, mit kalten Händen rasch zu einer gleichmäßig krümeligen Masse reibe.
Die anderen Zutaten beigeben, zu einem Teig zusammenfügen, zugedeckt ca. 30 min kühl stellen.
Formen: Teig kühl halten, portionenweise in fingerdicke Rollenformen, in ca. 2 cm lange Stucke schneiden. Hörnchen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, ca. 15 min kühl stellen
Backen: 10- 15 min in der Mitte des auf 180° Grad vorgeheizten Ofens. Sorgfältig vom Blech lösen.
Die Hörnchen noch heiß in dem Puderzucker wenden , auskühlen.