Fussilloro con Ragout e Polpettine

Eccomi con una ricetta classica: il ragout della mamma e le polpettine.
Insomma vi svelo un'ottima ricettina con la quale ho accompagnato una pasta particolare, i Fusilloro trafilati all'Oro Verrigni.

Ingredienti:

• Fusilloro Verrigni

Per il ragout:

• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 scalogno
• 1 spicchio d'aglio
• salsa di pomodoro
• sale, pepe, peperoncino, rosmarino.
• 500 gr di carne mista tritata di sorana e maiale

Per le polpettine:

• 100 gr di carne di vitello
• 100 gr di  carne di sorana
• 1/2 carota
• Mezzo gambo di sedano
• Una fetta di prosciutto cotto
• 1 uovo
• Prezzemolo
• Pane grattugiato
• Qualche cucchiaio di Parmigiano

Procedimento:

• Mondare e pulire le verdure tagliarle a pezzettoni. Passarle al tritatutto.
• In una casseruola capiente, versare un cucchiaio di olio evo, peperoncino in polvere o a pezzetti, quindi aggiungere le verdure sminuzzate e rosolare.
• Aggiungere la carne macinata (maiale, manzo), rosolare, quindi aggiungere vino bianco e sfumare.
• Aggiungere salsa di pomodoro, sale e pepe.
• Aggiungere un mazzetto di rosmarino ben legato con dello spago da cucina.
• Continuare la cottura con coperchio a fuoco lento per 2 ore e 1/2.
• Per le polpettine: in una terrina impastare tutti gli ingredienti insieme, quindi formare polpettine. Cuocere in padella con un filo di olio.
• Quando il ragout sarà pronto si potrà procedere con la cottura della pasta, dovrà essere una pasta dal carattere deciso, in questo caso i Fusilloro Verrigni sono perfetti! 

Questa ricetta partecipa a

Panini morbidi ai semi di papavero

Che bello preparare i lievitati! Il profumo del lievito si sparge per tutta la casa. Ecco un'idea per dei panini al latte diversi dal solito, guarniti con semi di papavero o sale grosso, dalla forma ammiccante!

Ingredienti:

• 300 gr farina Manitoba
• 300 gr farina 00
• 360 ml latte tiepido
• 6 cucchiai di olio e.v.o.
• 12 gr di lievito di birra fresco
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiaini di sale scarsi
• Per la guarnizione: sale grosso, semi di papavero biologici Melandri Gaudenzio, un tuorlo, poco latte.

Potete impastare a mano oppure utilizzare la macchina del pane.

• Con la MDP : Sciogliere il lievito nel latte e versarlo con il latte nel contenitore della macchina del pane. Quindi aggiungere zucchero, olio e versare la farina.
• Avviare il programma solo impasto e lievitazione, dopo qualche minuto aggiungere il sale sciolto in due cucchiai di acqua.
• Una volta che l'impasto sarà lievitato, stenderlo con il matterello fino ad uno spessore di 2 cm circa. Con un coppapasta ricavare dei dischi che appallottolerete a formare palline.
• Disporre le palline di impasto distanziate su una placca rivestita con carta forno.
• Coprire con pellicola o un canovaccio umido, quindi coprire con una coperta.
• Lasciar lievitare in luogo caldo e dopo che saranno raddoppiate procedere in questo modo:
• In una ciotola sbattere il tuorlo di un uovo con qualche cucchiaio di latte, spennellare i paninetti lievitati, quindi cospargere con i semi di papavero leggermente tritati oppure con sale grosso.
• Infornare a 180° per circa 30 minuti, fare la prova dello stecchino.

Suggerimenti: 
i semi nelle preparazioni se vengono leggermente tritati a coltello rilasciano gli oli essenziali e in questo modo si percepisce il logo caratteristico sapore.
Per quanto riguarda l'uovo da spennellare, ho notato che l'aggiunta del latte ne toglie l'odore caratteristico.

Mousse al Cioccolato Speedy

Come sapete dalle ricette che pubblico nel blog, nel 99% dei casi preparo dolci freschi, ma ho voluto ugualmente provare questa mousse istantanea del Molino Chiavazza che mi hanno inviato per prova, e nei contenitori finger food con un fiocco di panna montata si presentano davvero niente male :)

Il procedimento è semplice, basta aggiungere al contenuto della busta di preparato per Mousse del Molino Chiavazza del latte fresco. Frullare con un frullino ed ecco pronta la mousse. A volte un po' di velocità in cucina non guasta ;)

I krapfen

 E' finalmente carnevale, ed è tempo di krapfen!
Deliziosi krapfen fritti...non molto leggeri ma molto golosi :)
Ecco la ricetta che fin da quando ero piccola accompagna ogni inverno:

Ingredienti:

• Fiordifrutta Rigoni all'Albicocca
• 500-600 gr di farina 00 del Molino Chiavazza
• 25 gr di lievito di birra fresco
• 230 gr di latte
• 2 uova
• 140 gr di zucchero
• 100 gr di burro 
• 5 gr di sale
• 1 litro di olio per friggere

Si inizia dal pastello: 3/4 di bicchiere di latte tiepido sciogliere il lievito di birra, successivamente aggiungete 100 gr di farina (dei totali 500/600) e formate una palla.Riepite una terrina con acqua tiepida e mettetevi il pastello, copritelo e una volta emerso in superficie estraetelo dalla terrina (servono circa 15 min).

Preparare un altro impasto: sul piano di lavoro mettere la farina,le uova, il burro,40 gr di zucchero, sale e rimanente latte. Al centro ponete il pastello della precedente lavorazione. Lavorare l'impasto fino a quando otterrete un impasto molle. Quindi prendere un recipiente alto, e rivestirlo con un canovaccio infarinato, mettervi l'impasto e coprirlo. Coprire anche con una coperta e lasciare in luogo caldo per circa 1 ora e 1/2 o finchè la pasta sarà raddoppiata.

Quindi prendere l'impasto e stenderlo su un piano  infarinato, con un matterello stenderlo ad uno spessore di circa 2cm, con un coppapasta ricavare dei dischi, appallottolarli e disporli su dei vassoi infarinati.
Coprire con un panno infarinato e quindi con una coperta leggera, lasciar lievitare per un'altra ora.

Una volta raddoppiati procedere friggendo i krapfen in olio caldo.
Mano a mano che li cuocete riempiteli con Fiordifrutta Rigoni all'Albicocca, quindi rotolateli nello zucchero semolato.
Sono pronti!

Pasticcio di zucca e cavolfiore

Quanta zucca in congelatore da riciclare in tutti i modi!
Ecco un metodo per consumare la zucca unendola ad una verdura stagionale: il cavolfiore.
Servito accompagnato da riso Pilaf e una caponata...

Per il pasticcio di zucca e cavolfiore:

• 1 Cavolfiore cotto al vapore
• 200 gr di zucca cotta al forno
• 1/2 lt di Latte, farina antigrumi del Molino Chiavazza, burro per la besciamella
• Parmigiano e burro per gratinare

In una pirofila da forno, rivestita di carta forno disporre le verdure, alternando cavolfiore e zucca, salate.

Su una casseruola procedere con la besciamella:
Sciogliere sul fuoco una noce di burro, aggiungere fuori dal fuoco 2 cucchiai di farina 00, quindi aggiungere poco latte, mettere la casseruola sul fuoco, sempre mescolando. Aggiungere tutto il latte poco per volta, portare a bollore e cuocere fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Quindi coprire con la besciamella la teglia di verdure. Cospargere di parmigiano e fiocchetti di burro.
Infornare a 180° per 30 minuti, verso la fine cottura attivare la funzione grill per qualche minuto, per gratinare.
Ho servito con riso Pilaf.