La ricetta della frolla l'ho imparata ad un corso della pasticceria Rigo di Istrana, ed è veramente ottima.
Mi sono ispirata ai Plaetzchen tedeschi, i pasticcini di Natale della tradizione, tanti modi per reinterpretare la frolla!
Ingredienti:
- 400 gr Burro a temperatura ambiente
- 230 gr Zucchero semolato
- 100 gr tuorli d'uovo
- 67 gr uova
- 2,5 gr di sale sciolto in un cucchiaino d'acqua
- 750 gr di farina 00
- Scorzetta di limone non trattato
- Vaniglia in baccello (1/2)
- Fiordifrutta alle More di Rovo della Rigoni di Asiago
Si inizia impastando insieme burro a temperatura ambiente con lo zucchero, quindi aggiungere le uova, i tuorli, gli aromi e il sale sciolto. In seguito aggiungere la farina.
Stendere la frolla a mattoncino, avvolgerla in pellicola, lasciarla per 3 ore oppure una notte, dure 3-4 giorni in frigo.
Estrarre la frolla dal frigo e fare pezzature di circa 20-30 grammi l'una. Servirsi della bilancia per ottenere le stesse dimensioni.
Creare delle palline e schiacciare al centro.
Disporre sulla placca da forno e disporre mezzo cucchiaino di Fiordifrutta di More di Rovo della Rigoni di Asiago.
Cuocere a 180° per circa 10 minuti forno ventilato. (attenzione dipende dal forno).
I segreti per una buona frolla sono:
- Burro a temperatura ambiente
- Impastare brevemente
- Lasciar riposare almeno tre ore (meglio una notte) in frigo, poi prima di lavorarla lasciarla una mezz'ora fuori al frigo.
