Occhio di bue con Fiordifrutta alle More di Rovo

Ogni volta che vado in pasticceria vedo quelle bellissime margherite di frolla con la marmellata...così ho voluto provare in casa...l'unico accorgimento è stendere la frolla sottile qualche millimetro. Infatti una volta sovrapposta essa risulterà doppia.

Ingredienti:

-375 gr di burro a temperatura ambiente
-175 gr di zucchero a velo
-100 gr di tuorli
-2 gr di sale
-500 gr farina 00
-Vaniglia, scorza di limone
- Fiordifrutta alle More di Rovo della Rigoni di Asiago

Impastare il burro morbido con lo zucchero a velo, amalgamare bene. Quindi aggiungere i tuorli sbattuti leggermente, gli aromi e il sale sciolto in pochissima acqua.

Incorporare la farina e formare un panetto, tenerlo in frigo 24 ore.
Quindi riprendere la frolla, rimodellarla impastando un minuto per renderla plastica, quindi stenderla con il matterello a spessore molto sottile (3 mm circa).
Formare con una formina dei dischi di frolla. Su metà dei dischi fare un foro centrale con un coppapasta più piccolo.

Disporre i dischi singolarmente su una placca ricoperta di carta forno. Cuocere in forno ventilato a 160° per circa 8-10 minuti.

Togliere la placca dal forno e lasciar raffreddare i biscotti prima di trasferirli su una gratella.
Farcire con Fiordifrutta Rigoni alle More di Rovo, sovrapporre il disco forato.

Guarnire con zucchero al velo.

Alcuni consigli
- Vaniglia: utilizzare solo quella naturale in baccello
- Frolla: riposare almeno 24 ore, si può anche congelare per uno due mesi
- La frolla va infornata subito, altrimenti mettere in frigo i biscotti in attesa di essere infornati.
- Pesare gli ingredienti per garantire precisione nella realizzazione della ricetta.
Attenzione: essendo sottili è facile bruciarli, non assentarsi dal forno...

Abbinamento: Brachetto D'Acqui DOCG