Risotto ai bruscandoli

In primavera se si conoscono le erbe spontanee con una passeggiata in campagna si possono raccogliere i Bruscandoli (in Veneto) ovvero i germogli del luppolo. Facili da individuare, questi germogli si possono utilizzare per frittate e risotti, dal gusto delicato.

Ingredienti:

• Un mazzetto di bruscandoli
• Cipolla
• Riso (Vialone Nano o Carnaroli)
• Olio evo
• Per mantecare: parmigiano o burro o casatella
• Brodo vegetale

Lavate e tritate i bruscandoli, cuoceteli in una padella antiaderente con un po' d'acqua. A fine cottura passate il mixer (meglio lasciare un po' d'acqua.

Nella pentola di cottura del riso fare un soffritto con la cipolla o il porro (a piacere si può saltare), quindi tostare il riso per qualche minuto. 

Procedere aggiungendo un mestolo di brodo per volta, sempre rimestando fino a fine cottura, aggiungere quindi la crema di bruscandoli, mantecare alla fine con grana e casatella (a piacere).

Servire caldo.

 Per il brodo vegetale: far bollire in acqua salata per 40 minuti: Carota, sedano, mezza cipolla, mezza zucchina. Filtrare.