Insalata di cereali con verdure

Per sostituire l'insalata di riso nelle giornate più calde o per un lunch take-away vi propongo questa insalata di cereali davvero gustosa. L'ho rielaborata ispirandomi al riso alla thailandese, inserendo oltre alle verdure anche l'uovo.
Pratica da portare al lavoro o per un pic-nic o ancora ad una serata tra amici...

Ingredienti:
- Mezza tazza di piselli
- Una zucchina grossa
- Una carota grossa
- Due uova
- 100 gr di 3 cereali parboiled (Farro, Orzo, Riso)
- Olio e.v.o.

In una padella con un po' d'olio saltare le zucchine a julienne (tenere solamente la parte verde) e le carote a cubetti molto piccoli (brunoise) con un po' di sale.
Aggiungere i piselli e saltare le verdure a fuoco vivo per breve tempo (5 min).
Togliere le verdure dalla padella, aggiungere un filo d'olio e versarvi le due ova sbattute con un po' di sale e pepe. Rompere le uova durante la cottura a piccoli pezzetti.
A parte lessare i cereali in acqua salata, scolarli, passarli in una antiaderente con un filo di olio per qualche minuto.
Comporre l'insalata di cereali unendo uova, verdure e cereali.
Servire tiepida o ottima anche fredda.

Alcuni consigli: cottura breve delle verdure affinchè si mantengano colorate, per questo motivo vanno tagliate finemente. All'uovo di può aggiungere del porro a julienne stufato in padella, per rendere l'insalata più appetitosa.