Occhi di Tigre

Nome aggressivo per questi pasticcini dal gusto deciso, quello della Fiordifrutta alle More di Rovo...in mezzo alle spine tanta bontà...
La ricetta della frolla l'ho imparata ad un corso della pasticceria Rigo di Istrana, ed è veramente ottima.
Mi sono ispirata ai Plaetzchen tedeschi, i pasticcini di Natale della tradizione, tanti modi per reinterpretare la frolla!

Ingredienti:

• 400 gr Burro a temperatura ambiente
• 230 gr Zucchero semolato
• 100 gr tuorli d'uovo
• 67 gr uova
• 2,5 gr di sale sciolto in un cucchiaino d'acqua
• 750 gr di farina 00
• Scorzetta di limone non trattato
• Vaniglia in baccello (1/2)
• Fiordifrutta alle More di Rovo della Rigoni di Asiago

Si inizia impastando insieme burro a temperatura ambiente con lo zucchero, quindi aggiungere le uova, i tuorli, gli aromi e il sale sciolto. In seguito aggiungere la farina.

Stendere la frolla a mattoncino, avvolgerla in pellicola, lasciarla per 3 ore oppure una notte, dure 3-4 giorni in frigo.

Estrarre la frolla dal frigo e fare pezzature di circa 20-30 grammi l'una. Servirsi della bilancia per ottenere le stesse dimensioni. 

Creare delle palline e schiacciare al centro.

Disporre sulla placca da forno e disporre mezzo cucchiaino di Fiordifrutta di More di Rovo della Rigoni di Asiago.

Cuocere a 180° per circa 10 minuti forno ventilato. (attenzione dipende dal forno).

I segreti per una buona frolla sono:

• Burro a temperatura ambiente
• Impastare brevemente
• Lasciar riposare almeno tre ore (meglio una notte) in frigo, poi prima di lavorarla lasciarla una mezz'ora fuori al frigo.