giovedì 9 dicembre 2010

La casetta di Natale

Ebbene ecco arrivate le feste Natalizie...e per un centrotavola speciale vi propongo una bella casina dolce, da preparare in una giornata uggiosa:



Ingredienti (per 2 casine):

Per la struttura:
- un panettone (meglio se ricoperto di cioccolato)
- 600 gr farina 00
- 1 uovo
- 130 gr di zucchero
- 150 gr miele
- 120 gr burro
- 10 gr cacao amaro
- un pizzico di sale
- un cucchiaino di lievito in polvere
- spezie: noce moscata, cannella, zenzero

Per la glassa:
- 3 albumi d'uovo (a temperatura ambiente)
- 500 gr zucchero a velo

Per la guarnizione:
- smarties
- biscotti tubolari ricopertidi cioccolato
- fruttini gelee
- perline
- personaggi di zucchero

prendetevi una giornata a disposizione!
FASE 1: preparazione pasta frolla
In un tegame mettere i seguenti ingredienti: burro, zucchero, miele, aromi, cacao, sale. Quindi a fuoco lento far sciogliere gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Far raffreddare e solo dopo aggiungere un uovo e mescolare con la frusta (a freddo altrimenti l'uovo cuoce). Meglio mettere il liquido su una terrina per raffreddarlo prima.
Quindi aggiungere farina e lievito, impastare e ottenere un impasto asciutto e morbido. A questo punto avvolgere un carta stagnola e lasciare in frigo almeno un'ora.

FASE 2: preparazione elementi strutturali
Nel frattempo ritagliare un cartoncino 18x21 cm, servirà da base per tagliare la frolla.
Pre-riscaldare il forno a 180°.
Quindi estrarre la pasta dal frigo, versarla su un ripiano infarinato e stenderla sempre con farina, fino ad uno spessore di circa 1/2 cm. A questo punto sovrapporre il cartoncino e ritagliare 2 rettangoli (io ho preparato 2 tetti quindi ho ritagliato 4 rettangoli).
Disporre il tutto in placche da forno rivestite di carta forno.

Con gli avanzi ho preparato dei biscotti, se avete una formina a forma di stella, preparate due stelle che serviranno per le casette. Sui biscottini con una cannuccia praticare un forellino, servirà per appenderli

Infornare a 180° in forno statico (se ventilato 160°) per circa 15 minuti.
L'impasto indurisce in forno. Estrarre le teglie e lasciar  raffreddare, solo quando la pasta è fredda rimuoverla.



FASE 3: glassatura
Procedere montando gli albumi in una terrina, con uno sbattitore elettrico. E' importante siano a temperatura ambiente.
Quando saranno montati a neve, aggiungere gradatamente lo zucchero a velo.
In questa fase attenersi alle dosi: una glassa con poco zucchero sarà troppo liquida e difficilmente gli si riuscirà a dare la forma.
Quindi versare metà della glassa un una sac-à-poche con becco molto fino, rotondo.
Partire con la decorazione del tetto (vedi foto) - aggiungere agli incroci perline.
In questa fase mantenere i tetti orizzontali poichè è più semplice la decorazione.
Decorare anche i biscottini e le stelle con glassa e perline.






FASE 4: montaggio
Quando la glassa sarà asciutta (circa 1 ora), procedere al montaggio:
Su un piatto da portata liscio disporre il foglio di alluminio e fisarlo al piatto con un po' di frolla. Fare lo stesso con il panettone.
Le parti superiori laterali del panettone vanno tagliate, in modo da formare una base per adagiare il tetto.
Ricoprire le due basi create con glassa in abbondanza. Quindi adagiarvi  prima un pezzo, poi l'altro, mantenendo premuto e sostenendo con supporti di fortuna il tetto durante la fase di asciugatura della glassa.
Meglio se si è in 2 persone in questa fase.
Solo successivamente procedere con le decorazioni, cambiando la punta della sac-à-poche con quella stellata. La stella va attaccata con della glassa e così tutti gli altri dolciumi.
Per la neve ho usato farina di cocco.
Usare la glasse per decorare a piacere e incollare tutti gli altri ingredienti.






venerdì 3 dicembre 2010

Le tagliatelle

Ecco le mie tagliatelle...in casa piacciono sottili:


Ingredienti:
- 1 uovo per ogni etto di farina (x4 persone calcolare 3 etti di farina)
- Farina di grano duro (20%) e farina 00 (80%)
- Farina di semola (solo per il piano di lavoro).
- Acqua

Impastare gli ingredienti senza sale (si salerà successivamente l'acqua).
E' importante ottenere un impasto lucido e non troppo duro ma non appiccicoso.
Lasciar riposare per 30 min ricoperta con pellicola a temperatura ambiente (fondamentale per poterla stendere bene).
Preparare la macchinetta per stendere la pasta, quindi tagliare un pezzo di pasta e iniziare a passarla ai vari spessori.
Se attacca: aggiungere farina 00.
Se si spezza: aggiungere acqua.
Infarinare con farina di semola mano a mano che si cambia lo spessore. (io arrivo allo spessore minimo della macchinetta, ma questo varia anche in base ai gusti)
Stendere ciascuna sfoglia sulla spianatoia.
Mano a mano che si finisce il lavoro, le sfoglie inizieranno un po' a seccarsi e si va meglio in un secondo tempo a passarle al rullo "tagliatella".
Disporre le tagliatelle sullo stendino, oppure a nido sempre spolverandole con farina di semola.
Una volta seccate si possono mantenere anche per una settimana in un sacchetto chiuso.

Per la cottura immergere in acqua salata bollente, richiudere il coperchio fino a quando riprende il bollore. Quindi togliere il coperchio e attendere qualche minuto. La cottura è veramente breve, ma con la farina di grano duro la pasta resta più consistente (al dente) e non si gonfia.

Uova e Bacon a modo mio

Forse è l'influsso del nuovo mondo...ma per un brunch la domenica non c'è niente di meglio secondo me!


Lo so lo so!!! Non è dietetico!!!

Ingredienti:
- Uova
- Pancetta sottile
- Burro
- Sale
- Pepe
- Pane casereccio

Si inizia biscottando il pane casereccio, nella foto ho utilizzato un pane ai semi fatto con pasta madre. Nel frattempo sbattere l uova in un piatto, aggiungere un pizzico di sale. Quindi nella padella fate sciogliere una noce di burro, passate la pancetta fino a che diventa croccante, aggiungetevi sopra le uova, cuocere...una girata di pepe.
Servire accompagnando con i crostoni di pane caldo.
NY I miss you!


Verdurine d'accompagnamento

Queste verdurine le preparo per accompagnare i secondi piatti, ma anche per bruschettine e per frittate. Durano alcuni giorni in frigo e sono davvero versatili:


Ingredienti:
Verdurine miste:
- Carote
- Zucchine
- Peperoni gialli e rossi
- Melanzane
- Olio

Perlare le carote e tagliare a julienne tutte le verdure (per le zucchine meglio togliere i semi interni, tagliandole in quarti ed eliminando la parte con i semi con un taglio netto).
Quindi rivestire una placca da forno e spargere le verdure, condire con poco olio. A questo punto infornare a 180°, e di tanto in tanto girare le verdure in modo che si cuociano in maniera omogenea.
Verso la fine salare.
Sono ottime anche come condimento per la pasta, con qualche pomodorino.

Pane casereccio con pasta madre

Croccante e gustoso, ecco come preparo il pane con la pasta madre:


Ingredienti:
100 gr. di PM vispa
500 gr di farina
250 gr di acqua
12 gr di sale
1 cucchiaio di miele

Metto tutti gli ingredienti nella macchina del pane eccetto il sale, avvio il programma solo impasto, nel frattempo verso il sale in un po' d'acqua per scioglierlo.
Quindi aggiungo anche il sale al composto. A questo punto è possibile aggiungere vari ingredienti a scelta:
- frutta secca come uvetta o noci
- semi misti di girasole, sesamo, zucca, lino
- ingredienti come zucca, olive
L'importante è non appesantire troppo il pane perchè altrimenti non lieviterà ...
Lasciar lievitare fino al raddoppio (il mio pane ci mette circa 8 ore) nella MDP.
Quindi prendere l'impasto, stenderlo sul piano infarinato, appiattirlo con le mani per sgonfiarlo un po'.
A questo punto arrotolare l'impasto su se stesso, sul suo lato più largo, formando un filone.
Infarinarlo e coprire con pellicola, e con un panno leggero, meglio se umido.
Dopo circa un'ora il pane si sarà rigonfiato.
Infarinare e infornare a forno caldo 200°, per un'ora circa fino a che si formerà una bella crosticina.
Quando il pane è freddo lo taglio a fette che congelo per la settimana!

Broccoli formaggiosi

Stagione invernale stagione di broccoli, ancora verdure!


Ingredienti:
- Formaggi misti a piacere
- Broccoli al vapore o lessati

Lesso i broccoli o li cuocio in microonde al vapore.
Li dispongo su una pirofila e li cospargo con dei formaggi misti (per finire quelli in frigo)
Cospargo di grana e inforno al grill per qualche minuto..voilà!