Fussilloro con Ragout e Polpettine

Eccomi con una ricetta classica: il ragout della mamma e le polpettine.
Insomma vi svelo un'ottima ricettina con la quale ho accompagnato una pasta particolare, i Fusilloro trafilati all'Oro Verrigni.

Ingredienti:

• Fusilloro Verrigni

Per il ragout:

• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 scalogno
• 1 spicchio d'aglio
• salsa di pomodoro
• sale, pepe, peperoncino, rosmarino.
• 500 gr di carne mista tritata di sorana e maiale

Per le polpettine:

• 100 gr di carne di vitello
• 100 gr di  carne di sorana
• 1/2 carota
• Mezzo gambo di sedano
• Una fetta di prosciutto cotto
• 1 uovo
• Prezzemolo
• Pane grattugiato
• Qualche cucchiaio di Parmigiano

Procedimento:

• Mondare e pulire le verdure tagliarle a pezzettoni. Passarle al tritatutto.
• In una casseruola capiente, versare un cucchiaio di olio evo, peperoncino in polvere o a pezzetti, quindi aggiungere le verdure sminuzzate e rosolare.
• Aggiungere la carne macinata (maiale, manzo), rosolare, quindi aggiungere vino bianco e sfumare.
• Aggiungere salsa di pomodoro, sale e pepe.
• Aggiungere un mazzetto di rosmarino ben legato con dello spago da cucina.
• Continuare la cottura con coperchio a fuoco lento per 2 ore e 1/2.
• Per le polpettine: in una terrina impastare tutti gli ingredienti insieme, quindi formare polpettine. Cuocere in padella con un filo di olio.
• Quando il ragout sarà pronto si potrà procedere con la cottura della pasta, dovrà essere una pasta dal carattere deciso, in questo caso i Fusilloro Verrigni sono perfetti! 

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