giovedì 9 dicembre 2010

La casetta di Natale

Ebbene ecco arrivate le feste Natalizie...e per un centrotavola speciale vi propongo una bella casina dolce, da preparare in una giornata uggiosa:



Ingredienti (per 2 casine):

Per la struttura:
- un panettone (meglio se ricoperto di cioccolato)
- 600 gr farina 00
- 1 uovo
- 130 gr di zucchero
- 150 gr miele
- 120 gr burro
- 10 gr cacao amaro
- un pizzico di sale
- un cucchiaino di lievito in polvere
- spezie: noce moscata, cannella, zenzero

Per la glassa:
- 3 albumi d'uovo (a temperatura ambiente)
- 500 gr zucchero a velo

Per la guarnizione:
- smarties
- biscotti tubolari ricopertidi cioccolato
- fruttini gelee
- perline
- personaggi di zucchero

prendetevi una giornata a disposizione!
FASE 1: preparazione pasta frolla
In un tegame mettere i seguenti ingredienti: burro, zucchero, miele, aromi, cacao, sale. Quindi a fuoco lento far sciogliere gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Far raffreddare e solo dopo aggiungere un uovo e mescolare con la frusta (a freddo altrimenti l'uovo cuoce). Meglio mettere il liquido su una terrina per raffreddarlo prima.
Quindi aggiungere farina e lievito, impastare e ottenere un impasto asciutto e morbido. A questo punto avvolgere un carta stagnola e lasciare in frigo almeno un'ora.

FASE 2: preparazione elementi strutturali
Nel frattempo ritagliare un cartoncino 18x21 cm, servirà da base per tagliare la frolla.
Pre-riscaldare il forno a 180°.
Quindi estrarre la pasta dal frigo, versarla su un ripiano infarinato e stenderla sempre con farina, fino ad uno spessore di circa 1/2 cm. A questo punto sovrapporre il cartoncino e ritagliare 2 rettangoli (io ho preparato 2 tetti quindi ho ritagliato 4 rettangoli).
Disporre il tutto in placche da forno rivestite di carta forno.

Con gli avanzi ho preparato dei biscotti, se avete una formina a forma di stella, preparate due stelle che serviranno per le casette. Sui biscottini con una cannuccia praticare un forellino, servirà per appenderli

Infornare a 180° in forno statico (se ventilato 160°) per circa 15 minuti.
L'impasto indurisce in forno. Estrarre le teglie e lasciar  raffreddare, solo quando la pasta è fredda rimuoverla.



FASE 3: glassatura
Procedere montando gli albumi in una terrina, con uno sbattitore elettrico. E' importante siano a temperatura ambiente.
Quando saranno montati a neve, aggiungere gradatamente lo zucchero a velo.
In questa fase attenersi alle dosi: una glassa con poco zucchero sarà troppo liquida e difficilmente gli si riuscirà a dare la forma.
Quindi versare metà della glassa un una sac-à-poche con becco molto fino, rotondo.
Partire con la decorazione del tetto (vedi foto) - aggiungere agli incroci perline.
In questa fase mantenere i tetti orizzontali poichè è più semplice la decorazione.
Decorare anche i biscottini e le stelle con glassa e perline.






FASE 4: montaggio
Quando la glassa sarà asciutta (circa 1 ora), procedere al montaggio:
Su un piatto da portata liscio disporre il foglio di alluminio e fisarlo al piatto con un po' di frolla. Fare lo stesso con il panettone.
Le parti superiori laterali del panettone vanno tagliate, in modo da formare una base per adagiare il tetto.
Ricoprire le due basi create con glassa in abbondanza. Quindi adagiarvi  prima un pezzo, poi l'altro, mantenendo premuto e sostenendo con supporti di fortuna il tetto durante la fase di asciugatura della glassa.
Meglio se si è in 2 persone in questa fase.
Solo successivamente procedere con le decorazioni, cambiando la punta della sac-à-poche con quella stellata. La stella va attaccata con della glassa e così tutti gli altri dolciumi.
Per la neve ho usato farina di cocco.
Usare la glasse per decorare a piacere e incollare tutti gli altri ingredienti.






venerdì 3 dicembre 2010

Le tagliatelle

Ecco le mie tagliatelle...in casa piacciono sottili:


Ingredienti:
- 1 uovo per ogni etto di farina (x4 persone calcolare 3 etti di farina)
- Farina di grano duro (20%) e farina 00 (80%)
- Farina di semola (solo per il piano di lavoro).
- Acqua

Impastare gli ingredienti senza sale (si salerà successivamente l'acqua).
E' importante ottenere un impasto lucido e non troppo duro ma non appiccicoso.
Lasciar riposare per 30 min ricoperta con pellicola a temperatura ambiente (fondamentale per poterla stendere bene).
Preparare la macchinetta per stendere la pasta, quindi tagliare un pezzo di pasta e iniziare a passarla ai vari spessori.
Se attacca: aggiungere farina 00.
Se si spezza: aggiungere acqua.
Infarinare con farina di semola mano a mano che si cambia lo spessore. (io arrivo allo spessore minimo della macchinetta, ma questo varia anche in base ai gusti)
Stendere ciascuna sfoglia sulla spianatoia.
Mano a mano che si finisce il lavoro, le sfoglie inizieranno un po' a seccarsi e si va meglio in un secondo tempo a passarle al rullo "tagliatella".
Disporre le tagliatelle sullo stendino, oppure a nido sempre spolverandole con farina di semola.
Una volta seccate si possono mantenere anche per una settimana in un sacchetto chiuso.

Per la cottura immergere in acqua salata bollente, richiudere il coperchio fino a quando riprende il bollore. Quindi togliere il coperchio e attendere qualche minuto. La cottura è veramente breve, ma con la farina di grano duro la pasta resta più consistente (al dente) e non si gonfia.

Uova e Bacon a modo mio

Forse è l'influsso del nuovo mondo...ma per un brunch la domenica non c'è niente di meglio secondo me!


Lo so lo so!!! Non è dietetico!!!

Ingredienti:
- Uova
- Pancetta sottile
- Burro
- Sale
- Pepe
- Pane casereccio

Si inizia biscottando il pane casereccio, nella foto ho utilizzato un pane ai semi fatto con pasta madre. Nel frattempo sbattere l uova in un piatto, aggiungere un pizzico di sale. Quindi nella padella fate sciogliere una noce di burro, passate la pancetta fino a che diventa croccante, aggiungetevi sopra le uova, cuocere...una girata di pepe.
Servire accompagnando con i crostoni di pane caldo.
NY I miss you!


Verdurine d'accompagnamento

Queste verdurine le preparo per accompagnare i secondi piatti, ma anche per bruschettine e per frittate. Durano alcuni giorni in frigo e sono davvero versatili:


Ingredienti:
Verdurine miste:
- Carote
- Zucchine
- Peperoni gialli e rossi
- Melanzane
- Olio

Perlare le carote e tagliare a julienne tutte le verdure (per le zucchine meglio togliere i semi interni, tagliandole in quarti ed eliminando la parte con i semi con un taglio netto).
Quindi rivestire una placca da forno e spargere le verdure, condire con poco olio. A questo punto infornare a 180°, e di tanto in tanto girare le verdure in modo che si cuociano in maniera omogenea.
Verso la fine salare.
Sono ottime anche come condimento per la pasta, con qualche pomodorino.

Pane casereccio con pasta madre

Croccante e gustoso, ecco come preparo il pane con la pasta madre:


Ingredienti:
100 gr. di PM vispa
500 gr di farina
250 gr di acqua
12 gr di sale
1 cucchiaio di miele

Metto tutti gli ingredienti nella macchina del pane eccetto il sale, avvio il programma solo impasto, nel frattempo verso il sale in un po' d'acqua per scioglierlo.
Quindi aggiungo anche il sale al composto. A questo punto è possibile aggiungere vari ingredienti a scelta:
- frutta secca come uvetta o noci
- semi misti di girasole, sesamo, zucca, lino
- ingredienti come zucca, olive
L'importante è non appesantire troppo il pane perchè altrimenti non lieviterà ...
Lasciar lievitare fino al raddoppio (il mio pane ci mette circa 8 ore) nella MDP.
Quindi prendere l'impasto, stenderlo sul piano infarinato, appiattirlo con le mani per sgonfiarlo un po'.
A questo punto arrotolare l'impasto su se stesso, sul suo lato più largo, formando un filone.
Infarinarlo e coprire con pellicola, e con un panno leggero, meglio se umido.
Dopo circa un'ora il pane si sarà rigonfiato.
Infarinare e infornare a forno caldo 200°, per un'ora circa fino a che si formerà una bella crosticina.
Quando il pane è freddo lo taglio a fette che congelo per la settimana!

Broccoli formaggiosi

Stagione invernale stagione di broccoli, ancora verdure!


Ingredienti:
- Formaggi misti a piacere
- Broccoli al vapore o lessati

Lesso i broccoli o li cuocio in microonde al vapore.
Li dispongo su una pirofila e li cospargo con dei formaggi misti (per finire quelli in frigo)
Cospargo di grana e inforno al grill per qualche minuto..voilà!

sabato 20 novembre 2010

Giornata mondiale diritti dell'infanzia

Oggi si celebrano i 21 anni della convenzione ONU sui diritti dell'infanzia!
Un importante documento per la tutela dei diritti dei bambini nel mondo.

Ecco alcuni link interessanti:

SITO UNICEF
http://www.unicef.it/diritti/convenzione/ventianni/home.htm

WIKIPEDIA
http://it.wikipedia.org/wiki/Convenzione_internazionale_sui_diritti_dell'infanzia

martedì 16 novembre 2010

Zucchine grigliate

Non siamo in stagione di zucchine, ma non rinuncio mai a comperarle perchè sono piuttosto versatili, ecco un modo veloce per prepararle:



Ingredienti:
- Zucchine
- Prezzemolo
- Sale
- Olio e.v.o.

Con il pelapatate (quello con lama) tagliare le zucchine a fette molto sottili. Quindi preriscaldare il piatto crisp del forno o la piastra. Se si utilizza il forno è possibile usare dell'olio.
Quando le zucchine sono cotte, disporre in un piatto da portata, salare e cospargere con prezzemolo tritato, olio e.v.o.
Ottime per accompagnare carni alla brace.

sabato 13 novembre 2010

Bomboloni con Pasta Madre

Con l'impasto che utilizzo per le brioche ho fatto dei bomboloni che poi ho riempito di marmellata.
Sono più veloci rispetto alle brioche, si possono congelare per poi mangiarli a colazione riscaldati...


La ricetta è la stessa delle brioche con pasta madre:

Ingredienti:

- 150 gr. di pasta madre rinfrescata da 12 ore
- 50 gr. di burro sciolto
- 100 gr. di zucchero
- 150 gr. di latte
- 1 uovo intero sbattuto
- 200 gr. di manitoba
- 100 gr. farina di riso
- 100 gr. farina 00
- Un pizzico di sale


Fase 1 Il giorno prima...
...rinfrescate il lievito madre e mettete nell'impastatrice o macchina del pane i seguenti ingredienti in ordine: pasta madre (150 g), zucchero (100g), latte (150), burro sciolto (50 g), uovo sbattuto e le farine (tot. 400 g), un pizzico di sale.
- Quindi impastare con il programma impasto.
- A programma terminato spostare l'impasto in una terrina, coprire con un telo bagnato, coprire con una coperta, mettere in luogo caldo.
- Mettete l'impasto a fare un bel riposino.

Fase 2 La mattina dopo...
...troverete l'impasto lievitato del doppio.
- Stendere l'impasto formando un cerchio sulla spiantoia infarinata.
- quindi con un coppapasta di circa 7-8 cm di diametro formare dei dischi.
- Disporre i dischi distanziati su una leccarda ricoperta di carta forno.
- Quindi lasciar lievitare coperto da un panno umido in luogo tiepido (es. forno spento) (2ore)
- Successivamente infornare a 180° per 15 minuti, facendo attenzione che non si biscottimo soprattutto alla base.

Fase 3 Farcitura
Quando i bomboloni saranno tiepidi, praticare un taglio laterale, riempire con marmellata.
Spolverizzare con zucchero a velo.
Li scaldo al micro con funzione crisp!

sabato 6 novembre 2010

Tortelloni con ragout

Ho voluto provare questa ricetta dei tortelloni, me l'ha passata una mia cara amica di Trento che saluto con l'occasione!
Mi diede questa ricetta in una assolata giornata a Dresda e spero che leggendola si ricordi di quella piacevole gita...





Ingredienti:
- Ragout già pronto
- Salsa al pomodoro
- 4 uova
- 400 gr farina (di cui 300gr farina 00 e 100gr farina di grano duro)

Questa ricetta parte da una base di ragout già pronto, magari dal giorno prima. A casa mia si prepara il ragout con la salsiccia e diventa piccante al punto giusto. Il ragout per questi tortelloni deve essere asciutto, in modo da poterlo racchiudere agilmente nella pasta all'uovo.

Fase 1 Impasto per sfoglia all'uovo
Per la pasta all'uovo uso sempre i soliti ingredienti, così come scritto nel manuale della mia "nonna papera". Ovvero: mescolare le due farine, setacciare la farina a fontana sulla spianatoia, quindi al centro mettere le uova intere. Sbatterle con una forchetta, quindi incorporare piano piano la farina.
In realtà io di solito utilizzo la macchina del pane, funzione "impasto per pane" anche se alla fine la riprendo un pochiettino perchè veine un po' umica e invece l'impasto deve essere piuttosto asciutto.
L'impasto che ottengo è consistente, liscio e non si attacca. Se si attacca aggiungere farina 00.
Lascio l'impasto per mezz'ora fuori dal frigo, a riposare coperto da un cellophane perchè non si secchi. Di solito dopo l'attesa la pasta diventa più facile da stendere.

Fase 2 Stesura della sfoglia
Quindi procedo con la nonna papera. Dopo averla montata e fissata ad un piano adeguato, taglio una fetta di pasta spessa 2 cm, inizio dallo spessore 0, piego la sfoglia in due e la passo trasversalmente. Poi continuo con gli spessori 1,2,3,4,5,6 mi fermo al 6 per le tagliatelle, invece per la pasta ripiena proseguo fino all'8 (ultimo livello della mia macchina). A questo punto stendo la sfoglia su un piano infarinato. Una volta fatte tutte le sfoglie inizio la farcitura.

Fase 3 Formare i tortelloni
Per i tortelloni: disporre a 5 cm di distanza un cucchiaino di ripieno. Completare una sfoglia.
Quindi con un pennello spennellare la pasta con acqua (poca).
A questo punto sovrapporre con un'altra sfoglia, evitando di lasciare aria tra il ragout e la pasta. Quindi una volta completata la sfoglia prendere il tagliapasta e dividere regolarmente i tortelloni.
Bagnando la sfoglia la psta si appiccica e non si apre in cottura, ma bisogna davvero mettere pochissima acqua. Ho visto un cuoco che lo faceva con la chiara d'uovo che non sciuoglie la pasta.
Quindi formare il tortellone.
Mano a mano che si va avanti ci si regola sul rapporto ragout/sfoglia ottenendo tortelloni sempre più perfetti!

Fase 4 cottura
Quindi bollire in acqua salata i tortelloni, 5 minuti bastano. Essendoci la farina di grano duro si mantengono al dente. Sono buoni conditi con burro e salvia oppure con una semplice conserva di pomodoro pronta, di quelle casalinghe.

Mentre si tira l'impasto con la macchinetta, potrebbe essere troppo umido e appiccicarsi. Spargo un po' d farina sulla sfoglia tra un livello e l'altro se necessario.
E' importante non lasciare grumi di farina sulla sfoglia, infatti i grumi diventano lucidi e gommosi una volta bolliti...lasciando una patina sgradevole in bocca.
La pasta ripiena per poterla farcile la di deve ripiegare su se stessa e raddoppia di spessore. Quindi va sottile.
Se avanzano tortelli faccio così:
Bollire solo per 30 secondi i tortelli in eccesso.
Scolarli e metterli su un piatto a raffreddare. Riporre in frigo.
Quindi al momento della cottura, ripassarli tre minuti in acqua bollente salata.
Buon appetito!!!

domenica 31 ottobre 2010

A tutte le streghe....

sabato 30 ottobre 2010

Quilt patchwork bimbo

Da oggi il blog Facili Ricette con Passione si arricchisce del contributo di Rising star una cara amica con la passione per il patchwork tradizionale che reinterpreta in molteplici versioni!!
Nuove idee e sprazzi di creatività non solo in cucina!!!!
"Rising star" (stella nascente) è una figura del quilting tradizionale.
Ecco il primo lavoro, una copertina/tappetino per bimbo.

Indicazioni:
Tessuti americani sui toni del blu/azzurro. Sui quadrati centrali vanno applicati dei cuorini con dei piccoli punti nascosti. I cuoricini vengono rifiniti con un nastrino di raso applicato.
Impunturare lungo le cuciture.
Imbottitura sottile.



Impunture viste dal retro



Lasciateci i vostri commenti!!!

Centrotavola autunnale

Dolcetto, scherzzetto o zucchette? Questo centrotavola lo trovo perfetto per Halloween, si può tenere finchè le zucche durano come decorazione:




Ho utilizzato:
- Pannocchiette
- Zucchette decorative
- Peperoni (quelli che si usano da fare ripieni)
- Peperoncini secchi

Buon Halloween a tutti!


domenica 24 ottobre 2010

Il blog si rinnova!!

Buongiorno e buona domenica a tutti!
Tempo di cambio biancheria in armadio e tempo di rinnovare il mio blogghino :)

Dopo vari tentativi credo che questa veste grafica sia più carina e accattivante...con un nuovo loghetto che rappresenta un cuore e le iniziali F P delle parole Facili e Passione che sono le caratteristiche delle mie ricettine postate. Il tutto inscritto dentro un cuore che ricorda appunto la mia passione nel cucinare...

Il verdino mi pare rilassante come colore e spero vi agevoli la lettura...naturalmente sono graditissimi i vostri commenti sulle modifiche...!

Auguro a tutti una domenica piena di soddisfazioni culinarie!!

sabato 23 ottobre 2010

Brioche con pasta madre

Ebbene è arrivata anche a casa mia...la Madre! Questa cara bestiolina che tengo nel frigo e di giorno in giorno mi aiuta a sfornare leccornie. Grazie ad una carissima amica che mi ha ceduto una parte del suo patrimonio che si dice abbia anni e anni di vita e i risultati si vedono!
Per la ricetta mi sono ispirata a questo sito Peccati di gola e di amicizia anche se ho rivisto il procedimento e gli ingredienti perchè i primi esperimenti non sono riusciti benissimo e l'impasto non lievitava granchè!


Ingredienti:

- 150 gr. di pasta madre appena rinfrescata
- 50 gr. di burro sciolto
- 100 gr. di zucchero
- 150 gr. di latte
- 1 uovo intero sbattuto
- 200 gr. di manitoba
- 100 gr. farina di riso
- 100 gr. farina 00
- Un pizzico di sale
- Zucchero in granella

Si inizia con molto anticipo...ma il tempo necessario è proporzionale alla soddisfazione quando sfornerete queste coccoline!

Fase 1 Il giorno prima...
...rinfrescate il lievito madre e mettete nell'impastatrice o macchina del pane i seguenti ingredienti in ordine: pasta madre (150 g), zucchero (100g), latte (150), burro sciolto (50 g), uovo sbattuto e le farine (tot. 400 g), un pizzico di sale.
- Quindi impastare con il programma impasto.
- A programma terminato spostare l'impasto in una terrina, coprire con un telo bagnato, coprire con una coperta, mettere in luogo caldo.
- Mettete l'impasto a fare un bel riposino.

Fase 2 La mattina dopo...
...troverete l'impasto lievitato del doppio (almeno si spera!), dividerlo in 2.
- Stendere ciascun impasto formando un cerchio sulla spiantoia. Se l'impasto è appiccicoso stendere direttamente sulla carta forno, da qui lo potrete staccare facilmente.
- Quindi con un tagliapasta fare 8 spicchi tagliando trasversalmente il cerchio. Otterrete triangolini.
- Sul lato più lungo di ciascun triangolo, al centro, mettere un po' di marmellata.
- Con un pennello bagnate leggermente le estremità dei lati uguali del triangolo in modo che si sigillino.
- Arrotolare il triangolo su se stesso, partendo dal lato grande fino alla punta. Otterrete dei cornetti.
- Quindi disporre sulla leccarda i cornetti tenendoli molto separati tra loro.
- Mettere la leccarda coperta con un telo umido in forno, con solo la lampadina accesa.

Fase 3...Gnam Gnam
Dopo 3 ore estrarre la leccarda. Lasciare coperto e nel frattempo accendere il forno a 200° forno normale.
- Quando il forno sta per arrivare in temperatura a questo punto mettete in un bicchiere un po' di latte e con un pennello spennellate i croissant.
- Quindi cospargete con la granella di zucchero, cercando di farla aderire.
- Infornate, abbassate la temperatura a 180° e cuocere per mezz'ora o fino a che la prova dello stecchino vi dirà che l'impasto è asciutto.
- Disporre le briosche su una gratella a raffreddare.

Ecco alcuni consigli accumulati dopo varie prove...

- Lievitazione: trattandosi di un impasto con molto zucchero, ci vuole almeno una notte di lievitazione. Inoltre per stendere la pasta a cerchio bisogna utilizzare il matterello che sgonfia la pasta. Per questo è necessario poi procedere con una seconda lievitazione, per fare prima tengo le brioches in forno con accesa solo la lampadina.Inoltre per facilitare la lievitazione ed evitare che si formino crosticine sulla pasta, copro l'impasto in lievitazione con un telo umido.

- Marmellata: è preferibile utilizzare una marmellata molto densa. Questo perchè in cottura può uscire dalla brioches. Per evitarlo è bene metterne poca poca e sigillare i bordi laterali del triangolo bagnandoli con un po' d'acqua in modo che si attacchino bene alla pasta in fase di "rotolamento".

- Impasto: Ho trovato alcune difficoltà a spianare l'impasto, tendeva a ritirarsi formando triangoli irregolari. Per questo ho sosituito parte della farina della ricetta originale con farina di riso. La pasta è diventata più stabile meno gommosa. Perchè non si attaccasse al piano durante la stesura con il matterello, ho steso su un foglio di carta forno. Staccando facilmente i triangolini.

- Per un giorno di pioggia: trovo fantastico poter fare ogni giorno colazione con la mia briochina. Quindi le congelo appena raffreddate e ogni mattina ne scaldo una con il microonde funzione crisp!

Spero di stupirvi ancora con la bestia Madre!
Scrivetemi i vostri commenti!!














Crostata alla marmellata di pesche

Ecco arrivato il freddo...ma non tutto il male vien per nuocere...infatti diventa molto più facile gestire la pasta frolla, almeno per me! Ad esempio nel caso della crostata, si lavora più facilmente la pasta, ecco la mia ricetta classica:


Ingredienti:

- 125 gr di burro ammorbidito non fuso
- 250 gr di farina
- 125 gr di zucchero
- 1 uovo
- marmellata di pesche
 
Formare la frolla impastando insieme gli ingredienti a parte la marmellata. Lasciar riposare in frigo per 30 minuti.
Riscaldare il forno a 180°.
Stendere la frolla con il matterello su un foglio di carta forno. Quindi rivestire lo stampo. Bucherellare con una forchetta il fondo.
A questo punto se ai lati la sfoglia risulta sottile è meglio rinforzarla: con la frolla rimasta stendere un cordoncino o una striscia di pasta alta 1,5 cm. Rivestire il bordo lateralmente con questa pasta.
Disporre la marmellata (ho usato la marmellatina di pesche che preparo in casa).
Quindi procedere ricavando dalla pasta rimasta le varie strisce da incrociarle per ottenere il grigliato.
 
Cuocere in forno per 30 minuti (dipende dalle dimensioni della torta).
Quindi estrarre dal forno e lasciar riposare. Estrarre dallo stampo solo una volta raffreddato, perchè essendo una pasta al burro quando diventa calda è molto fragile.
 
Ottima con il the ma anche a colazione o per ospiti esigenti...!
 
 
 
 
 

sabato 9 ottobre 2010

Focaccine alle olive

Finalmente una focaccia morbida e saporita da farcire con formaggio morbido o affettati. Per una cena tra amiche ho proposto queste focaccine alle olive:


(quelle di sinistra)
La ricetta della focaccia l'ho trovata sul mitico blog vivalafocaccia.com merita una visita per il dettaglio delle videoricette a prova di principiante http://vivalafocaccia.com/2009/09/21/la-video-ricetta/
Una volta cotta la focaccia l'ho lasciata raffreddare e poi tagliata a quadrati di circa 5 cm per farcirla con pancetta, robiola o altri formaggi morbidi.
 Ottima da provare!

Insalata di pollo alla Greca

Quest'insalata più estiva che autunnale si presta a pranzi e cene veloci. Il pollo si può preparare lessato anche il giorno prima. Gli altri ingredienti vanno aggiunti freschi. Ottima come secondo piatto rinfrescante!


Ingredienti:
- Pollo lessato e tagliato a listarelle
- Insalatina
- Pomodorini
- Asiago
- Peperoni a listarelle sottili
- Uva
- Youghurt greco e maionese

Su un piatto disporre una base di insalatina fresca, poi disporre gli altri ingredienti, terminando con il pollo. L'uva va tagliata a metà e vanno tolti i semi.
Servire con un salsa composta da 150 gr di joghurt greco e un cucchiaio di maionese!

mercoledì 29 settembre 2010

Crostini con crema di zucca e ricotta

Ho utilizzato della zucca cotta a forno e congelata, solitamente per l'inverno la preparo così. Cotta in forno con buccia e senza i semi. A 170° per mezz'ora o fino a che diventa morbita. Poi si pela e si congela a pezzi in sacchetti. La si utilizza in risotti, pasta, pasta ripiena, torte salate...e per finire sui crostini caldi:



Ingredienti:
200 gr Zucca cotta
Ricotta
Sale, pepe
Crostini

Con una forchetta schiacciare la zucca, quindi unire qualche cucchiaiata di ricotta, salare, pepare. Spalmare su crostini caldi.

Nostalgie d'estate

Una serata tra amiche e cosa ci vuole? Un menu che ci ricordi l'estate, i profumi delle calde giornate...e tra una chiaccherata e l'altra ci siamo preparate più o meno all'arrivo dell'inverno!
Poichè adoro gli antipasti, quando organizzo una cena tra amiche in casa ne preparo sempre tanti, ecco il menu scelto pensando a qualche sapore esotico, attingendo ricette da tanti giornali vecchi che avevo in casa:


Sangria Rosa
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Cake al Prosciutto e Peperoncino
Canapès di cetriolo
Nachos con Guacamole
Tronchetti di Sedano con Tapenade al Tonno
Focaccine alle Olive con Robiola e Pancetta
Pizzette Margherita e Siciliana
Crostini di Zucca e Ricotta
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Zuppa di Carote Speziata
Insalata di Pollo alla Greca


Ecco alcune foto, purtroppo non sono riuscita a fotografare tutto prima che fosse mangiato!!

Cake al Prosciutto e Peperoncino - Canapès di cetriolo


Focaccine alle Olive con Robiola e Pancetta - Tronchetti di sedano con Tapenades


Crostini con Zucca e Ricotta


Nachos con Guacamole


Insalata di pollo "Alla Greca"


e per finire i dolci portati dalle amiche:


Centrotavola




Sto postando in questi giorni le ricette, a breve saranno disponibili tutte:
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Canapès di cetriolo
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Sangria Rosa

Per dare il benvenuto agli ospiti ad una cena vi consiglio questa sangria molto veloce da preparare ma d'effetto, da lasciare in frigo a partire dalle 4 ore precedenti.
Ingredienti:

1pesca
1 mela
alcuni frutti rossi
1 limone verde
2 bottiglie di vino rosè dall'aroma fruttato (io ho usato un merlot rosè)
2 rametti di menta

Lavare e sbucciare pesca e mela e tagliarle a dadini. Pulire i frutti rossi e lasciarli interi. Tagliare il lime a rondelle. Mettere la frutta in una ciotola con la menta e versarci sopra il vino. Lasciar macerare in frigo per 4 ore almeno.
Per guarnire il bicchiere: Sul bordo sistemare una fragola intera, incisa longitudinalmente. Puntare sopra un ombrellino di carta. Versare alcuni cubetti di frutta con un mestolino e il vino in ciascun bicchiere.
Da accompagnare con stuzzichini.

sabato 18 settembre 2010

Ciambella con crema di limone e bicchierino

Oggi visto che il tempo è uggioso ho ripreso una vecchia ricetta. L'ho rivisitata a forma di ciambella, ed è abbastanza svelta da preparare sia la torta che la crema, si può fare anche nello stampo classico senza buco.
Unica accortezza: va eseguita in due fasi poichè la torta va tagliata fredda per non rovinarla.



Ingredienti per la torta:
- 4 uova
- 220 gr. di farina bianca 00
- 50 gr. di Fecola
- un limone non trattato
- un bicchiere di olio di semi di mais
- 200 gr di zucchero semolato
- una bustina di lievito per dolci
- zucchero a velo

Ingredienti per la crema:
- 200 gr di zucchero semolato
- 35 gr di Fecola
- un limone non trattato
- un uovo

Procedimento per la torta:
Prendere uno stampo a cerniera e foderare il fondo interponendo la carta forno tra il disco e l'anello di chiusura e agganciando. Imburrare leggermente le pareti e infarinarle.
A questo punto preparare l'impasto:
In una terrina mettere le uova e lo zucchero e sbattere con una frusta elettrica fintantochè il composto non risulterà chiaro e spumoso. Quindi incorporare bene l'olio.
Successivamente incorporare farina e fecola con il lievito setacciato, sbattendo sempre con la frusta.
Aggiungere metà della scorza grattugiata e il succo di mezzo limone.
Versare nello stampo e infornare a 180° per 50 minuti.
Estrarre la torta  lasciar rafferddare, già con questa prima fase si ottiene un'ottima torta da prima colazione.

Nel frattempo preparare la crema:
Sbattere un uovo in una ciotola con lo zucchero, unire la fecola e 3 dl di acqua, la scorza grattugiata rimasta e il succo del limone rimasto. Versare il tutto in una casseruola con doppiofondo e far cuocere a fuoco basso fino a che si addensa. Tirare via dal fuoco e far intiepidire.

Composizione della torta farcita:
Con un coltello lungo e sottile tagliare la torta, ottenendo due dischi. Attenzione che saranno molto fragili.
Se la torta non è destinata ai bambini, potete spennellarla internamente con un liquido ottenuto mescolando due parti di limoncello e una di acqua. Più liquido viene versato più gustosa sarà la torta. Attenzione a non bagnare troppo.
Versare la crema, ricomporre i dischi. Spolverizzare con zucchero a velo.
Se la crema vi avanza, potete seguire questo suggerimento improvvisato:


BICCHIERINO
con crema al limone e amaretti



Su bicchierini alternare:

- amaretti sbriciolati
- crema al limone
- panna montata

Spolverizzare con zucchero a velo!!

martedì 14 settembre 2010

Crèpes e via!

Avevo in frigo delle belle crèpes, buone a colazione con la marmellata, ma perchè non prepararci una cena? Per la ricetta base delle crèpes guardare questa ricetta già postata





Ingredienti per il ripieno:

- salsa di pomodoro
- mozza
- rucola
- casatella o formaggio morbido
- prosciutto cotto
- sale

Prendere una pirofila e sul fondo distribuire della salsa di pomodoro fatta in casa. Quindi in un piano disporre le crèpes aperte. Distribuire gli ingredienti a piacere utilizzando soprattutto gli avanzi che trovate in frigo, come formaggi, verdure grigliate, funghi trifolati, carciofini. Cercando ovviamente di abbinare i gusti per ciascuna crèpes cercando di inserire del formaggio o mozzarella in ciascuna.
Nel mio caso ho realizzato: formaggio e cotto, rucola e casatella, melanzane- rucola e mozza. Salare se necessario. Piegare a mezzaluna le crèpes e disporle nella pirofila alternando i vari gusti.
A questo punto cospargere con salsa di pomodoro, foglie di basilico. Non servono olio nè burro.

Infornare a 180° per 20 minuti.
Il ripieno a sorpresa crea un po' di suspance in ogni piatto!

giovedì 9 settembre 2010

Pizzette sfiziose

Ecco delle pizzette che ho preparato in velocità...ottime per un aperitivo



ingredienti:

- pasta pizza pronta
- mozza
- salmone affumicato o acciughe
- salsa di pomodoro
- sale

Con un coppapasta ottenere dei dischi di pasta pizza. Quindi versarvi un cucchiaino di salsa di pomodoro, qualche cubetto di mozza, salare, mettere a piacere dell'origano, disporre su ogni pizzetta un pezzettino di salmone oppure mezza acciuga secondo preferenza.
Infornare a 180° per 25 minuti.

Unica accortezza: non eccedere con la salsa e con la mozzarella, se i dischi di pasta sono piccoli una volta che la mozzarella si scioglie non si distigue più la pasta dal resto...

domenica 30 maggio 2010

Pane per spuntino pomeridiano alla tirolese

Finalmente con le belle giornate arriva l'ora di uno spuntino pomeridiano, da degustare in un parco o in mezzo alla natura, per questo spuntino vi propongo un pane al grano duro con la macchina del pane...


Ingredienti:

- 10 gr. di lievito di birra
- un cucchiaino di zucchero
- 230 gr. di acqua
- 250 gr. farina di semola di grano duro
- 75 gr. di farina 00
- 1 cucchiaino di sale

Si inizia sciogliendo il lievito nell'acqua con lo zucchero.
Si prosegue con i due tipi di farina, sopra a tuto mettere il sale.
Azionare la MDP programma impasto. Quindi al termine estrarre l'impasto, formare delle pagnotte, posizionarle su una placca, lasciar lievitare circa 45 minuti coprendo con un canovaccio.
Infornare a 200° per 10 minuti, continuare la cottura a 180, fino a che lo stecchino uscirà asciutto dalla pagnotta.
Ottimo per accompagnare affetati e cetriolini "alla tirolese".

Amatriciana...classica leccornia!

Una ricetta veloce senza pretese...non stanca mai. Io la faccio così:



- 1 etto pancetta cruda affumicata sottile (tipo bacon)
- pasta formato corto
- salsa di pomodoro pronta
- sale grosso

Procedo molto velocemente con il sugo: taglio a striscioline la pancetta e la rosolo bene in un'antiaderente a doppio fondo. Quando è diventata croccante vi verso sopra il sugo di pomodoro che ogni anno preparo con i pomodori dell'orto. Lascio cuocere il sugo, regolo di sale.
A questo punto versare la pasta nell'acqua bollente salata, quando è al dente scolarla e versarla nel sugo, riscaldare e far insaporire la pasta.
A quel punto impiattare e servire, buon apppetito ;)

Dimenticavo un utile suggerimento per i pomodorini al forno che vedete nella foto:
in una placca da forno mettere pomodorini incisi sulla parte superiore. Cospargere di origano e sale.
Infornare fino a quando la buccia si rapprende.
Si possono utilizzare su bruschette, salse per pasta, spiedini per antipasti...

domenica 25 aprile 2010

Lasagna agli asparagi

Mese di Maggio in arrivo e nuovi ingredienti a disposizione, come gli asparagi che si prestano a tante preparazioni. Già l'anno scorso ho provato le crespelle agli asparagi, davvero buone ma laboriose, perciò vi propongo una lasagna abbastanza veloce da fare. Si conserva molto bene anche in congelatore, già cotta.


Ingredienti:

- Asparagi del Sile già lessati
- Lasagne sfogliavelo
- Speck o pancetta stufata a fettine sottili
- Latte
- Farina 00
- Burro
- Parmigiano
- Sale
- Noce moscata
eventualmente: Asiago

Utilizzare gli asparagi già lessati e tagliarli a cubetti. In prossimità del gambo pelare l'asparago togliendo la parte esterna più filmanetosa (se non l'avete già fatto ad asparago crudo - cun un pelapatate).
A questo punto preparare la besciamella: in una pentola a doppio fondo alta e di circa 20 cm di diametro sciogliere una noce di burro, aggiungere fuori dal fuoco due cucchiai di farina 00, mescolare con una frusta. Quindi rimettere sul fuoco pochi secondi. Aggiungere 1/2 litro di latte pre-riscaldato e portare ad ebollizione sempre mescolando. Salare, aggiungere nove moscata. Lasciar bollire fino a quando si srà raddensato il composto. Quando uso la pasta pronta per lasagne, normalmente lascio la besciamella più più liquida per cuocere meglio la lasagna.
A questo punto prendete una pirofila da forno e procedete in questi strati:
- besciamella
- pasta
- asparagi
- pancetta/speck
- grana
- besciamella
continuare con l'ordine scritto sopra. Terminare con asparagi besciamella e grana.
Mettere in forno a 180° per 30/40 minuti, servire tiepido. Ottimo da fare il giorno prima per ospiti (tenere in frigo e cucinare il giorno stesso).

mercoledì 21 aprile 2010

Lasagna alle verdure

Imperdonabile la mia assenza durata qualche mese dal mio blog!
Ma torno con tante ricettine sfiziose, ora che sono nuovamente in forma per la cucina primaverile...
inizio con una bella lasagna di verdure, fresca e veloce da preparare.


Ingredienti:

- Lasagne pronte sfogliavelo
- Passata di pomodoro
- 2 zucchine
- 2 peperoni
- grana o pecorino
- 1 hg di fette sottili di pancetta stufata
- burro
- olio d'oliva

Questo piatto presuppone la disponibilità di una passata pronta, io utilizzo quella che preparo in estate con i pomodori dell'orto che si conserva benissimo tutto l'inverno.
Tagliare la zucchina nel senso della lunghezza, a croce in 4 parti. Togliere con un coltello i semi centrali e tagliare le zucchine trasversalmente a mezzelune sottili. Rosolare in poco burro, continuare la cottura con poca acqua, salare. Quando cotte disponete le zucchine su un piatto a raffreddare.
A parte: lavate i peperoni, tagliateli in quarti, togliete semi e filamenti bianchi. Procedete tagliando a listerelle molto sottili. Con un panno da cucina, pulite l'antiaderente e mettetevi un cucchiaino d'olio EVO, e quindi aggiungete i peperoni, fateli rosolare, aggiungete poca acqua per volta, fino a che saranno cotti.
Preferisco cuocere poco le verdure altrimenti nel caso delle zucchine otterremo una poltiglia, nel caso dei peperoni si staccherà la buccia.
Procediamo con la composizione: in una teglia mettere: salsa di pomodoro, sfoglia di pasta, verdure, fetta di pancetta quindi grana o pecorino. Procedere nuovamente con salsa, sfoglia etc ...
Terminare con verdure e grana.

Cuocere in forno a 180° per circa mezz'ora. La salsa dovrà essere abbondante per poter cuocere la sfoglia di pasta e farla rimanere morbida
Buona primavera a tutti!

mercoledì 13 gennaio 2010

Code di Gambero su crema di patate con anelli di cipolla

Non acquisto di frequente il pesce, a volte lo trovo complicato da preparare, ma a questa ricetta per la sua semplicità non dico mai di no...e fa la sua figurona...





Ingredienti per 3 persone:

4 hg di gamberoni
2 patate
1 cipolla bianco o di Tropea
Farina
Acqua frizzante
carota
sedano

Curare i gamberoni lasciando le teste se sono freschi.
In una pentola far soffriggere un trito di cipolla, quindi far appassire con dell'acqua calda. Aggiungere le patate pelate e tagliate a tocchetti non troppo grandi. Rosolare le patate nel soffritto. Quindi coprire con acqua calda circa un centimentro le patate. Aggiungere un pezzo di carota, un pezzo di sedano e il sale. Coprire e lasciar cuocere.
Nel frattempo tagliare a rondelle la cipolla, gli anelli non devono essere troppo sottili. meglio se di spessore 3 mm circa. Quindi preparare la pastella con 100 gr di farina e mezzo bicchiere d'acqua frizzante. La pastella non va troppo densa, anzi lasciatela piuttosto liquida.
Quando le patate saranno tenere, togliere le altre verdure, frullare le patate nella loro acqua ottenendo una crema. Regolare di sale la crema e mantenerla al caldo (tipo sopra alla piastra elettrica).
Quindi scaldare una padella antiaderente con doppio fondo, con un filo d'olio. Cuocere i gamberi su un lato, poi girarli, salarli e peparli. Continuare per pochi minuti sull'altro lato. La cottura è davvero breve.
Scaldate un pentolino con l'olio, usando una pinza, intingere gli anelli di cipolla e singolarmente passarli impastellati nell'olio caldo. Pochi minuti e saranno cotti.

Comporre il piatto: versare un fondo di crema di patate, deporre i gamberi se possibile con la testa rivolta verso l'altro, guarnire con gli anelli di cipolla. Dare un giro di pepe macinato fresco.

Il segreto della ricetta è:
- mantenere la crema calda
- rapidità di cottura dei gamberi e della cipolla
- per tenere gli anelli separati è necessario immergerli separatamente.

mercoledì 6 gennaio 2010

Crostata Mele e Crema e Auguri!



Inizio subito con gli auguri di un Buon anno a tutti i lettori!
Finalmente l'anno nuovo, e nuove occasioni per sperimentare in cucina. L'ultima ricetta provata con successo è la Crostata Mele e Crema del blog Tortino al Cioccolato di Marzia e Claudia, costantemente aggiornato che propone tantissime ricette per dolci e non solo.
Il procedimento è veloce e facile e il risultato strepitoso davvero, con gli ingredienti che si hanno sempre in casa...






Ingredienti:

Frolla:
200 gr Farina 00
100 gr Burro
100 gr Zucchero semolato
1/2 cucchiaino di lievito
1  bustina di vanillina
1 uovo

Farcitura:
1-2 cucchiai di marmellata di albicocche
1 mela e 1/2

Crema:
1 uovo
100 gr. zucchero
100 ml panna

Preparare la frolla e frmare una palla da avvolgere nella pellicola e mettetela in frigo per mezz'ora.
Quindi stendete la frolla direttamente su una carta da forno con uno spessore di circa 1 cm, mettetela in una tortiera di circa 22 cm di diametro o rettangolare. Quindi con i ritagli di pasta avanzata formate il bordo. Nel frattempo accendete il forno a 180°.

Spennellate la frolla con la marmellata (io non l'avevo, ho messo zucchero). Quindi tagliate le mele a fettine sottili e disponetele sulla frolla. Infornate a 180° per 20 minuti.
Nel frattempo preparate la crema: sbattete l'uovo con 100 gr di zucchero fino ad ottenere una crema chiara. Aggiungete 100 ml di panna e mescolate.
Estraete dal forno la crostata senza spegnere il forno e copritela con la crema. Rimettete in forno per altri 20 minuti a 180°. Sfornate e attendete che si raffreddi prima di spostarla sul piatto da portata.

Il risultato finale è una crostata alla frutta cremosa! SLURP!