Fusilli con ragout vegetariano

Dato che in estate vogliamo fare il pieno di verdure ecco un interessante fusillo con ragout vegetale, insaporito con ricotta fresca e olive taggiasche...

Ingredienti per il ragout vegetale:

- 2 zucchine

- 2 melanzane lunghe

- 6-7 pomodorini

- 1 Cipollotto o porro (se piace)

- Qualche cucchiaio di ricotta fresca

- Qualche cucchiaio di olive taggiasche 

- Pasta del formato preferito

- Basilico

- Olio evo

Lavare le verdure e tagliarle a cubetti. Porre le verdure in una pentola a bordi alti, con un filo di olio, salare.

Mettere sul fuoco e continuare a cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti o fino a quando le verdure saranno cotte aggiungendo un poca di acqua in cottura se serve.

Passare il tutto al minipimer. 

A piacere insaporire con peperoncino o curry e aggiustare di sale.

Il sugo ottenuto può essere congelato una volta raffreddato.

Mettere a bollire l'acqua per la pasta, salare e procedere con la cottura della pasta.

Quindi scaldare il wok e versare il sugo. Aggiungere qualche cucchiaio di ricotta fresca o robiola, quindi scolare la pasta e tenere un poca di acqua di cottura, versarla nel wok e ripassare la pasta in padella. 

Guarnire con olive taggiasche e basilico fresco. 

Abbinamento consigliato: Alto Adige Terlano Riesling DOC