sabato 29 agosto 2009

Straccetti di pollo con olive taggiasche

Questa ricetta l’ho improvvisata qualche sera fa, ho in casa un barattolone di olive taggiasche e sto cercando di impiegarli in tutti i modi in cucina! In questo caldo la carne di pollo che è dolce si sposa bene con l'amarognolo delle olive. Se avete qualche ricetta carina postatela nei commenti la proverò!


Ingredienti per 2 persone:

- 3 fettine di pollo
- 100 gr di olive taggiasche
- Prezzemolo
- ½ bicchiere di vino bianco
- Olio e.v.o.
- Sale
- Pepe

Tagliare il pollo a listerelle di circa 2 cm di larghezza e 5 di lunghezza, per ottenere gli straccetti.
Tritare una parte delle olive e lasciarne da parte circa una decina intere.
Scaldare una padella antiaderente con un cucchiaio d’olio e rosolare il pollo da entrambi i lati.
A questo punto sfumare versando il mezzo bicchiere di bianco. Salare leggermente, pepare. Aggiungere le olive (sia tritate che intere) lasciare insaporire per qualche minuto sul fuoco.
Servire il pollo cosparso di prezzemolo tritato.

TIP: Perché il pollo resti morbido e saporito lo cuocio per poco tempo, altrimenti diventa stopposo.

mercoledì 26 agosto 2009

Muffin ai mirtilli

Dopo un bel giro in montagna sono tornata con dei mirtilli selvatici, ma come utilizzarli?

Ho cercato delle ricette per un dolce con questi frutti e ho trovato i muffin ai mirtilli del blog Deliziando, l’ennesima ricetta ottima del blog di Sweetcook per preparare dei muffin appunto...deliziosi!
Riporto la ricetta tratta fedelmente da http://deliziando.blogspot.com

Ingredienti:
- 250 gr. di farina
- 100 gr. di burro
- 100 gr. di zucchero
- 200 gr. di mirtilli
- 2 uova
- 150 ml di latte
- ½ bustina di lievito
- 1 fialetta di vaniglia
- sale

Setacciare la farina con il lievito e mescolare bene. Aggiungere lo zucchero, la vaniglia e il sale. A parte sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare, aggiungervi il latte e le uova, mescolare. Unire i due composti mescolando pochissimo. Aggiungere i mirtilli, versare negli stampini riempiendoli per ¾.
Infornare a 200° per 20 minuti circa.
TIP: I muffin sono buoni anche il giorno dopo, magari riscaldati per la colazione.

venerdì 21 agosto 2009

Farfalle imbufalite

In questi giorni di gran caldo...ho pensato ad una pasta fredda con ortaggi di stagione!

Ingredienti:
- Farfalle
- Mozzarella di bufala
- 1/2 melanzana
- Pomodorini
- 5 fette sottili di pancetta stufata
- Basilico
- Grana Padano

Mettere sul fuoco la pentola con l'acqua per la pasta.
Preparare quindi gli altri ingredienti:
Grigliare la melanzana a fette e tagliarle poi a listerelle.
Tagliare a cubotti la mozzarella di bufala. In una terrina mettere i pomodorini tagliati e aggiungere sale e olio e.v.o.
Ridurre a striscioline anche la pancetta e farla soffriggere in una padellina antiaderente.

Tenere la pasta un po' al dente, scolarla e passarla sotto l'acqua fredda per fermare la cottura. Scolare la pasta in un'insalatiera con un filo d'olio, mescolare.

A questo punto aggiungere tutti gli ingredienti, guarnire con scaglie di grana e basilico...io l'ho mangiata il giorno dopo ed era ancora buona!

Ecco la variante di oggi Domenica 23 Agosto 2009...
Farfalle ortaggiose...! Con gli stessi ingredienti di cui sopra (tranne le melanzane) più olive nere e zucchine a cubetti passate in padella con un po' di burro. Ecco il risultato:

giovedì 13 agosto 2009

Cornetti di melanzane ripieni di ricotta

Volevo evitare la solita parmigiana di melanzane che preparo in estate: al posto della mozzarella ho messo la ricotta, al posto del basilico l'erba cipollina.

- 250 gr di ricotta
- 5 fili d'erba cipollina
- salsa di pomodoro
- 2 melanzane piccole

Tagliare a fette sottili le melanzane e grigliarle, lasciarle raffreddare. Tritare ad anellini l'erba cipollina ed aggiungerla alla ricotta in una ciotola. Disporre una cucchiaiata di composto su ciascuna fetta e arrotolarla su se stessa.

Far appassire in una padella della cipolla di tropea senza olio, solo acqua. Aggiungere la salsa e farla restringere un po' (uso la salsa che preparo in casa con i pomodori dell'orto). Quindi versare un po' di salsa sul fondo di una pirofila e disporre gli involtini.

Coprire con dell'altra salsa di pomodoro. Passare in formo a 180° per 30 minuti, impiattare con un filo d'olio a crudo.

mercoledì 12 agosto 2009

Tarte-Tatin di mele

Mi sono ispirata alla ricetta proposta dal blog “Deliziando” per preparare questo Tarte-tatin di mele, in pieno Agosto! La frolla è esattamente quella indicata nel blog, per il ripieno invece ho un po' modificato a modo mio la ricetta...

Ingredienti:

- 125 gr di burro
- 250 gr di farina
- 125 gr di zucchero
- 1 uovo
- 3 mele
- cannella

Per il caramello:
- 5 cucchiai di zucchero- mezzo bicchiere d'acqua
Per la pasta procedere come una frolla: disporre a fontana la farina, mettere lo zocchero, il burro a temperatura ambiente, un uovo. Formare una palla, avvolgere in pellicola e mettere in frigo per 20 minuti.

Preparare il caramello: in una piccola casseruola, versare i 5 cucchiai di zucchero e mezzo bicchiere d'acqua. Cuocere a fuoco moderato fino a che il caramello inizierà ad imbiondire. A questo punto versarlo a filo sul fondo di una tortiera.

Pelare le mele e tagliarle a fette. Disporle in modo circolare nella tortiera. Quindi cospargere di cannella. Infine stendere la frolla su un piano con un matterello e sistemarla sopra alle mele, premendo sui bordi. Inserire degli stuzzicadenti affinché fungano da camino per far uscire il vapore durante la cottura.

Cuocere per 40 min a 180°. Estrarre la teglia dal forno, capovolgere su un piatto da portata!
TIP: Con la pasta frolla avanzata ho realizzato dei biscottini aggiungendo semplicemente delle ciliegie candite che avevo in casa...




sabato 8 agosto 2009

Tortillas di farina bianca

Ingredienti per 10-12 tortillas (4 persone)

- 300 gr di farina 0
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cucchiaino di sale
- acqua

Disporre a fontana la farina, cospargere di sale, versare l’olio e quindi preparare un bicchiere con dell’acqua tiepida da versare al centro, miscelare gli ingredienti partendo dal centro.
Quindi aggiungere ulteriormente acqua e impastare fino a che la pasta diventerà omogenea e liscia.

Formare delle palline di circa 5 cm di diametro, lasciatele riposare sotto ad un panno umido per circa mezz’ora. Stendere con il matterello ciascuna pallina fino a formare delle sfoglie sottili rotonde.

Riscaldare una padella e cuocere la tortilla per alcuni secondi su ciascun lato. Fare attenzione che non brucino in corrispondenza di bolle che si formano durante la cottura.
Servire le tortillas calde con accompagnamento di verdure o carne.
Vedi Tortillas con pollo

Tortillas con pollo (fajitas)

Piatto derivato dalla cucina Tex- Mex, le tortillas, si presta a molti abbinamenti, vi propongo un ripieno di pollo e verdure.

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr. di petto di pollo
- 120 gr. di salsa di pomodoro
- 2 peperoni (rosso e giallo)
- 1 cipolla
- 150 gr. di formaggio tipo Asiago
- Olio e.v.o.
- Sale
- Pepe
- Peperoncino

Preparare le verdure: tagliare i peperoni a listarelle e i pomodori a pezzi. Tagliare sottilmente la cipolla. Versare un filo d’olio in una padella e rosolare le verdure, quindi aggiungere la salsa di pomodoro, sale e pepe. Le verdure dovranno restare croccanti. A questo punto si può aggiungere del peperoncino per rendere la preparazione piccante e saporita.

Tagliare il pollo a listarelle o cubetti e rosolarlo in un filo d’olio d’oliva fino a che sarà dorato, salare.

Il pollo e le verdure diventano un gustoso ripieno per le tortillas. Potete servire in tavola tutti i vari ripieni in modo che gli ospiti compongano da soli la tortilla. Servite a parte il formaggio tritato.

TIP: Potete acquistare le tortillas già pronte, in alternativa si può utilizzare la piadina che troviamo al supermercato, intera o tagliata in quarti e poi riscaldata.
Per preparare in casa la tortilla vedi la ricetta tortillas di farina bianca pubblicata su questo blog.

giovedì 6 agosto 2009

Torta agli amaretti

Questa torta merita un post!

Ingredienti:

- 200 gr. di burro
- 200 gr. di zucchero semolato
- 100 gr. di farina 00
- 120 gr. di amaretti
- 4 uova
- 80 gr. di cioccolato fondente
- 20 cl di marsala

Mettere il burro a pezzetti in un piatto e lasciatelo a temperatura ambiente in modo che si ammorbidisca. Passare al mixer gli amaretti, versarli in un piatto a cui aggiungerete il marsala, lasciate riposare per circa 20 min. Tritare il cioccolato tagliato a pezzi nel mixer e metterlo da parte.

In una terrina versare il burro ammorbidito lo zucchero e sbattere con un cucchiaio di legno fino a creare una spuma. A questo punto scorporare tuorli e albumi e aggiungere i 4 tuorli al composto, poi aggiungere la farina. Montate a neve gli albumi e poi uniteli al primo composto, mescolando piano per non smontarli.

Infornate in una tortiera rivestita di carta forno, a 180° per 45 min. Una volta sfornato e raffreddato il dolce potete cospargerlo con zucchero al velo.

Si può servire con un fiocco di panna montata!




mercoledì 5 agosto 2009

Decorazioni: la pecorella

Ecco un'idea in più per un centrotavola o per una decorazione di un buffet. Esistono naturalmente molti libri sulle decorazioni con frutta verdura, questa che vi propongo è una delle più semplici e diverte anche i più piccoli!

Verdure necessarie:
- 1 Cavolfiore
- 1 Melanzana lunga
- 1 Oliva verde
- 1 Peperone o carota

Prendere la melanzana e con un taglio longitudinale tagliarne una fetta per renderla stabile. Dividere le cime del cavolfiore e posizionarle sulla melanzana fino a coprirne i 3/4.
Per formare la lana, fissare le cimette con l'aiuto di stecchini, da inserire internamente perchè non siano visibili.
Per le orecchie: tagliare due fette della parte di melanzana avanzata. Fissarle ai lati della base.
Ci resta solamente la decorazione del musetto: utilizzare per ciascun occhio un'oliva tagliata a metà, fissata alla melanzana con un chiodo di garofano. Per la bocca ho utilizzato la carota, ma si può utilizzare anche un peperone.

Potete adagiare la pecorella realizzata su un letto di carote o insalata per creare un bel contrasto.
TIP: Conservazione: le decorazioni di frutta e verdura vanno tenute in frigo fino al momento dell'utilizzo, è inoltre importante evitare che si ossidino, bisogna quindi spruzzare sulle composizioni dell'acqua e limone. Mentre lavorate in caso di verdure particolarmente delicate o frutta potete immergerle in acqua ghiacciata. Le verdure come pomodoro e la frutta sono difficili da conservare vanno scolpite all'ultimo. La pecorella comunque è una delle decorazioni che si conservano più a lungo!

martedì 4 agosto 2009

Insalata fresca di tonno e patate

Questa insalata è un piatto fresco che ben si adatta alla stagione estiva!
Una preparazione veloce ma d'effetto, da servire anche ad una cena a buffet con gli amici...


Ingredienti x 4 persone

- 3 patate grosse (o 4 piccole)
- 1 scatoletta di tonno
- Olive nere (a piacimento)
- una manciata di mandorle pelate
- una manciata di capperi
- 3 pomodori secchi sott'olio
- Olio d'oliva
- Erbette

Si comincia pelando le patate e tagliandole a cubetti (circa 1 cm di lato) potete poi cuocere le patate al vapore, o se lo preferite lessarle e poi immergerle in una vaschetta d'acqua gelida per bloccare la cottura. Lasciare le patate al dente in modo che non si rompano nel piatto finale.

A questo punto scolate le olive e tagliatele a rondelle. Scolate i pomodori e tagliateli a pezzetti non troppo piccoli. Scolate i capperi e il tonno e aggiungete tutti questi ingredienti alle patate, con un filo d'olio d'oliva. Decorate con le mandorle e le erbette.

Di solito si abbinano bene: basilico, prezzemolo, origano fresco, erba cipollina o del pesto alla genovese (in quest'ultimo caso togliendo però il tonno).

Torta di mele allo yogurt

Ormai questo dolce è diventato il mio biglietto da visita!
Tutti i miei colleghi la conoscono e a casa la mia sorellina la adora!
Quindi vi propongo questo dolce facile, veloce e fresco, potete realizzarlo ovunque, senza l'aiuto di una bilancia perchè il vasetto di yogurt utilizzato diventa un misurino una volta svuotato.

Ecco gli ingredienti:

- 1 vasetto di yogurt da 125 g (gusto a piacere)
- utilizzare il vasetto come misurino
- 3 vasetti e mezzo di farina 00
- 2 vasetti di zucchero
- 1/2 vasetto di olio di semi
- 3 mele a fettine
- 3 uova
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- scorza di limone grattugiata
- un pizzico di sale

Procedete in questo modo:
mettere tutti gli ingredienti in una terrina, escluse le mele che vanno pelate e tagliate a fettine. Mettete il composto in una tortiera (25 cm diametro) rivestita di carta da forno e sistemate le fettine di mela a raggiera, lasciando che la parte superiore emerga dal composto.

A questo punto se vi piace la cannella in polvere potete cospargerne le mele e spolverarle anche con dello zucchero semolato. Una volta cotto il dolce si formerà una bella crosticina profumata.

Cottura: 180° per 45 min.

Fare attenzione che il dolce sia ben cotto al centro, il colore sarà bruno.
L'aspetto del dolce è rustico, con le fettine di mela in evidenza, ma se volete potete capovolgerlo su un piatto da portata e spolverarlo di zucchero una volta raffreddato.

TIP: Infinite varianti a questo dolce in base a quello che avete in casa: pere, fragole, molto buono con i mirtilli, potete variare utilizzando una teglia rettangolare per fette quadrate.
Non consiglio di utilizzare frutta che rilascia molta umidità in quanto l'impasto è già molto morbido (es. Ananas o pesche) !


lunedì 3 agosto 2009

Il mio pane

A chi piace il profumo del pane appena sfornato...
dedico questa ricetta!
Devo dire che ho provato tantissime ricette su internet per la macchina del pane, ma questa l'ho trovata la migliore per il mio modello di MDP (Kenwood):



Ingredienti:
- 230 gr di acqua
- 250 g di farina di semola
- 55 gr di farina 00
- 55 gr di farina manitoba
- 40 g di farina integrale
- 10 gr di lievito di birra fresco
(oppure un cucchiaino e mezzo di lievito in polvere per torte salate)
- un cucchiaino di zucchero
- un cucchiaino di sale

Inserire nella MDP l'acqua, poi gli altri ingredienti. Se usiamo il lievito fresco avere cura di scioglierlo prima in una tazza da te, utilizzando sempre parte dell'acqua totale prevista.
Inserire le farine, poi lo zucchero e il sale, tenendo quest'ultimo lontano dal lievito.
Impostare il programma pane francese rapido o normale.


TIP: Ho personalizzato la ricetta con la farina integrale perchè dà al pane un tocco "rustico", ottimo per abbinarlo agli affettati.

Pasta corta alle zucchine con formaggio morbido

Questa ricetta è una semplice pasta con le zucchine, rivisitata con un tocco dolce in più: quello del formaggio morbido.

Ingredienti per 2 persone:
-1 zucchina media
-burro
-sale, pepe
-panna fresca
-formaggio morbido (tipo philadelphia)
-pasta corta

Tagliare a rondelle sottili le zucchine, rosolarle in una padella con una noce di burro.
Fare attenzione, le zucchine non devono imbrunire.
Una volta rosolate nel burro salare e abbassare il fuoco. Quando non ci saranno più liquidi aggiungere mezzo bicchiere d'acqua calda in modo da continuare la cottura, mettere il coperchio alla padella lasciando leggermente aperto per l'evaporazione.

TIP: Di solito io tengo un pentolino con dell'acqua calda, da aggiungere alla pentola sul fuoco in modo che non si blocchi la cottura (cosa che avverrebbe invece con l'acqua fredda!!).

Quando le zucchine sono cotte, ma ancora non si disfano, possiamo aggiungere la panna fresca.
Potete aggiungere varie cucchiaiate di panna alle zucchine, secondo il vostro gusto.
Aggiustate di sale e pepate, quando la panna si sarà rappresa aggiungete il formaggio morbido distribuendolo uniformemente sulle zucchine e amalgamando.

TIP: Raccomando sempre di usare la panna fresca e non quella a lunga conservazione. La panna fresca la si trova in tutti i supermercati, nel banco frigo.

Aggiungete a questo punto la pasta scolata al sugo in padella e poi impiattate.
La foto mostra il condimento pronto per la pasta.

Nasce il mio blog

Perchè....
per tutte le amiche che mi chiedono sempre tante ricette, facili, veloci!